Esistono ricette antiche e genuine, preparate con ingredienti semplici, poveri ma gustosi, che ancora si cucinano perché sono intramontabili. Le uova al pomodoro sono un secondo piatto senza glutine semplicemente sensazionale che potrete realizzare in pochissimi minuti. Piacciono tantissimo sia a grandi che piccini e se, ben preparate, sono un piatto goloso e leggero.
Questo piatto è un classico della cucina italiana, con varianti regionali che lo rendono unico. In Toscana, le uova al pomodoro sono un must, un piatto che chiunque abbia vissuto o transitato in questa regione ha sicuramente assaggiato.
Ma sapevate che è possibile farle anche al forno?
Uova in Purgatorio: Ricetta Facile e Velocissima! 🔥🥚
Uova al Pomodoro: Ricetta Toscana
Le Uova al pomodoro alla Toscana sono veramente facili da realizzare. Il segreto del loro successo sta nello scegliere i giusti ingredienti che devono essere rigorosamente toscani. Inoltre, bisogna saper appassire adeguatamente nell’olio la cipolla mondata.
Questa è la prima fase della ricetta ed è fondamentale saperla fare bene perché è quella che determina il sapore di tutto il piatto. Non distraetevi mente state ammorbidendo la cipolla perché sennò la potreste bruciare. In questo caso, non fate il mio errore: ovvero, non usate la cipolla non ben appassita. Se lo farete, probabilmente dovrete poi gettare via tutta la vivanda perché gli sarà rimasto questo sapore di bruciato nel sugo.
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È anche vero che ogni famiglia tende a personalizzare questa vivanda. Mia nonna aggiungeva un trito di aglio e cipolla toscana della Maremma o di Lucca per dare un tocco maggiormente sfizioso al piatto. C’è però chi sostiene che questo rende queste uova al pomodoro troppo pesanti, per cui tende ad omettere la cipolla. Io faccio come mia nonna e la aggiungo perché se la cipolla mondata è appassita bene nell’olio, secondo me risulta di facile digestione. Inoltre, mi piace usare questo tubero nelle giuste dosi ogni volta che posso perché esso è ricco di molti principi nutritivi importanti per il nostro organismo. Tra i tanti, ricordiamo le vitamine A, B, C ed E, ferro e flavonoidi.
Il consiglio per gustare al meglio questo piatto è sempre il solito: accompagnate questa vivanda con delle fette di pane fresco in modo da poter fare la scarpetta con il sugo al pomodoro. Ovviamente. se state presentando questo manicaretto a delle persone affette da celiachia, ricordate di usare anche un pane senza glutine.
Potete gustare questa vivanda come un pasto completo per una pausa pranzo golosa e ricca di gusto. Inoltre, è un piatto veloce che vi permette anche di risolvere all’ultimo minuto una cena presentando un piatto da leccarsi i baffi! Un’altra cosa bella di questo piatto, è che sporcherete soltanto un paio di utensili di cucina pe prepararlo e quindi avrete poco da rigovernare. Una notizia importante questa per chi come me, quando torna a casa stanca dall’ultima riunione in presenza o smart working, deve pensare al benessere proprio e della propria famiglia. Questo è, insomma, uno di quei piatti dei nonni salutare che vi permette anche di passare più tempo con chi i vostri cari.
Una sola raccomandazione è doverosa fare quando si prepara questo piatto: usate uova di buona qualità e fresche.
Ingredienti e Strumenti
Dosi per: 4 uova
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Realizzate in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
Strumenti:
- una padella antiaderente
- un cucchiaio di legno
Ingredienti:
- un filo d’olio evo
- 4 uova
- 2 spicchi d’aglio piccoli
- una cipolla piccola toscana
- sale
- un pizzico di pepe nero macinato sul momento
- 1 barattolo di polpa di pomodoro senza glutine
- peperoncino secco q.b. (facoltativo)
Procedimento Passo Passo
- Appassite un trito di aglio e cipolla finissimo in una padella antiaderente con un filo d’olio per qualche minuto prima di aggiungere la polpa di pomodoro.
- Se volete, potete schiacciare i pezzetti di pomodoro con un cucchiaio di legno.
- Aggiustate di sale e procedete con la cottura a fiamma moderata per qualche altro minuto.
- Quando il sugo inizia ad addensarsi, ricavate uno spazio rotondo nel sugo sufficientemente grande dove potrete rompere l’uovo.
- Ripetete la stessa operazione fino a esaurimento degli ingredienti e cuocete con coperchio per il tempo necessario a far rassodare l’albume e far rimanere il tuorlo morbido.
- A fine cottura, aggiustate di pepe, peperoncino (facoltativo) e spolverizzate con del prezzemolo fresco tritato finemente e servite caldo.
