Capita a tutti, anche ai più esperti: prepariamo l'impasto per la pizza con cura, seguiamo la ricetta alla lettera, ma qualcosa va storto e l'impasto lievita troppo. Niente panico! Esistono diversi rimedi per salvare la situazione e ottenere comunque una pizza deliziosa.
Perché l'Impasto Lievita Troppo?
Innanzitutto, è importante capire perché l'impasto può lievitare eccessivamente. Diversi fattori possono influenzare il processo di lievitazione:
- Tipologia di lievito e quantità: Utilizzare troppo lievito o un tipo di lievito troppo potente può accelerare eccessivamente la lievitazione.
- Temperatura: Una temperatura troppo alta accelera l'attività del lievito.
- Tempo di lievitazione: Lasciare l'impasto a lievitare troppo a lungo, soprattutto in un ambiente caldo, può causare una lievitazione eccessiva.
- Farina: Ogni farina ha i suoi tempi di lievitazione, quando si mette a lievitare un impasto bisogna valutare quale farina si è adoperata e regolare di conseguenza i tempi di lievitazione.
Rimedi per un Impasto che Lievita Troppo
Ecco alcuni rimedi che puoi provare per recuperare un impasto che ha lievitato troppo:
1. Aggiungere Bicarbonato di Sodio
Aggiungere bicarbonato di sodio all'impasto troppo lievitato può essere una soluzione utile perché il bicarbonato, insieme all'acqua e alla farina, aiuta a ridurre l'eccesso di anidride carbonica presente nell'impasto e ripristinare la giusta consistenza. Inoltre, il bicarbonato di sodio conferisce anche un gradevole sapore all'impasto.
Per ovviare all'inconveniente dell'impasto troppo lievitato vi basterà aggiungere il 15% di acqua, un cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio (la percentuale è di 1 cucchiaino di bicarbonato per un impasto totale di 1 kg), il 30% di farina e l'8% di sale. Rimpastate con cura, poi praticate una piega a tre, lasciate riposare per 1 ora e mezza senza praticare alcun taglio e infornate. Il vostro impasto "compromesso" sarà in questo modo recuperato!
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2. Rimpastare e Far Lievitare di Nuovo
Un'altra opzione è rimpastare l'impasto, sgonfiandolo delicatamente per eliminare l'eccesso di gas. Successivamente, puoi farlo lievitare di nuovo, ma per un tempo più breve e in un ambiente più fresco.
3. Utilizzare l'Impasto per Altre Preparazioni
Se l'impasto è troppo lievitato per fare la pizza, puoi utilizzarlo per preparare altre delizie, come focacce, pane o grissini.
4. Recuperare un Impasto Lievitato Troppo: Pane e Focaccia Veloce
Con il caldo è facile che la lievitazione vada oltre o può capitare che si dimentichi l’impasto troppe ore fuori dal frigorifero o in generale lievita troppo. Non tutto è perduto! Ho fatto varie ricerche e ti lascio i due metodi migliori che ho sperimentato, facendo volutamente lievitare troppo il mio impasto.
Per prima cosa ho cercato su internet “Come recuperare un impasto troppo lievitato“, alcuni consigli erano troppo complessi o mi sembravano esagerati, tipo aggiungere solo bicarbonato all’impasto, ho provato con un pezzetto di 100 g e ti assicuro che non è venuto bene ma pesante e duro.
Se hai 350 g di impasto finito, e devi calcolare l’acqua, ti basta fare questo calcolo: 350 / 100 x 15. Questa cifra, ovvero 350 g cambia in base al quantitativo che vuoi recuperare. Stessa cosa per la farina il calcolo sarà 350 / 100 * 30, ed otterrai il 30%.
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Consigli per Evitare una Lievitazione Eccessiva
Prevenire è meglio che curare! Ecco alcuni consigli per evitare che l'impasto lieviti troppo:
- Utilizza la giusta quantità di lievito: Segui attentamente le indicazioni della ricetta e dosa correttamente il lievito.
