Il pan brioche alla vaniglia è una brioche dolce di una morbidezza unica, una vera e propria nuvola.
Pan brioche al latte: come renderlo soffice e leggero!
Pan Brioche alla Vaniglia con Lievito Madre
Per la ricetta ho usato il lievito madre perché ho sempre più voglia di sperimentare, ma voi potete usare tranquillamente il lievito di birra e ridurre i tempi di lievitazione. Mi sono ispirata alla brioche di Sara Papa, solo che ho dovuto ridurre le dosi.
Ingredienti
- Farina
- Lievito madre (o lievito di birra)
- Acqua
- Zucchero
- Semi di bacca di vaniglia
- Tuorli
- Burro a pezzetti
- Sale
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria impastate la farina, il lievito spezzettato (o il lievito di birra sciolto nell’acqua), l’acqua, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
- Impastate qualche minuto dopodiché unite i tuorli uno alla volta, aggiungendo il successivo dopo che il precedente si sarà assorbito.
- Unite anche il burro a pezzetti e il sale.
- Impastate per circa 15 minuti, otterrete un impasto liscio e morbido, non preoccupatevi se non vi risulterà sodo perché sarà molto morbido.
- Versatelo in una ciotola e fatelo lievitare per 12 ore, fino al raddoppio per cui regolatevi con la temperatura del vostro ambiente.
- Riprendete l’impasto e dategli la forma che desiderate, io ho fatto un semplice plum-cake usando lo stampo rettangolare. Potete dividerlo in palline da sistemare l’una accanto all’altra nello stampo oppure formare una treccia.
- Potete spennellarlo con tuorlo e latte, io preferisco non farlo con le brioche fatte in casa.
- Infornate a 160° per circa 1 ora. Se comincia a colorarsi in superficie coprite il pan brioche alla vaniglia con carta alluminio.
- Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
Pan Brioche: un Impasto Base Versatile
Il Pan Brioche è un impasto base lievitato di origine francese, realizzato con farina, lievito di birra, latte, uova. A cui si possono dare forme diverse: dal classico bauletto, a panini, trecce. Infine cotto in forno, dove assume una consistenza sofficissima come una nuvola, mollica filante, crosta sottilissima e un gusto neutro semi dolce, a metà strada tra un Pane e una Brioche da qui il nome Panbrioche! Caratteristica che lo rende perfetto da abbinare a dolci e salati; come marmellata, nutella, fette di prosciutto, formaggi spalmabili! Volete preparalo in casa? Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e infinite varianti. Una preparazione facile che potete realizzare sia con a mano che con la planetaria o impastatrice! l’incordatura si fa in pochi minuti!
Proprio come il Pan bauletto, è perfetto come Pan brioche dolce per colazione e merenda, accompagnato con creme spalmabili e confetture preferite. Ma anche come Pan brioche salato da utilizzare al posto del pane, da farcire con affettati, per realizzare Club sandwich e Croque monsieur; tagliarlo a fette, tostare o friggere per realizzare dei French toast! Oppure ancora realizzare sfiziosi aperitivi e antipasti.
Consigli per la preparazione
- Prima di tutto, almeno 5 h prima di iniziare l’impasto, preparate il mix aromatico, mescolando insieme le bucce grattugiate degli agrumi, il miele, la vaniglia e il rum.
- Prima di tutto, in una ciotola (meglio quella della planetaria o dove intendete poi impastare a mano) inserite 100 gr di farina (presa dal totale) mescolate con il lievito secco (se state usando il lievito fresco sciogliete nel latte).
- Mescolate bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di circa 28° per 1h e mezza circa.
- Procedete quindi ad incordare l’impasto aggiungendo l’olio o il burro fuso a poco a poco.
- Infine rovesciate su un piano di lavoro, fate delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 28° in forno spento acceso da poco fino a quando l’impasto non triplica di volume.
Da questo impasto vengono fuori 2 pan brioche da circa 600 gr ciascuno. Se invece, come in questo caso volete realizzarne due medi. Quindi da circa 600 gr di impasto staccate 7 palline da 85 gr ciascuna. Riponete a lievitare per ancora 1 h fino a quando le cupole di pan brioche non sbucano fuori dal bordo. Cuocete a 180° nella parte media del vostro forno statico già ben caldo. Il tempo è di circa 20 minuti - 25 minuti. Se dopo 12 min circa inizia a scurirsi troppo, adagiate un foglio di alluminio sulla superficie. Fate fare un giro di cottura anche al piano di sotto per pochi minuti. Fate raffreddare e sigillatelo immediatamente e perfettamente in ogni angolo, senza lasciare buchi d’aria, con della pellicola per alimenti, ben a contatto.
