Gli spätzle (o spatzli) sono piccoli gnocchetti tipici della cucina trentina, altoatesina e tirolese, diffusi anche in molti paesi del nord Europa. Sono facilmente reperibili nell’ambito della cucina alpina, soprattutto in Germania, Austria, Svizzera e in Italia, nelle regioni del Trentino-Alto Adige e del Friuli Venezia Giulia.
Avrai già sicuramente visto o assaggiato gli spätzle o Spaetzle, ricetta originale tirolese originaria delle regioni alpine. Gli spätzle hanno radici antiche che risalgono al Medioevo. Il nome deriva dal termine tedesco “spatzen,” che significa “passerotti”, proprio per via della loro forma piccola e irregolare.
La ricetta tradizionale degli Spaetzle bianchi prevede ingredienti semplici e comunemente reperibili come farina, uova e acqua. Si tratta di una preparazione molto facile e veloce! Credetemi vi occorreranno pochi minuti per realizzare l’impasto.
La ricetta che ti propongo oggi è molto semplice e prevede un impasto a base di farina, acqua e uova. Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e varianti, la più conosciuta gli Spatzle di spinaci. Esistono diverse varianti degli spätzle: quelli bianchi (classici), verdi (con spinaci) e altri preparati con ingredienti locali, come erbe aromatiche o formaggi. Gli spätzle alla zucca, infine, si preparano un po’ come quelli agli spinaci. Se vuoi preparare gli spätzle agli spinaci, basta aggiungere 100 g di spinaci freschi, tritati finemente e cotti, al composto.
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Ingredienti e preparazione
Gli spätzle bianchi a casa mia si sono sempre mangiati in bianco, come primo piatto, oppure come contorno insieme alla carne. Si preparano veramente con pochi ingredienti e in pochi minuti. Io ne sono così ghiotto che quando li preparo mi tocca sempre raddoppiare le dosi!
Ingredienti:
- 400 g di farina
- 4 uova
- 150 ml di acqua o latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
- Burro per rosolare (opzionale)
Preparazione:
- Mettere la farina, le uova, l'acqua (o il latte) e il sale in una ciotola capiente.
- Aggiungi la farina, l’olio extravergine di oliva, il sale e la noce moscata grattugiata.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Il risultato dovrà essere liscio e abbastanza liquido. L'impasto deve risultare denso ed elastico.
- Versare metà dell’acqua e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere gradatamente l’acqua restante fino ad ottenere un composto che si stacchi pesantemente dal cucchiaio. Dovrà risultare morbido ma non troppo liquido. Nel caso aggiustare l’impasto aggiungendo un cucchiaio d’acqua se fosse troppo asciutto o un cucchiaio di farina se fosse troppo liquido. Lasciare riposare l’impasto coperto a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Portare a ebollizione una pentola grande con acqua salata. Metti a bollire una pentola d’acqua alta e capiente, quindi salala. Portate intanto al bollore una pentola colma di acqua, salate a bollore: servirà per la cottura degli spatzle.
- Per fare gli Spaetzle in casa, hai bisogno di un utensile chiamato spätzlehobel. Lo strumento con il quale vengono realizzati gli spatzle si chiama spatzlehobel: è una grattugia dotata di manico con un carrellino nella parte superiore che viene fatto scorrere. La tipica forma a goccia che caratterizza gli spatzle si realizza con uno speciale strumento, lo Spätzlehobel: una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto scivolare avanti e indientro facendo cadere le gocce direttamente nell’acqua bollente che riemergono in superficie in pochi istanti. Un ingegnoso atrezzo che consente di creare con facilità questi piccoli golosi bocconcini.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e posiziona la grattugia per spätzle sopra: versa un po’ di impasto. Metti a bollire dell’acqua in una grande pentola e, quando bolle, posiziona sulla pentola lo Spätzlehobel e versa nello spazio apposito un mestolo di composto. Fai scorrere avanti e indietro in modo da far cadere in acqua gli spätzle. Cuoceranno in pochi istanti.
- Versare l'impasto a porzioni in una pressa per spätzle o spingerlo attraverso un colino a maglie larghe con fori grandi, direttamente nell'acqua bollente. Formare gli Spätzle con l’apposita grattugia (reperibile su Amazon) e cuocerli per un paio di minuti nell’acqua bollente.
- Gli spätzle sono pronti quando salgono in superficie (circa 2-3 minuti). Gli spätzle sono pronti quando iniziano a galleggiare, dopo circa 2-3 minuti. Dopo un paio di minuti scolali servendoti di una schiumarola e buttali nella padella con il burro.
