Il 28 maggio si celebra la Giornata Mondiale dell’Hamburger, una festa dedicata a uno dei simboli della cultura americana che ha conquistato i palati di tutto il mondo. Per l'occasione, esploreremo una variante regionale italiana: l'hamburger di cinghiale, un'esperienza culinaria unica e saporita.
Un po' di storia dell'hamburger
Sebbene il suo nome derivi dalla città tedesca di Amburgo, il panino come lo conosciamo oggi è nato e si è diffuso negli Stati Uniti tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo. Gli immigrati tedeschi portarono con sé l’hamburg steak, una polpetta di carne macinata servita senza pane. Fu però l’intuizione di diversi ristoratori americani ad abbinare la carne a un panino morbido, dando così vita all’hamburger moderno.
Da pasto veloce ed economico, l’hamburger ha subito una vera e propria trasformazione gastronomica, dando vita a numerose varianti:
- Hamburger gourmet, con ingredienti ricercati come foie gras, tartufo, cipolle caramellate e pane artigianale.
- Versioni vegetariane e vegane, con burger a base di legumi, funghi, verdure e tofu.
- Hamburger etnici, che fondono sapori di diverse culture.
L’hamburger è arrivato in Italia negli anni ’80, con le prime catene di fast food. McDonald’s aprì il suo primo ristorante in Italia nel 1986, a Roma, in Piazza di Spagna. Il debutto fu controverso: ci furono proteste da parte dei ristoratori locali e degli amanti della tradizione, ma il successo fu immediato, soprattutto tra i giovani.
Hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino
L'hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino è un panino goloso e saporito dai sapori umbri, preparato con pane di farro fatto in casa. Se amate la carne di selvaggina, provate anche gli hamburger di daino fatti in casa.
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Ingredienti
Per il pane al farro (12 panini):
- 400 g di farina di farro
- 200 g di farina 0
- 340 ml di acqua
- 70 g di olio di oliva
- 12 g di sale
- 6 g di lievito di birra disidratato
- 5 g di zucchero semolato
Per l'hamburger di cinghiale (per 2 hamburger):
- 250 g di carne di cinghiale macinata
- 2 foglie di erba aglina
- Un rametto di maggiorana
- Qualche fogliolina di timo
- Sale
- Pepe
Inoltre:
- 150 g di erbe di campo miste già sbollentate
- 60 g di pecorino semi stagionato
- Olio di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
Homemade Burger Buns con hamburger di cinghiale 🐗 🍔
Preparazione
Il pane
Potete utilizzare la macchina del pane per impasto e prima lievitazione, ma se preferite potete impastare anche a mano o con la planetaria. Versate tutti gli ingredienti per il pane nel cestello della macchina del pane, nell’ordine indicato da produttore. Impostate il programma per impasto e lievitazione. Quando la macchina avrà terminato il programma, rovesciate l’impasto su un piano da lavoro. Dividete l’impasto in 12 parti e formate dei panini rotondi. Sistemate i panini in una teglia distanziandoli, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate i panini, lasciate cuocere per circa 12 - 15 minuti, o finché non saranno ben dorati.
Hamburger di cinghiale
Mettete la carne in una ciotola, unite le erbe aromatiche, il sale e il pepe, amalgamate bene con le mani e formate due hamburger. Scaldate una padella antiaderente o una piastra in ghisa e cuocete gli hamburger.
Prepariamo il panino
Mentre l’hamburger cuoce, versate un cucchiaio di olio in una padella con aglio e peperoncino, lasciate soffriggere per un minuto e unite le erbe di campo, regolate di sale e lasciate insaporire per 5 minuti. Tagliate il panino a metà, mettete sulla base le erbe di campo, poi l’hamburger ed infine il pecorino, coprite con il pane e servite subito.
Note: Se non avete la carne di cinghiale potete utilizzare hamburger di maiale o di manzo. Potete sostituire le erbe di campagnole con la cicoria. Per un panino dal sapore ancora più intenso, potete utilizzare panini per hamburger alla canapa.
Varianti regionali
Ecco alcune proposte di hamburger dai sapori regionali:
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- Piemonte: Hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate
- Liguria: Burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone
- Lombardia: Hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino
- Trentino-Alto Adige: Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli
- Friuli Venezia Giulia: Hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli
- Veneto: Hamburger di carne ed erbette di primavera
- Emilia-Romagna: Hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone
Hamburger vestiti di cinghiale e formaggio Montasio
Gli hamburger vestiti sono golosi e veloci da preparare, perfetti per una cena con gli amici. L’hamburger di cinghiale è molto saporito, quindi si abbina bene con il formaggio Montasio che ha un sapore più delicato per fare contrasto.
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 tuorlo
- Hamburger di cinghiale
- Fette di formaggio Montasio
Preparazione:
- Cuocete gli hamburger di cinghiale per circa 6/7 minuti e lasciateli raffreddare.
- Stendete la pasta sfoglia e posizionatevi sopra l’hamburger, le fette di Montasio tagliate fini e poi coprite con la pasta sfoglia.
- Bucherellate la superficie con una forchetta e tagliate i bordi creando un disco con l’aiuto della rotella per pizza o di un coltello.
- Assicuratevi che sia tutto ben coperto, non deve esserci nemmeno un lato aperto della sfoglia e spennellate con il tuorlo. Fate la stessa cosa con l’altro hamburger.
- Infornate a 180 gradi in forno pre-riscaldato sino a doratura e servite accompagnato da un bel bicchiere di birra fresca.
In conclusione, l'hamburger di cinghiale rappresenta un modo originale e gustoso per celebrare la Giornata Mondiale dell'Hamburger, portando in tavola i sapori autentici della cucina italiana e regionale.
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