Gli spatzles, più correttamente spaetzle (spätzle), sono un formato di pasta fresca dalla forma irregolare, diffusi principalmente nel Tirolo, ma anche in Trentino-Alto Adige. Questo tipico formato di gnocchi si presta a innumerevoli varianti, adatte a ogni stagione. Se amate le ricette tipiche e territoriali non dovete assolutamente perdere l'occasione di fare gli spatzle. Pur avendo origini tedesche la ricetta degli spatzle è molto diffusa nel Nord Italia, in particolar modo in Tirolo.
Si tratta di deliziosi gnocchetti fatti con spinaci, farina e uova che vengono creati utilizzando una macchinetta specifica che ha un fondo bucherellato ma se non l'avete, niente paura, si possono fare anche con un semplice schiacciapatate. I tradizionali gnocchetti tirolesi a base di farina, uova e acqua nella versione verde, con l'aggiunta degli spinaci appunto, poi conditi con listarelle di speck rosolato e una cremosa salsa alla panna e formaggio.
In questa guida, esploreremo come preparare gli spatzle in padella, offrendo diverse varianti e consigli per un risultato perfetto.
SPATZLE AGLI SPINACI CON PANNA E SPECK: Cremosi e veloci
Ingredienti Base per gli Spatzle
Per preparare gli spatzle, avrai bisogno di:
- Farina
- Uova
- Latte (o acqua)
- Sale
- Noce moscata (q.b.)
Variante con Spinaci
Per gli spatzle agli spinaci, aggiungi:
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- Spinaci freschi o surgelati
Gli spatzle di spinaci con speck sono un tipico piatto tirolese. Sono degli gnocchetti di farina, uova e spinaci davvero sfiziosi. Nella versione più usuale si utilizza la panna da cucina per legare il piatto, ma, come sapete, noi non la usiamo molto spesso e l’abbiamo sostituita con una mantecatura al parmigiano. A concludere il piatto poi c’è lo speck che dona un piacevole profumo affumicato. Una vera delizia da portare in tavola.
Preparazione dell'Impasto
Per gli Spatzle Classici
In una ciotola, versa l'uovo, il latte, la noce moscata, il sale ed il pepe, e la farina: mescola tutti gli ingredienti fino a formare una pastella della stessa consistenza dell'impasto precedente.
Per gli Spatzle agli Spinaci
- Cuocere gli spinaci a vapore e strizzarli per rimuovere l'acqua in eccesso.
- Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete quindi le uova intere e un pizzico di sale.
- e insaporite con la noce moscata.
- A questo punto versate gradualmente la farina e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi.
In un becker (oppure in un contenitore alto e stretto) versare gli spinaci e l'uovo. Tritare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Versare la crema di spinaci in una ciotola, dunque aggiungere anche il latte, il sale, il pepe e la farina. Mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.
Cottura degli Spatzle
Mettere a bollire abbondante acqua salata. Quando raggiunge la temperatura di ebollizione, abbassare la fiamma ed appoggiare sulla pentola l'apposito strumento per gnocchetti.
Ora ponete lo strumento per gli spatzle sopra una pentola con acqua bollente salata, versate nell’apposito spazio il composto preparato e facendo scorrere lentamente avanti e indietro l’attrezzo fate cadere il composto nell'acqua bollente .
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Iniziare con gli spatzle classici: versare la pastella nello strumento e, con movimenti verticali (alto-basso), far gocciolare l'impasto direttamente nell'acqua (si consiglia di far riferimento al video). Eseguire la stessa operazione con la pastella agli spinaci: è possibile utilizzare lo stesso strumento (non è necessario lavarlo nuovamente prima di versare la pastella).
Una volta a contatto con l'acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti.
Attendere alcuni istanti e, con la schiumarola, raccogliere gli gnocchetti che nel frattempo saranno affiorati. Fate cuocere gli spätzle in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli con il mestolo forato man mano che vengono a galla, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura che servirà per diluire il sugo.