- Controlla la temperatura: Assicurati che l'ambiente in cui fai lievitare l'impasto non sia troppo caldo.
- Rispetta i tempi di lievitazione: Controlla regolarmente l'impasto e non superare i tempi di lievitazione consigliati.
- Utilizza farina di qualità: Scegli farine adatte alla preparazione della pizza, con un buon contenuto di glutine.
Tabella dei tempi di lievitazione in base al tipo di lievito:
| Tipo di Lievito | Tempo di Lievitazione |
|---|---|
| Lievito di birra fresco | 1-2 ore |
| Lievito di birra secco | 1-2 ore |
| Lievito madre | 4-12 ore |
Ricorda che questi sono solo tempi indicativi e possono variare in base alle condizioni ambientali e alla ricetta specifica.
L'impasto di pizza lievita dentro o fuori il frigo?
L'Impasto si Ritira: Cosa Fare?
Un problema comune è che l’impasto della pizza si ritira nella teglia durante la preparazione a casa. Le cause possono essere tante: temperatura, tipo di farina, metodo di impasto e tempo di riposo. Solitamente l’impasto della pizza si ritira se non ha lievitato a sufficienza o anche se contiene troppo o troppo poco glutine: è proprio il glutine a rendere l’impasto elastico. Se non si è formato abbastanza glutine, l’impasto tenderà a tornare alla sua forma originale. Anche troppo glutine sviluppato rispetto alla farina causa problemi alla lavorabilità del panetto.
L’impasto della pizza si ritira durante la stesura principalmente a causa dell’elasticità del glutine presente nella farina di grano. Il glutine, una proteina nella farina, forma una rete elastica con l’acqua, determinando la struttura e la consistenza dell’impasto. Stendendo l’impasto, si estende questa rete di glutine. Il glutine, tuttavia, ha la propensione a contrarsi. Quando lo si stende, tende a ritrarsi, causando il ritiro dell’impasto. Questo è più evidente se l’impasto è fresco o è rimasto in riposo per poco tempo dopo la lievitazione. Durante il riposo, il glutine si rilassa leggermente, ma quando viene manipolato nuovamente durante la stesura, può contrarsi. Il panetto della pizza, in poche parole, si ritira se non è pronto per essere lavorato, segnalando la necessità di riposo o il prolungato riposo già avuto.
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Per evitare il ritiro dell’impasto della pizza durante la preparazione casalinga e migliorare la consistenza, segui alcuni semplici consigli che renderanno la tua pizza fatta in casa ancora più deliziosa.
- Far riposare l’impasto: È importante far riposare l’impasto dopo la prima lievitazione per un tempo sufficiente, permettendo al glutine di rilassarsi, facilitando la gestione dell’impasto sulla teglia. Se l’impasto non riposa a sufficienza, il lievito continua a lavorare a causa del calore corporeo e dell’azione manuale, causando una fermentazione eccessiva e un cattivo sapore. Se prepari una pizza senza lievito, il riposo dell’impasto potrebbe non essere necessario, ma è importante considerare una “pre-maturazione” per il bicarbonato che potrebbe sostituire il lievito. In questo caso, l’impasto deve riposare leggermente prima di essere lavorato per attivare l’autolisi.
- Temperatura dell'impasto: Assicurati che l’impasto raggiunga una temperatura superiore ai 21°C prima di stenderlo, poiché un impasto freddo tende maggiormente a ritirarsi. Utilizza la farina durante la stesura per ridurre l’attrito tra l’impasto e la superficie di lavoro e, se stendi direttamente nella teglia, ungila con olio. L’uso di una farina di qualità è essenziale per evitare problemi dovuti a una farina scadente.
- Maneggiare l'impasto delicatamente: Sii delicato: evita eccessiva pressione e allarga gradualmente con le mani anziché forzare. Utilizza le nocche per espandere dolcemente l’impasto dal centro verso l’esterno. Questo metodo può contribuire a mantenere l’impasto uniforme.
Con questi consigli, sarai in grado di gestire al meglio la lievitazione del tuo impasto e preparare pizze deliziose e perfette!
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