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Pan Brioche alla Vaniglia Senza Lievitazione
Non volete rinunciare a cominciare la giornata addentando una fragrante fetta di pan brioche, ma avete poco tempo da dedicare alla sua preparazione? Allora provate la ricetta del pan brioche senza lievitazione! Si tratta di un pan brioche altrettanto morbido e goloso, arricchito con gocce di cioccolato, che ha tempi di preparazione molto più brevi del solito pan brioche.
Ingredienti per l'impasto
- 250 g di farina di tipo 00
- 150 g di farina Manitoba
- 100 g di zucchero
- 70 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 150 ml di latte
- 60 g di gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 bustina di vanillina
Per spennellare
- 4 cucchiai di latte
Preparazione
- Iniziate preparando l'impasto. Mettete in una ciotola le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone, l'uovo e la vanillina e iniziate a impastare, versando il latte intiepidito sull'impasto, poco alla volta.
- Una volta pronti, disponete i panini di pan brioche senza lievitazione su una gratella e lasciateli raffreddare prima di gustarli.
Se impari a realizzare questa mitica ricetta, avrai un dolce sempre ottimo per qualunque occasione, ecco il Pan brioche alla vaniglia senza lievitazione, l’impasto furbo che puoi realizzare all’ultimo minuto. Il pan brioche alla vaniglia senza lievitazione è un dolce soffice e profumato, simile al panettone italiano ma senza la necessità di attendere che l’impasto lieviti. Si compone di numerosi strati di pagnotta dolce leggera e burrosa, aromatizzata con vaniglia.
Una delle principali particolarità di questo dolce è che non richiede la lievitazione. Questo significa che è possibile preparare il dolce in poche ore senza dover aspettare che l’impasto cresca. Il risultato è un pan brioche soffice e profumato, ideale per tagliare a fette e farcire con marmellata, crema o Nutella.
| Ricetta | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Pan Brioche alla Vaniglia Senza Lievitazione | 30 minuti | 30-35 minuti |
Ingredienti
- 350 g di farina 00
- 3 uova
- 70 g di zucchero
- 125 ml di latte intero
- 125 g di burro morbido
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Un cucchiaino di aroma alla vaniglia
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- In un’altra ciotola, sbattere le uova con il latte e l’aroma alla vaniglia.
- Aggiungere gradualmente questa miscela agli ingredienti secchi, mescolando bene.
- Aggiungere il burro morbido a pezzi, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Dividere l’impasto in 6 parti uguali e formare palline.
- Mettere le palline in uno stampo per panettone e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
Brioche Veloci Senza Lievitazione
Le brioche veloci senza lievitazione sono una ricetta davvero super! Le fate in pochissimi minuti e potete realizzarle della forma che preferite, sono super versatili, io ho realizzato dei cornetti che ho farcito dopo la cottura (ma potete mettere il ripieno anche prima di infornarli), delle girelle zuccherate e dei dolcetti con gocce di cioccolato, dovete provarle, le adorerete!
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 175 g Latte
- 75 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 1 Uova
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Scorza grattugiata di limone e/o arancia
Preparazione
- Mettete l’uovo in una ciotola, unite il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l’olio di semi, vaniglia a piacere, scorza grattugiata di limone e/o arancia e mescolate.
- Incorporare poi la farina, il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Lavorate il composto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un bel panetto.
- Realizzate le brioche veloci della forma che preferite, io ho fatto dei piccoli cornetti ritagliando dei triangoli allungati che poi ho arrotolato su se stessi, delle girelle (le mie preferite) fatte semplicemente prendendo un lungo filoncino di pasta che ho arrotolato su se stesso e passato poi nello zucchero semolato ed infine dei piccoli rotolini con delle gocce di cioccolato fondente.
- Disponete le brioche veloci senza lievitazione su di una teglia foderata con carta forno, spennellatele con un pochino di latte e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti, devono dorarsi appena, non fatele cuocere troppo altrimenti si asciugano, devono rimanere morbide.
Le brioche veloci si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per 3-4 giorni, scaldatele al microonde o in forno per qualche secondo/minuto per farle tornare come appena fatte. Se le volete un pochino più dolci, aggiungete all’impasto altri 25 g di zucchero.
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