Consigli e Varianti
Se i pomodori non sono abbastanza maturi, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dargli più colore. Se non sono di stagione utilizzate della passata di pomodoro o dei pelati, e realizzare delle ottime uova in purgatorio. Potete arricchire la ricetta con olive nere, capperi e origano.
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Le uova al pomodoro si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.
Varianti e Consigli:
- Potete mettere il prezzemolo tritato o non metterlo.
- Potete aggiungere il pepe.
- Se volete potete aggiungere un pochino di formaggio grattugiato sopra.
Non dimenticatevi il pane per la scarpetta!
Uova in Purgatorio: Una Variante Napoletana
Un'altra deliziosa variante delle uova al pomodoro sono le uova in Purgatorio, una ricetta napoletana semplicissima da preparare e gustosissima. Puoi preparare le uova in Purgatorio con i pomodori pelati o la passata (magari una SALSA DI POMODORO FATTA IN CASA) ma in estate, quando il pomodoro fresco è di stagione, utilizzare pomodori freschi fa sicuramente la differenza. E poi aglio, olio, un pizzico di peperoncino per chi ama il piccante, il basilico fresco e il formaggio.
Le uova avranno due consistenze diverse: tuorli fondenti e albumi sodi e ben cotti, che si combinano con il sugo di pomodorini freschi. Una spolverata di prezzemolo tritato fresco aggiunge la nota aromatica che completa il piatto. Questa ricetta si prepara in pochi minuti ed è l’ideale quando avete poco tempo ma non volete rinunciare al gusto.
Preparazione delle Uova in Purgatorio
- Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti, lavare il basilico, pulire l'aglio e dividerlo a metà o tritarlo.
- Mettere l'aglio e il peperoncino in una padella con olio extravergine di oliva e rosolare a fuoco basso.
- Non appena l'aglio sarà dorato aggiungere i pomodori, alzare il fuoco, rosolarli per 2-3 minuti , aggiungere un po' di sale e basilico spezzato a mano e poi proseguire la cottura coperto per 5 minuti circa.
- Rompere le uova nella padella, salare, aggiungere un po' di pepe nero e cuocere coperto per 3-4 minuti.
- Quando vedrete che l'albume avrà iniziato a coagulare diventando biancastro, aggiungere il Parmigiano Reggiano Dop o il provolone in scaglie e un altro poco di basilico fresco.
- Spegnere il fuoco, coprire e attendere un minuto affinché il formaggio non inizi a fondere.
- Servire le uova in Purgatorio con il pomodoro fresco immediatamente, accompagnandole con abbondante pane fatto in casa.
Uova in Trippa: Una Variante Marchigiana
Le uova al pomodoro, da non confondere con le uova al Purgatorio, sono conosciute nelle Marche anche come uova in trippa, ma non lasciamoci ingannare: non c’è carne in questa ricetta. Semplicemente, la frittata viene tagliata in striscioline che ricordano la trippa. Tipicamente consumato dai contadini marchigiani, questo piatto doveva creare l’illusione di mangiare qualcosa di allora piuttosto raro, ovvero proprio la carne.
Le uova in trippa hanno bisogno di un sugo “sgondo” - cioè “unto” in marchigiano. Per questo usiamo un generoso quantitativo di olio d’oliva per far soffriggere la cipolla.
È il momento di preparare la frittata, un’operazione semplicissima che ha però bisogno di qualche accortezza in cottura per ottenere un risultato davvero perfetto. Prima di versare le uova sbattute in padella, infatti, è importante scaldare bene l’olio e poi tenere il fuoco bassissimo. Un altro piccolo consiglio: muoviamo un po’ le uova con una spatola così da avvicinare al calore la parte non ancora cotta. Poi, per farle cuocere a puntino anche sopra, copriamole con un coperchio.
In questo caso il processo legato alla cottura dei pomodori in padella rimane il medesimo della ricetta più comune. Per le uova, invece, si procede utilizzando una ciotolina a parte, facendole rapprendere con olio, sale, pepe e Grana grattugiato.
Altri Modi per Cucinare le Uova
Ci sono tanti modi per CUCINARE LE UOVA, ma sicuramente l’abbinamento con il pomodoro è davvero perfetto. Adoro le uova: ci sono mille modi per cucinare le uova e renderle un pasto assolutamente completo. A partire dalle frittate a base di uova e verdure, come la FRITTATA CON GLI AGRETTI, il PESCE D’UOVO siciliano o il ROTOLO DI FRITTATA ALLE ZUCCHINE FARCITO o la FRITTATA DI ZUCCHINE GRATTUGIATE. Per non parlare delle UOVA CON ASPARAGI E TALEGGIO, delle UOVA SCOZZESI o della TORTILLA SPAGNOLA DI PATATE.