Gli spätzle cuociono in pochi minuti: quando vengono a galla sono pronti da far saltare in padella con il condimento, che grazie alla loro forma irregolare vi si "aggrappa" perfettamente.
Consiglio della personal-cooker: Chi desidera, può preparare anticipatamente gli spatzle. A tale scopo, però, è necessario bloccare la cottura degli gnocchetti: l'unico modo è tuffarli in una grossa bacinella con abbondante acqua ghiacciata (da conservare in frigorifero per un paio di giorni massimo). Al momento dell'utilizzo, sarà sufficiente raccogliere gli gnocchetti e farli insaporire con un sugo a piacere.
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Condimenti per gli Spatzle
Se volete sapere come condire gli spaetzle, sappiate che ne esistono principalmente di tue tipi. Quelli più diffusi assomigliano a degli gnocchetti allungati, ma non sono preparati con le patate, bensì con solo farina, uova e acqua e vengono conditi in tanti modi diversi.
Nell'Italia nord-orientale sono invece principalmente diffusi quelli con gli spinaci nell'impasto che sono deliziosi anche con un semplice condimento di burro, salvia e parmigiano, oppure nella versione classica conditi con panna e speck. Un'altra versione molto diffusa sono gli spatzles con panna e prosciutto cotto.
Gli spaetzle senza spinaci invece, piĂą simili ai classici gnocchetti, si condiscono nei modi piĂą diversi come ad esempio con un sugo al ragĂą o con pomodoro e pancetta, oppure con un sugo alla boscaiola con i funghi.
Ecco alcune opzioni popolari:
- Spatzles alla tirolese: la ricetta classica prevede di tagliare lo speck a listarelle, facendolo dorare con la cipolla a fettine, quindi cuocendo la pasta e condendola con il sugo ottenuto dallo speck ed una spolverata di pepe e erba cipollina.
- Panna e speck: Un classico abbinamento che esalta il sapore degli spatzle.
- Burro e salvia: Semplice e aromatico, perfetto per esaltare il sapore delicato degli spatzle.
- Ricotta e latte: Per una versione più leggera, si consiglia di insaporire gli gnocchetti con la ricotta sciolta nel latte. L'effetto è pressoché identico a quello reso dalla panna!
Per il condimento degli spaetzle rosolate lo speck tagliato a listarelle in una noce di burro, finché non sarà croccante. Aggiungete la panna e l'erba cipollina tritata finemente, regolate di sale e pepe. Non appena gli spaetzle saranno pronti, trasferiteli nella padella con il condimento usando una schiumarola, fateli saltare per pochissimi minuti e servite!
Ricetta Dettagliata: Spatzle di Spinaci con Speck e Panna
Ingredienti
Per gli Spatzle
- 250 g farina 00
- 150 g acqua
- 50 g purea di spinaci (bolliti e frullati)
- 3 uova
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Per il Condimento
- 250 g panna fresca
- 100 g speck
- burro q.b.
- erba cipollina q.b.
Procedimento
- Mescolate le uova con la purea di spinaci, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.
- Unite la farina setacciata e aggiungete l'acqua.
- Tradizionalmente per creare la forma degli spaetzle si utilizza lo spätzlehobel, un'apposita grattugia che fa cadere direttamente dell'acqua bollente gli spaetzle. In alternativa potete utilizzare uno schiacciapatate, schiacciando l'impasto direttamente nella pentola di acqua bollente. Saranno pronti una volta saliti a galla, in pochi istanti.
- Per il condimento degli spaetzle rosolate lo speck tagliato a listarelle in una noce di burro, finché non sarà croccante.
- Aggiungete la panna e l'erba cipollina tritata finemente, regolate di sale e pepe.
- Non appena gli spaetzle saranno pronti, trasferiteli nella padella con il condimento usando una schiumarola, fateli saltare per pochissimi minuti e servite!
Con gli spätzle conditi e avanzati potete realizzare un appetitoso gratin al forno, aggiungendo Parmigiano e altri formaggi filanti a piacere da distribuire sulla superficie.
| Nutriente | QuantitĂ |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 40-50g |
| Proteine | 15-20g |