Il ketchup è una delle salse più amate e diffuse al mondo. Solitamente utilizzato per accompagnare patatine fritte, hamburger e hot dog, il ketchup è diventato un condimento universale per molte altre pietanze, trovando spazio su numerosi piatti in giro per il mondo. Fare il ketchup in casa può sembrare un compito arduo, ma grazie all’aiuto di Bimby® TM6 la preparazione è in realtà molto semplice e gratificante.
L'Origine del Ketchup
L'origine del ketchup è affascinante e risale a diversi secoli fa. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il ketchup non ha avuto origine in America. La parola "ketchup" deriva infatti dal termine malese "kecap", che si riferiva a una salsa fermentata a base di pesce o soia. La versione moderna del ketchup a base di pomodoro è stata sviluppata negli Stati Uniti nel XIX secolo.
Ricetta Ketchup Bimby: Ingredienti e Preparazione
Preparare il ketchup in casa con Bimby® è un processo relativamente semplice e richiede solo pochi ingredienti di base.
Ingredienti:
- 500 ml Passata di pomodoro
- 50 g Zucchero
- 50 g Aceto di vino bianco
- 1 pizzico Sale
Preparazione:
Passiamo ora alla preparazione del Ketchup fatto in casa. Io, per realizzare questa ricetta, ho utilizzato una passata di pomodoro già pronta, ma si può tranquillamente utilizzare del pomodoro fresco, ripassandolo con un frullatore ad immersione, per renderlo più cremoso. Pesare lo zucchero e misurare l’aceto di vino bianco. Mettere la passata in un padellino e aggiungere gli ingredienti, il sale, l’ aceto e lo zucchero. Mescolare bene e mettere sul fuoco. Lasciare addensare la salsa a fuoco dolce, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.
Il ketchup si addenserà a poco, a poco e, proprio per questo, verso la fine tenderà ad attaccarsi al fondo, quindi la raccomandazione è quella di mescolare la salsa frequentemente, specie in questa ultima fase. Passata il tempo necessario, il Ketchup dovrebbe essere abbastanza denso, perché l’acqua in esso contenuto sarà evaporata, se così non fosse, lasciare cuocere ancora un po’. Tutto dipende poi dai gusti personali, a casa mia, per esempio, non lo gradiscono molto denso, ragion per cui, mi regolo lasciando un po’ più morbido.
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Una volta cotto a dovere, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Il vostro ketchup fatto in casa è pronto!
Preparazione della ricetta ketchup con Bimby:
- Mettere nel boccale la polpa di pomodoro, l'acqua, la mela, lo zucchero, il sale, il pepe, la paprika e il concentrato di pomodoro, frullare.
- Cuocere il tutto 40 minuti 100°C vel.2
- Aggiungere l'aceto di vino bianco e cuocere per 20 min.
Ketchup light:
Per preparare il ketchup light, mettere nel boccale 400 g di polpa di pomodoro a pezzi, 50 g di acqua, 100 g di mela con la buccia, 30 g di zucchero di canna, 10 g di sale, un pizzico di pepe, 5 g di paprika dolce e 20 g di concentrato di pomodoro.
- Poi frullare 10 sec/vel 8 e riunire sul fondo con la spatola.
- Quindi cuocere con il cestello al posto del misurino per 40 min/100°C/vel 2.
- Al termine dei 40 minuti, aggiungere 30 g di aceto di vino bianco.
- Poi posizionare il cestello al posto del misurino e cuocere per altri 20 min/100°C/antiorario/vel 1.
- Al termine dei 20 minuti, togliere il cestello e posizionare il misurino sul coperchio del bimby.
- Poi frullare per 50 sec/vel 9.
- Quindi trasferire il ketchup light in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, chiudere bene con il coperchio e capovolgere il vasetto, per creare il sottovuoto.
- Infine conservare in frigorifero i vasetti capovolti, sino a completo raffreddamento. Utilizzare al bisogno.
Usate pomodori maturi e dolci, come i San Marzano o i Roma, per ottenere un sapore ricco e intenso e garantirvi un Ketchup davvero genuino.
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Ketchup fatto in casa e ancora più buono - ingredienti:
- 260 ml di passata di pomodoro
- 40g di zucchero di canna
- 50 ml di aceto di mela
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato
- 30g di concetrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika
- 40 g di mela rossa a cubetti
Preparazione:
- Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del bimby
- Frullate per 8 secondi velocità 8
- Poi cuocete per 45 minuti a 100 ° velocità 2.mettere il paraschizzi
- Poi cuocete altri 10 minuti temperatura Varoma, velocità 2.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Come Conservare il Ketchup Fatto in Casa
Una volta preparato il ketchup, è importante conservarlo correttamente per garantirne la freschezza e la sicurezza. Ecco alcuni consigli utili:
- Il ketchup fatto in casa deve essere conservato in frigorifero, dove può durare fino a tre mesi.
- Assicuratevi di etichettare i barattoli con la data in cui avete realizzato la ricetta.
- Prima di usare il ketchup, controllate sempre che non ci siano segni di muffa o odori strani.
Se intendete utilizzare vasetti in vetro per la conservazione del ketchup, è meglio di lavarli accuratamente con acqua calda e detersivo e lasciarli asciugare in forno a 100°C sopra ad un canovaccio ben pulito oppure posizionare i vasetti e i coperchi a testa in giù al centro del recipiente del Varoma, aggiungere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma e impostare: 20 min/Varoma/vel. 1.
Si conserva in frigo per 3-4 giorni. Se lo si vuole avere sempre a portata di mano, una volta pronto, mettere in vasetti o bottigliette piccole a chiusura ermetica, perfettamente sterilizzati, e cuocere a bagnomaria per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare i vasetti nella stessa acqua di sterilizzazione, quindi estrarli e riporli in luogo fresco e asciutto.
Preparare il ketchup in casa è un processo che richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente lo sforzo. Con pochi ingredienti semplici, potete creare una salsa deliziosa, personalizzata e priva di conservanti artificiali.
Siete appassionati di salse e volete realizzare altri condimenti cremosi per le vostre ricette? Ketchup fatto in casa. Oggi vi do la ricetta di una di una salsa famosissima, una di quelle salse, che assieme alla maionese, piace davvero a tutti, grandi e piccini: il Ketchup! Si dice che questa stuzzicante salsina abbia avuto origine in oriente e da lì sia passata in America, per poi arrivare anche da noi. Originariamente, si trattava di una salsa a base di soia e acciughe, lasciata fermentare. Oggi è conosciuta e consumata in tutto il tutto il mondo e con il suo sapore agrodolce, accompagna piacevolmente le patatine fritte, gli hot dog, gli hamburger e il pollo fritto.
La ricetta che vi propongo io è davvero molto facile e necessita di pochi e semplici ingredienti. Se preparati in casa, alcuni cibi, considerati “cibi spazzatura”, finiscono di esserlo e possono essere consumati tranquillamente, proprio perché realizzati con prodotti sani e genuini e privi di coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità e robe varie, che, col passare del tempo, intossicano il nostro organismo. E non abbiate molti sensi di colpa nel consumarlo, perché, in genere, se ne consuma in quantità ridotte, e non ha molte calorie. In questa mia versione non c’è neanche olio, quindi andate tranquilli, la vostra linea non verrà affatto penalizzata!
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