Quante volte ti è venuta voglia di gustare un bel pezzo di focaccia caldo e fragrante, ma hai rinunciato perché non avevi tempo di aspettare che l'impasto lievitasse? La soluzione a questo problema è preparare una focaccia con lievito di birra secco.
La focaccia è un lievitato salato squisito, un grande classico dello street food all’italiana! Si tratta di un impasto morbido a base di pochi e semplici ingredienti: farina, acqua e lievito; che dopo la lievitazione, viene steso in teglia, condito con olio extravergine e granelli di sale grosso e infine cotto al forno o alla brace!
Prepararla è davvero facile e veloce: in meno di mezz'ora ti troverai davanti una bella focaccia fumante! Insomma un'idea fresca da condire in mille modi diversi a seconda dell’umore della tua giornata. Per questo classico della cucina italiana la versione qui proposta è dalla difficoltà facile.
Oggi condivido con voi la mia ricetta per una focaccia, un impasto base super collaudato, veloce e facile da fare in casa, per una focaccia morbida e saporita! Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni! con poolish, senza glutine; con farina integrale, oppure di farro, dalla forma arrotolata… Quella che vi regalo è la ricetta base della classica focaccia fatta in casa, che con gli anni ho arricchito di piccoli trucchi che vanno dalla scelta degli ingredienti, alla stesura, al condimento! Per un risultato perfetto!
Si tratta di una preparazione facilissima che non prevede lunghe lievitazioni! Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in ciotola, con 1 cucchiaio, senza planetaria ed è subito pronta per la lievitazione! Il risultato è quello che vedete: una Focaccia alta e morbida, talmente buona che sembra uscita da una panetteria! Da questa impasto per focaccia base, potete realizzare tante squisite varianti!
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È perfetta anche per arricchire il buffet dell'aperitivo o come stuzzichino per un picnic oppure, semplicemente, per il pranzo, una merenda e per tutte le occasioni di feste. Insomma una ricetta ideale per tutti i gusti.
Come attivare il lievito secco o disidratato e usarlo per la pizza fatta in casa
Ingredienti
Per l'impasto:
- 350 g di farina di tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati (7g di lievito di birra secco equivalgono a un panetto di 25 gr di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
Per spennellare:
- olio extravergine di oliva q.b.
Per servire (opzionale):
- 12 fette di Salame Galbanetto Il Tradizionale Galbani
- 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia
Preparazione
La focaccia con lievito istantaneo ti permette di preparare una focaccia di quattro porzioni golosa in soli 20 minuti. Il procedimento è semplice.
- Preparare l'impasto: Versare in una ciotola la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua) e aggiungendo l'acqua poco alla volta.
- Quando avrai ottenuto un impasto liscio, elastico, e piuttosto morbido, foderare una teglia con della carta da forno e versare sul fondo un cucchiaio di olio (il fondo può essere anche infarinato), allargandolo bene.
- Ungere anche le mani e stendere la focaccia nella teglia, quindi spennellarla con dell'altro olio.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° e, quando sarà caldo, infornare la focaccia, cuocendola per circa 15 minuti.
- Puoi infornarla immediatamente, perché con il lievito istantaneo non c'è bisogno di lasciar riposare gli impasti.
- Una volta pronta, per ottenere un risultato più croccante e dorato, spennellare la focaccia con ancora un po' di olio extra vergine di oliva, tagliarla a tocchetti e servire.
Una deliziosa focaccia pronta per essere gustata.
Varianti e Suggerimenti
La focaccia lievitata con lievito istantaneo è una di quelle ricette semplici e veloci da preparare che non rinunciano al sapore e alla versatilità. La ricetta può essere diversificata di volta in volta aggiungendo semplicemente erbe aromatiche o spezie diverse: un pizzico di origano, rosmarino, salvia e così via.
Tra le varianti salate più apprezzate c'è quella della focaccia con lievito istantaneo con pomodorini che assomiglia molto alla focaccia barese.
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Sostanzialmente può essere farcita con qualsiasi altro ingrediente o preparato, diventando una focaccia ripiena: prosciutto, formaggio, verdure grigliate o cotte in padella (zucchine, melanzane e peperoni), sott'olio e qualsiasi altra combinazione di sapori.
La ricetta della focaccia con lievito istantaneo può trasformarsi in una preparazione dolce semplicemente spolverizzando la superficie dell'impasto con dello zucchero semolato prima di infornarla.
- Il lievito istantaneo può essere sostituito anche da una miscela di bicarbonato e succo di limone. Per le quantità regolatevi pensando che con 1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone avrete il corrispettivo di 1 bustina di lievito istantaneo.
- Il consiglio per ottenere una focaccia soffice dalla base croccante è aggiungere un quantitativo di acqua sufficiente a lavorare bene l'impasto.
- Al posto dei 170 ml di acqua potete utilizzare la stessa quantità di latte per ammorbidire l'impasto e ottenere una focaccia più morbida. Attenzione però a non servirla a chi preferisce ricette senza latte e derivati.
