La pizza è senza dubbio uno dei piatti più amati in tutto il mondo e l’Italia vanta una tradizione storica e culinaria senza pari in questo campo. L’arte di preparare una pizza perfetta richiede attenzione e ingredienti di qualità, ma non sempre abbiamo a disposizione il tempo necessario per una lievitazione lunga. Ecco perché oggi ti proponiamo una ricetta per una pizza lievitata in sole 4 ore, ideale per una serata con amici o per una cena in famiglia. La lievitazione veloce e la giusta scelta degli ingredienti renderanno la tua pizza croccante e deliziosa.
La storia della pizza è affascinante e risale a secoli fa, nella Napoli del XVIII secolo, quando i forni a legna iniziavano a guadagnare popolarità. Con l’introduzione dei pomodori, la pizza divenne rapidamente un alimento base per i napoletani. Oggi, sia che tu decida di farcirla con ingredienti classici o innovativi, la pizza rimane sempre un piatto che porta gioia e convivialità.
Ingredienti per la Pasta della Pizza
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 2 g di lievito di birra secco
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
Preparazione della Pizza
Esistono diversi tipi di pizze e di impasti che richiedono tanto tempo ed una manualità consolidata, a partire da quella con lievito naturale. Oggi vedremo invece un metodo base con la quale in 4 ore potrete avere la vostra pizza, più buona di quella ordinata in pizzeria! Potete cuocerla nel forno tondo, nel forno a legna o tranquillamente nel forno di casa facendo comunque una pizza tonda al piatto (non la teglia di pizza da taglio).
Passo 1:
In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. Mescola bene e crea un buco al centro.
Passo 2:
In una ciotolina, sciogli il lievito di birra secco e lo zucchero in acqua tiepida e lascia riposare per circa 10 minuti, finché non inizia a formarsi una schiumetta in superficie.
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Passo 3:
Versa il lievito sciolto al centro della farina e inizia a mescolare. Aggiungi lentamente l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 4:
Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 10 minuti, fino a formare una palla liscia ed elastica.
Passo 5:
Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprilo con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 4 ore, o fino al raddoppio del volume.
Passo 6:
Una volta lievitato, sgonfia l’impasto e dividilo in due o più porzioni, a seconda della grandezza delle pizze che desideri realizzare.
Passo 7:
Stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a raggiungere lo spessore desiderato. Cuoci la pizza in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-15 minuti, fino a quando non risulterà dorata e croccante.
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Come procedere alla cottura della pizza nel forno di casa. Nella prima fase di cottura mettere la pizza sul ripiano più in basso del forno preriscaldato alla temperatura di 250° statico. Per il forno ventilato ridurre la temperatura di 20 gradi.
Sollevare con una forchetta il fondo della pizza dopo circa 7 minuti per controllare che la cottura. Il fondo dovrà risultare dorato, i tempi variano anche in base allo spessore della pizza. A questo punto aggiungere la mozzarella e disporre la teglia sul ripiano più alto scendendo la temperatura del forno a 200° gradi. Bastano altri 5 minuti e la pizza sarà pronta.
Passo 8:
Condisci con i tuoi ingredienti preferiti: pomodoro, mozzarella, basilico, prosciutto o qualsiasi altro topping ti piaccia!
Un ottimo impasto per un'ottima pizza! 6 ore di lievitazione, né troppe, né troppo poche, il giusto, "il minimo" per utilizzare non molto lievito e ottenere una pizza ben alveolata. Spesso anche in pizzeria gli impasti hanno solamente 6 ore di lievitazione (anche quando scrivono o dicono 24h) e anche lì il risultato assolutamente è gradevole.
Quando a disposizione non si hanno molte ore, come nel nostro caso, consigliamo di utilizzare una farina semplice che abbia un'ottima resa nei lievitati. Per quanto riguarda il LIEVITO non è necessario procurarsi il lievito madre per questi tipi di impasti, ma è sicuramente utile saper scegliere un buon lievito di birra.
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La pizza in teglia fatta in casa è la ricetta della pizza romana ad alta idratazione che trovi nei forni, servita alla pala. Cugina della pizza napoletana ma differente perché più alta e soffice dentro e nella maggior parte dei casi la base è croccante e lievemente scrocchiarella.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Consigli utili per un impasto perfetto
- Non aggiungere farina mentre impasti: uno degli errori più diffusi è quello di appesantire l’impasto per pizza con troppa farina. In questa ricetta tutta la farina che devi usare sono i 450 gr scritti negli ingredienti.
- L’impasto prende corda con le pieghe: non preoccuparti se appena preparato l’impasto risulta appiccicoso, è normale! Segui il procedimento e vedrai che con il riposo e le pieghe mano a mano diventerà elastico.
- Scalda leggermente il forno prima della lievitazione: Se in casa è freddo, le basse temperature potrebbero rallentare la lievitazione. Per evitare questo problema io faccio così: accendo il forno a 50°C statico, conto 40 sec e poi lo spengo lasciando solo la luce accesa.
- Il sale, mai a contatto con il lievito: Il sale inibisce l'azione del lievito.
- Le pieghe, il segreto della forza: Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo.
- La lievitazione in ciotola unta: Hai del lievito di birra avanzato? Se usi quello fresco, spesso ne avanza.
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi e le temperature per una cottura ottimale:
| Fase | Tempo | Temperatura | Posizione nel forno |
|---|---|---|---|
| Prima cottura (base) | 15 minuti | 250°C (statico) | Posizione più bassa |
| Seconda cottura (con mozzarella) | 7 minuti | 200°C (statico) | Posizione più alta |
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