L'Italia è rinomata per la sua ricca tradizione culinaria, e i dolci non fanno eccezione. Tra le tante specialità, i dolci duri e bianchi occupano un posto speciale, spesso legati a festività e ricorrenze particolari. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più iconiche, scoprendo i segreti per preparare queste delizie a casa.
Ossa dei Morti Siciliane: Un Dolce Ricordo
Le Ossa dei Morti - conosciuti anche come nucatoli, mustazzoli, scardellini, moscardini o paste di garofano - racchiudono una storia fatta di memoria, amore e di quella nostalgia che solo certe tradizioni sanno evocare. Ogni anno, in Sicilia, questi biscotti croccanti e profumati si preparano per la Festa di Ognissanti e la Commemorazione dei Defunti, un’occasione speciale che unisce generazioni e rievoca il legame con i propri cari.
Non è soltanto una ricetta, ma un momento per ricordare chi non c’è più, un modo per mantenere vive quelle radici profonde che ci ancorano alla nostra storia familiare. In Sicilia, ancora oggi, si crede che il 2 novembre i cari che ci hanno lasciato possono tornare a farci visita simbolicamente, anche solo per un attimo. Ecco perché le famiglie si riuniscono e preparano dolci come le Ossa dei Morti, che portano in sé il significato di cura e ricordo. Ci si scambiano dolcetti, e i bambini ricevono piccoli doni, racconti di famiglia e dolci come questi, preparati con amore.
Origini e Tradizioni
Le Ossa dei Morti hanno un’origine antichissima, che affonda nel X secolo, un tempo in cui la commemorazione dei defunti era vissuta come un giorno di riflessione e di connessione. La preparazione è molto semplice e prevede due step a distanza di qualche giorno perché le ossa dei morti prima della cottura devono asciugarsi all’aria per un paio di giorni e successivamente andranno cotti in forno. L’asciugatura farà sì che durante la cottura, magicamente, le ossa dei morti assumano la tipica consistenza.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 500 g zucchero
- 125 g acqua
- 1 cucchiaino chiodi di garofano
- q.b. farina (per la spianatoia)
Preparazione
- Mettere lo zucchero in un casseruola e aggiungere l’acqua e i chiodi di garofano.
- Mescolare con un cucchiaio di legno e mettere sul fuoco.
- Portare ad ebollizione, fino a quando lo zucchero sarà diventato schiumoso.
- Eliminare i chiodi di garofano.
- Aggiungere la farina tutta in una volta e continuare a mescolare velocemente, fino a quando non sarà stata completamente assorbita dall’acqua e zucchero.
- Mettere della farina sulla spianatoia e versarvi sopra in composto. Lasciarlo così per circa 10 minuti, dovrà intiepidirsi, ma non raffreddare completamente.
- Spargere un po’ di farina anche sulla superficie e, aiutandosi con la spatola o col tarocco, portare l’esterno dell’impasto verso il centro da tutti i lati, aggiungendo altra farina se dovesse attaccarsi alla spianatoia. Appena si può toccare con le mani, dividerlo e formare dei grissini e quindi tagliarli a 4 cm circa.
- Sistemare i tocchetti su di una teglia o infarinata o con della carta forno, distanziandoli tra loro. Coprire con uno strofinaccio pulito e mettere i biscotti moscardini ad asciugare al sole per 2-3 giorni. Dovranno diventare bianchi come le ossa dei morti.
- Infornare a 170° in forno statico o a 150° in forno ventilato, preventivamente riscaldato per circa 20 minuti. La farina e lo zucchero si separeranno e si formerà alla base di ogni biscotto una specie di caramello, inizialmente morbido, ma che col passare delle ore, si indurirà.
Questi Biscotti sono abbastanza duri, quindi non aspettarsi dei dolcetti morbidi. I Biscotti moscardini siciliani sono pronti, non vi resta che gustarveli.
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Le Ossa dei Morti sono un simbolo che va oltre il gusto. Inserite nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) , queste delizie siciliane sono protette dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, che garantisce la preservazione di questa antica ricetta.
Abbinamenti Consigliati
Questi biscotti amano essere accompagnati. Provali con un buon Passito di Pantelleria , che ne esalta le note calde e speziate, o con un bicchiere di Marsala, per un sapore pieno e rotondo. Anche una semplice tazza di caffè o di tè caldo può essere l’accompagnamento ideale per gustare le Ossa dei Morti. Se ami sperimentare, puoi provare a intingerli, lasciandoli ammorbidire leggermente, oppure puoi personalizzare l’impasto con un tocco di cacao per renderli ancora più intensi.