- Potete rendere la focaccia molto più gustosa e rustica semplicemente mescolando diversi tipi di farina: la farina 00 e la farina integrale.
- Se non volete accendere il forno, allora potete preparare una focaccia in padella senza lievito: ripiena e senza lievitazione, questa focaccia è velocissima da realizzare grazie alla cottura in padella. Fate scaldare una padella antiaderente, stendete due dischi con l'impasto, posizionatene uno in padella, farcitelo con gli ingredienti preferiti e chiudete con l'altro disco. Cuocete prima 5 minuti a fuoco dolce e dopo giratela e fatela cuocere per altri 10-15 minuti.
- La focaccia con lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o anche fredda tra vari stuzzichini per aperitivo e può accompagnare un tagliere di salumi e formaggi o un secondo piatto.
Focaccia Alta Idratazione (100%) con Lievito di Birra Fresco o Secco
Se desideri provare una focaccia con un'idratazione ancora maggiore, ecco una ricetta che richiede l'uso di una farina Manitoba ad alto contenuto di glutine e un'impastatrice per ottenere un impasto ben incordato:
Ingredienti
- 400 g Farina Manitoba
- 400 g Acqua
- 2 g Lievito di birra fresco (oppure 1 g di secco)
- 12 g Sale
- 14 g Olio Extravergine di Oliva
Emulsione
- 10 g Acqua
- 14 g Olio Extravergine di Oliva
Procedimento
- Sciogliere il lievito in 300 g di acqua.
- Aggiungere tutta la farina ed iniziare ad impastare con il gancio a foglia a bassa velocità.
- Quando l'impasto comincia a prendere struttura, aumentare la velocità a 1,5 (medio bassa).
- Quando l'impasto risulta omogeneo e si arrotola sul gancio, sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare.
- Aggiungere il sale.
- Aggiungere l'olio a filo e continuare ad impastare fino a che l'impasto non si incorda di nuovo.
- L'impasto è incordato quando la pasta si stacca bene dai bordi dell'impastatrice.
- Iniziare la procedura per incorporare i 100 g di acqua tenuti da parte. Aggiungere un 10-15 g di acqua alla volta, re-incordando l'impasto fino ad utilizzare tutta l'acqua (circa 45 minuti).
- L'impasto risulterà liscio, morbidissimo e molto elastico.
- Inumidire il tavolo di lavoro, disporre 2 fogli di pellicola trasparente leggermente sovrapposti, oliarne la superficie.
- Oliarsi bene le mani e rovesciare l'impasto sulla pellicola trasparente.
- Ripiegare ripetutamente l'impasto su se stesso in due o tre parti.
- Disporre la pasta in un contenitore ben oliato e segnare il volume prima della lievitazione.
- Coprire bene e mettere in frigo per almeno 24 ore a 5°C.
- Dopo 24 ore, tirare fuori l'impasto dal frigo e farlo lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa.
- Lasciare lievitare per qualche ora, finché sarà almeno raddoppiato rispetto alla tacca fatta il giorno prima.
- Preparare nuovamente il tavolo di lavoro con la pellicola come il giorno precedente.
- Rovesciare delicatamente l'impasto sulla pellicola senza piegarlo o stropicciarlo.
- Mettere l'impasto su una teglia oliata e lasciar riposare 10 minuti.
- Stendere l'impasto sulla teglia. Se non si riesce a stenderlo completamente, lasciar riposare 5 minuti e riprovare.
- Preparare un'emulsione con 14 g di olio e 10 g di acqua e distribuirla sulla focaccia.
- Spolverizzare la superficie con rosmarino (o altro condimento a piacere) e sale grosso.
- Lasciare Lievitare per 30 minuti.
- Cuocere a forno già caldo a 240°- 250° per 15-20 minuti.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere un'alveolatura con bolle grosse.
Ecco qui una tabella riassuntiva degli ingredienti per entrambe le ricette:
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| Ingrediente | Focaccia con Lievito Istantaneo | Focaccia Alta Idratazione |
|---|---|---|
| Farina | 350 g (tipo 00) | 400 g (Manitoba) |
| Lievito | 1 bustina (istantaneo) | 2 g (fresco) o 1 g (secco) |
| Acqua | 170 ml | 400 g |
| Olio Extravergine | 5 cucchiai | 14 g (nell'impasto) + 14 g (emulsione) |
| Sale | 10 g | 12 g |
| Zucchero | 1 cucchiaino | - |
La focaccia genovese, un classico della cucina italiana.
Curiosità sul Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. Si comporta in maniera completamente diversa rispetto al lievito di birra o al lievito madre.
Di fatto non è costituito da microrganismi viventi come il lievito di birra e il lievito madre, ma si affida a componenti chimici (una sostanza acida e una sostanza alcalina) che producono il gas necessario alla lievitazione soltanto quando vengono sottoposti al calore.
In commercio potete trovare sia il lievito secco a lunga lievitazione che il lievito istantaneo: il primo è un lievito di birra secco che si presenta a granuli, mentre il secondo è un lievito ad azione istantanea.
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