- Rimuoverli dall'acqua con una schiumarola e trasferirli in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura. Con l’aiuto di una schiumarola o di un ragno (quella sorta di retino acchiappa pasta) preleva gli spätzle e falli insaporire nella padella con il condimento prescelto, usando qualche mestolo di acqua di cottura se dovessero essere troppo asciutti.
- Scolare gli spätzle e, a piacere, rosolarli brevemente in una padella con un po' di burro. In una padella ampia sciogliete il burro 7, intanto prendete lo Spätzlehobel, lo strumento per creare gli spatzle, se non lo possedete potete usare anche uno schiacciapatate. Mescola e saltali omogeneamente con il condimento.
- Servire gli spätzle caldi, ad esempio come contorno per arrosti, con salsa ai funghi, oppure semplicemente con formaggio grattugiato e cipolle croccanti.
Consigliamo di consumare gli spätzle appena pronti, qualora dovessero avanzare è possibile conservarli per un giorno in frigoriferio in un contenitore ermetico. Gli Spätzle possono essere mangiati in bianco o con un sugo come un primo, oppure in bianco come contorno alla carne.
Consigli utili
- Se non hai l’apposito attrezzo per gli spatzle, puoi usare lo schiacciapatate con il disco a fori larghi. Ricordati di aggiungere meno acqua all’impasto. Inizia con 75 grammi e aumenta poco alla volta. Realizzate l’impasto con 30 gr in meno di acqua per ottenere un composto più consistente e meno liquido .
- Il risultato dovrà essere liscio e abbastanza liquido. Ottieni un composto denso, se dovesse essere troppo liquido non si formeranno gli gnocchetti, bensì dei fili. rimarrà piuttosto liquido 5.
- Dovrà risultare morbido ma non troppo liquido.
- Il loro punto di forza è la capacità di assorbire il condimento e, proprio per questo, vengono spesso serviti con burro, formaggi fusi o sughi a base di carne.
Come Condire gli Spätzle
Gli spätzle sono ottimi se conditi con panna fresca o burro fuso, e cosparsi di Parmigiano reggiano grattugiato, ma anche gratinati. Gli Spätzle possono essere stratificati in una pirofila con del formaggio filante grattugiato, una spolverata di pepe e poi passati in forno statico a 200 °C / 180 °C ventilato per 8-10 minuti, finché il formaggio in superficie sarà gratinato.
Sono ottimi in brodo così come arricchiti con intingoli vari, e si prestano ad un pranzo gustoso e appagante, magari in alternativa alla solita pasta. Gli gnocchetti tirolesi sono ottimi come primo piatto o, per tradizione, come contorno a secondi di carne. Naturalmente puoi abbinarli anche ad altre fonti proteiche come pesce, formaggi, uova o tofu, legumi etc.
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Conservazione e Valori Nutrizionali
Conserva gli spatzle in frigorifero per 1-2 giorni dentro ad un contenitore con coperchio. Nel caso in cui avanzino, potrai tranquillamente conservare gli spätzle sia in frigo che in freezer. Nel primo caso trasferiscili in un contenitore ermetico e conservali per al massimo di 2-3 giorni. Se li hai cotti ma non conditi, mescolali con poco olio per evitare che si attacchino. In freezer, invece, disponili dapprima su una teglia o un vassoio in un solo strato e congelali per 1-2 ore, poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Dureranno fino a 3 mesi.
In via generale, una porzione ideale di spätzle per persona è di circa 150-180 grammi per un piatto unico. Una porzione di spätzle al burro, quindi conditi nella maniera più semplice della tradizione altoatesina, apporta all’incirca 390 kcal. Le quantità si ridimensionano scegliendo un condimento più leggero, ma questo tipo di pasta, nata tra le montagne, è fatta per sughi molto grassi. Perciò, valutane il consumo a seconda del tuo piano alimentare, ricordando di far seguire agli spätzle un abbondante piatto di verdure, fresche e cotte.
Se stai seguendo una dieta ipocalorica, una porzione di spätzle ottimale potrebbe essere pari a 150 grammi se li consumi come piatto principale. 80-100 grammi, invece, come contorno a secondi piatti. Ricorda di integrare anche un contorno a base di ortaggi.
Dipende da quali e dove li acquisti. Quelli freschi al supermercato di solito costano tra i 2,50 € e i 4 € per confezioni da circa 400-500 grammi. Quelli artigianali comprati presso i negozi specializzati in specialità alpine possono costare anche fino a 5-7 € per porzioni dello stesso peso.
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La loro versatilità permette di abbinarli a molti condimenti e di adattare la ricetta ai propri gusti. Prova a preparare gli spätzle in casa e divertiti a sperimentare con diverse varianti e condimenti. Ne conosci altri per renderli irresistibili?
SPATZLE AGLI SPINACI CON PANNA E SPECK: Cremosi e veloci
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