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Brutti ma Buoni: La Delizia Imperfetta del Piemonte
I Brutti ma buoni (Brutti e buoni) sono dei golosi biscotti alle nocciole e albumi tipici del Nord Italia, in particolare del Piemonte; che prendono il loro nome dall’aspetto “irregolare” , grezzo e dunque brutto, ma assolutamente delizioso al palato! Come ogni ricetta tradizionale ne esistono diverse versioni a seconda della regione italiana in cui vengono realizzati; come ad esempio i Bruttiboni di Prato, conosciuti anche come i mandorlati di San Clemente, che si assomigliano nell’aspetto, ma vengono preparati con le mandorle.
Si tratta di una preparazione facilissima e veloce; bastano pochi minuti per realizzare una meringa di albumi e zucchero poi aggiungere le nocciole ridotte in granella; formare i brutti ma buoni con 1 cucchiaio e infine cuocere in forno! Non buoni ma buonissimi!! friabili al morso, squisiti! Ottimi per merenda oppure da servire all’ora dei Tè, i Brutti ma buoni sono dei dolcetti perfetti da offrite e regalare a Natale!
Come Preparare i Brutti ma Buoni
- Montate perfettamente gli albumi a neve fermissima per almeno 5 minuti, dovrete ottenere una spuma bianca e densa.
- Unite le nocciole alla meringa amalgamando con una spatola dal basso verso l’altro per non smontare il composto.
- Formare i brutti ma buoni con 1 cucchiaio e infine cuocere in forno!
Si conservano alla perfezione 2 mesi chiusi in scatole di latta!
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Sfogliette di Albumi e Mandorle
Le SFOGLIETTE DI ALBUMI E MANDORLE sono biscottini veloci da fare, croccanti e super golosi. Si preparano con soli 4 ingredienti, non contengono burro, olio né tuorli e quindi sono perfetti per chi ha problemi di intolleranze alimentari o, semplicemente, per chi segue una dieta ma non vuole rinunciare al dolce.
Oltre alle mandorle, queste sfogliette possono essere preparate anche con altra frutta secca, sempre ricca di profumo e croccantezza. Sono perfette da sgranocchiare in ogni pausa della giornata, ma possono anche accompagnare una crema o un goloso zabaione e trasformarsi quindi in uno squisito dessert di fine pasto.
Preparazione
- Ponete gli albumi, rigorosamente a temperatura ambiente, in un ciotola. Quindi unite il pizzico di sale ed iniziate a montarlo con le fruste.
- Unite il resto dello zucchero e montate per altri 5 minuti fino a che non avrete ottenuto un composto spumoso e colloso.
- Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
- In ultimo aggiungete le mandorle e inglobatele per bene.
Sfornate il dolce, toglietelo dallo stampo e molto delicatamente staccate la carta forno. Sfornate, fate raffreddare e conservatele in un barattolo per biscotti o comunque in un contenitore a chiusura ermetica.
Mustazzoli Napoletani: Un Classico delle Feste
I mostaccioli napoletani, chiamati anche “mustaccioli”, sono dei dolcetti che vengono portati in tavola durante le feste di Natale, insieme agli immancabili struffoli. La preparazione di questi simpatici dolcetti è molto facile e veloce. Vi basterà unire in una ciotola tutti gli ingredienti: farina, acqua, cacao e un mix di spezie profumato con cannella, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo e noce moscata.
A questo punto seguite il procedimento - spiegato nel dettaglio più avanti, in cui vi sveleremo tutti i segreti della ricetta - e otterrete un impasto morbido e omogeneo. Una volta pronto, dovrete dare ai biscotti la loro caratteristica forma e poi cuocerli. I mostaccioli si ottengono, infatti, creando un impasto che poi andrà steso con il matterello e tagliato a forma di rombo.
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Dopo la cottura questi dolci di Natale vengono spennellati con la marmellata e poi ricoperti di una golosa glassa al cioccolato. Sono perfetti da preparare nelle occasioni di festa, anche come regalo per i vostri ospiti. Chi mai potrebbe resistere a questa delizia?
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 75 g di zucchero semolato
- 100 g di miele
- 50 g di marmellata di albicocca
- 30 g di cacao amaro in polvere
- un pizzico di spezie (come cannella, zenzero, vaniglia, noce moscata, anice, chiodi di garofano)
- 5 g di bicarbonato di ammonio
- 30 ml di succo d’arancia
- 30 ml di vino moscato dolce
- 75 g di mandorle tostate e tritate o farina di mandorle
Preparazione
- Setacciate la farina con lo zucchero, le spezie, l’ammoniaca per dolci, il cacao amaro e unite anche il miele e il sale.
- Mescolate un po’ con un cucchiaio di legno e aggiungete anche la marmellata di albicocche, il vino e il succo d’arancia.
- Amalgamate tutti gli ingredienti, poi lavorate il composto con le mani e unite anche le mandorle tritate.
