La pastella per fritti è una delle preparazioni base della cucina italiana (e non solo), capace di rendere croccante e golosa qualsiasi frittura, dolce o salata. Chi mi segue da tempo sa che non amo usare troppo le uova nelle mie ricette quindi, quando posso evitare di utilizzarle, ne faccio a meno! Questa ricetta della pastella per fritti senza uova è quella che ormai utilizzo sempre per i miei fritti in pastella di verdure o di pesce!
Oltre al fatto di essere più o meno indicate in caso di allergie o intolleranze alle uova e di adeguarsi o meno a uno stile alimentare vegano, la principale differenza tra le due versioni di pastella sta nella consistenza: quella con uova è più corposa e avvolgente, perciò copre meglio gli ingredienti da friggere rispetto a quella senza uova, che invece resta più “lenta”.
Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella. Vediamo insieme due varianti principali: con e senza uova.
Pastella per Friggere: Due Ricette a Confronto
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure. La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.
Pastella per friggere senza uova
Come si realizza la pastella per fritti
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Per la pastella senza uova dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione. Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso. Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.
Pastella per friggere con le uova
Per la pastella con le uova, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte. Dividete il tuorlo dall’albume. Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare. Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione. Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell'olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
Se devi preparare un fritto salato, puoi lasciare la pastella neutra oppure aggiungervi un pizzico di sale e pepe, ma in questo caso assicurati di mescolare bene prima di utilizzarla in modo da far sciogliere il sale. Le pastelle sono usate anche per fritti dolci, come per le fette di mela. Al posto del sale (non indispensabile nemmeno nelle pastelle per fritti salati) in questo caso possiamo aggiungere un pizzico di zucchero.
La pastella senza uova è sicuramente più leggera ma anche meno corposa, se viene troppo liquida aggiungere ancora farina.
Ricetta Dettagliata della Pastella Senza Uova
Vediamo ora una ricetta specifica per preparare una pastella senza uova, ideale per chi cerca un'alternativa più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari.
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Ingredienti
- 100 ml Acqua ghiacciata possibilmente frizzante
- 80 g Farina Bio
- 1 tsp Sale fino (cucchiaino)
Preparazione
- In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e, aggiungete l'acqua ghiacciata a filo un pò alla volta, amalgamatela alla farina, aiutatevi con una forchetta o frusta.
- Man mano che aggiungete tutta l'acqua lavorate il composto con una frusta, la pastella dovrà risultare liscia e senza grumi, dalla consistenza cremosa, (come foto) aggiungete altra farina se risulta troppo liquida, regolate di sale.
In una ciotola versa l’acqua e aggiungi a pioggia la farina, sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
In una ciotola versa l’acqua, rompi al suo interno l’uovo e aggiungi la farina. A questo punto aggiungiamo la farina e mescoliamo bene il tutto con la frusta da cucina finché non otteniamo una pastella senza grumi.
Variante con farina di ceci
Ho provato quindi a sostituire l’uovo con la farina di ceci e il risultato mi ha davvero soddisfatto. La pastella con farina di ceci vi permetterà di ottenere dei fritti croccanti, leggeri e gustosi, provare per credere!
Pastella senza uova e senza glutine
Propongo una versione senza uova e senza glutine. In una ciotola, setacciare la farina di ceci insieme all'amido di mais. A filo, unire l'acqua frizzante ghiacciata e mischiare il composto aggiungendo un cucchiaino di sale. Da ultimo, unire il bicarbonato di sodio setacciato insieme a un cucchiaio di succo di limone.
Per preparare una sorta di tempura (quindi senza uova) si possono unire 100 grammi di farina di riso a 150 ml di acqua ghiacciata e un pizzico di bicarbonato.
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Il bicarbonato di sodio rende la pastella più gonfia e soffice, ma può essere anche omesso dalla ricetta: si otterrà una pastella più compatta. Il limone serve per far agire il bicarbonato di sodio.
Lasciar riposare la pastella per mezz'ora, in frigo. La pastella è pronta: può essere utilizzata subito oppure conservata in frigo per un giorno.
Consigli aggiuntivi per una pastella croccante
- Per rendere la frittura ancora più croccante, dopo aver preparato la pastella, la ripongo in congelatore per 20 minuti.
- Lo sbalzo termico, una volta tuffate le vostre verdure o il vostro pesce nell’olio bollente, renderà la frittura asciutta e croccantissima!
Come Utilizzare la Pastella Senza Uova
Una volta pronte, le pastelle possono essere utilizzate subito per preparare antipasti sfiziosi, come i bocconcini di cavolfiore, bietole e l'irresistibile salvia fritta, secondi piatti per le feste come gamberi, calamari, baccalà e vongole, ma anche fragranti nuggets di pollo e patatine da servire per una cena informale, per la gioia dei più piccini. La pastella all’acqua senza uova per fritti perfetti, può essere utilizzata anche per frittelle di frutta, in questo caso, aggiungete un cucchiaio di zucchero e un pizzico appena di sale.
di zucca, carote, cavolfiori e molte altre verdure, per avvolgere polpette vegetali prima di tuffarle nell'olio!
A seconda dell'uso, è poi possibile aromatizzare le pastelle con un pizzico di sale e di pepe nero, per un tocco speziato perfetto per fiori di zucca, verdure di ogni tipo, carne bianca, pesce e crostacei, oppure con un cucchiaino di zucchero, per una variante dolce ottima per frutta, gelati e dolcetti sfiziosi.
Conservazione
Puoi conservare la pastella per fritti in frigorifero al massimo per un giorno, tenendola ben chiusa in un contenitore ermetico o in una ciotola con pellicola trasparente a contatto. La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.