- Quando avrete ottenuto un panetto liscio avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte (12 ore circa).
- Il giorno dopo stendete l’impasto con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata, creando una sfoglia spessa 1 cm.
- Adesso dovete ritagliare dei rombi di circa 8-10 cm, utilizzando un coltello oppure delle apposite formine.
- Sistemate i ritagli di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
- Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
- Quando si saranno raffreddati spennellateli con la gelatina di albicocche ottenuta facendo cuocere in un pentolino la marmellata con qualche cucchiaio di acqua. Lasciate che la confettura si sciolga su fiamma dolce e prima di usarla filtratela con un colino.
- Quindi fate asciugare i dolcetti e ricopriteli con la ghiaccia al cioccolato.
Pasticcini alle Mandorle
Preparare i Pasticcini alle mandorle è Facile e Veloce ma bisogna conoscere qualche piccolo Trucco per riuscire a fare in casa dei dolcetti buoni come quelli originali. Un Pasticcino alla Mandorla ben fatto deve profumare di Mandorla, deve essere leggermente Fragrante fuori e Morbido e Umido all’interno. Naturalmente, per la buona riuscita della ricetta è fondamentale usare della Farina di mandorle di ottima qualità che potete comprare già pronta o fare in casa frullando finemente le mandorle pelate.
Nella versione originale, questi Pasticcini sono decorati solo con una mandorla al centro. Ma ne esistono tante altre Versioni di svariate Forme decorate sia con Frutta secca che con Frutta candita (con Pinoli, Pistacchi, Cilieigie candite…).
L’altezza dei pasticcini è molto importante perché se sono troppo bassi si asciugano troppo in cottura. Questi dolcetti di pasta di mandorle devono essere croccanti fuori ma morbidi dentro. I pasticcini non devono diventare scuri anzi, devono restare un po’ bianchicci.
Preparazione
- Mescolate la farina di mandorle insieme allo zucchero e togliete eventuali grumi dalla farina di mandorle.
- In una ciotola a parte separate gli albumi dai tuorli, sbattete gli albumi con una forchetta fino a farli schiumare.
- Aggiungete agli albumi qualche goccia di aroma alla mandorla e versateli nella farina. Se l’impasto dovesse risultare poco morbido aggiungete ancora un po’ di albume d’uovo.
- Versate il composto in una sacca da pasticciere con la bocchetta a stella grande.
- Preparate una teglia, bagnatela con qualche goccia d’acqua e rivestitela con della carta forno. L’acqua serve a non far muovere la carta forno.
- Mettete i pasticcini in frigo per almeno un’ora. Anche questo passaggio è molto importante, non omettetelo!
- Sfornateli e lasciate raffreddare su una gratella.
- Chiudete i Pasticcini di Mandorle in una scatola in maniera tale da non farli asciugare.
Biscotti al Limone
I Biscotti al limone sono dei dolcetti semplici, veloci e incredibilmente golosi! A base di farina, uova, zucchero, succo e buccia di limone: piccole palline, ricoperte di zucchero, che in forno si gonfiano formando delle deliziose crepe in superficie: Biscotti morbidi al limone che si sciolgono letteralmente in bocca ad ogni morso, friabili, profumatissimi e dal gusto intenso ma allo stesso tempo delicato di limone!
I biscotti al limone con il loro aspetto delizioso e consistenza morbidissima sono perfetti in qualunque occasione e in qualunque momento della giornata! A colazione accompagnati da buon latte, a merenda con te, da gustare da soli come spuntino! i biscotti morbidi al limone diventano subito i pasticcini perfetti per il post pasto, da offrire ad ospiti e amici!
Preparazione
- Incorporate la farina setacciata con il lievito e impastate a mano pochi secondi.
- Staccate dall’impasto dei pezzetti di 18 gr.
- Rotolare prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo.
In una scatola di latte ben sigillati oppure in sacchetti di plastica per alimenti si conservano circa 1 mese fraganti e golosi! pensate che dopo 3 - 4 giorni sono ancora più buoni.
| Dolce | Caratteristica Principale | Origine | Occasione |
|---|---|---|---|
| Ossa dei Morti | Croccante e speziato | Sicilia | Festa dei Morti |
| Brutti ma Buoni | Friabile e alle nocciole | Piemonte | Merenda e Natale |
| Sfogliette di Albumi e Mandorle | Croccanti e con soli 4 ingredienti | Italia | Ogni pausa della giornata |
| Mostaccioli Napoletani | Speziato e glassato al cioccolato | Campania | Natale |
| Pasticcini alle Mandorle | Profumato e morbido | Italia | Ogni occasione |
| Biscotti al Limone | Morbido e profumato al limone | Italia | Ogni momento della giornata |
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