La pizza, un vero e proprio patrimonio dell'umanità, è un piatto amato in tutto il mondo. Realizzare una pizza fatta in casa è un'esperienza gratificante che ti permette di accedere al meraviglioso mondo dei lievitati più apprezzati. In particolare, la pizza alle alici è una variante gustosa e semplice da preparare, perfetta per una serata in compagnia.
Esistono diverse varianti di pizza, tra cui la pizza napoletana e la pizza romana. La pizza napoletana è caratterizzata da un cornicione alto e morbido, mentre la pizza romana ha una base più croccante. Entrambe sono deliziose, ma la pizza romana è particolarmente indicata per chi ama i sapori decisi e la consistenza croccante.
Ricetta della Pizza alle Alici
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pizza alle alici in casa, simile alla pizza romana, con un tocco personale per esaltare i sapori.
Ingredienti
Per l'Impasto:
- 500 gr di farina 00
- 280 ml di acqua
- 25 gr di olio d'oliva extravergine
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 9 gr di sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
Per la Farcitura:
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- 350 ml di passata di pomodoro
- 300 gr di mozzarella (o fior di latte)
- 10 filetti di acciughe sott'olio
- q.b. di origano
- q.b. di sale
- Capperi (se si preferisce la pizza alla napoletana con alici)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Teglie da pizza di 30 cm di diametro
- Ciotole
- Canovaccio pulito
Procedimento
Preparazione dell'Impasto:
- Iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria.
- Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in un po' d'acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungete il malto d'orzo alla farina e mescolate bene.
- Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina.
- Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare.
- A questo punto aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua).
- Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla.
- Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa.
- Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze.
- Trasferite l'impasto lavorato in una ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in un luogo tiepido, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio.
Stesura e Farcitura della Pizza:
- Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro.
- Dividete l'impasto in due parti e con ognuna realizzate un disco, che andrete a sistemate in una teglia unta.
- Cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando leggermente i lati se necessario.
- Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente.
- Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia.
- Versate un mestolo abbondante di salsa al pomodoro sulla base della pizza e spargetela con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm.
- Stendete la passata di pomodoro sulla pizza e regolate di sale (senza esagerare).
- Condite ora con le alici e i frutti di cappero tagliati a metà (se li utilizzate).
- Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, un filo d'olio e i filetti di acciughe.
- Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti.
Cottura:
- Infornate a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (190° invece se utilizzate il forno ventilato per circa 15 minuti).
- Cuocete la pizza in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20-30 minuti.
- Aggiungete una spolverizzata di origano appena la pizza è pronta.
Servizio:
- Una volta cotta la pizza, aggiungere un filo d’olio all’aglio (se si è preparato l'olio all'aglio), l’origano e il basilico.
- Servire la pizza romana calda e fragrante.
Consigli e Curiosità
- Se utilizzate i capperi sotto sale, ricordatevi di lavarli bene sotto l'acqua corrente e di asciugarli leggermente prima di metterli sulla pizza.
- Se non conoscete il classico impasto per la pizza, sappiate che per fare la pizza romana è preferibile modificare leggermente le quantità di liquidi, diminuendo un po' l'acqua che si aggiunge all'impasto, per ottenere un impasto meno morbido ed un effetto finale più croccante, più simile quindi alla classica pizza romana.
- Come sempre quando aggiungete l'acqua regolatevi in base all'assorbimento della farina utilizzata: non tutte le farine sono uguali!
- Se realizzate un quantitativo di impasto superiore a quello che poi effettivamente utilizzate potrete sempre congelarlo.
- La pizza alla napoletana può essere portata a metà cottura e poi congelata.
come fare l'olio all'aglio - La Cucina della Laura
Variante: Pizza Marinara
Per una variante ancora più semplice, potete preparare una pizza marinara. Per la Marinara, iniziate il giorno precedente a preparare l’olio all’aglio. Sbucciate dunque 2 spicchi d’aglio e togliete l’anima. Riponete in frigorifero. Raccogliete in una padella larga e bassa un filo d’olio, il basilico e uno spicchio d’aglio in camicia. Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete la salsa e fate cuocere per 5/6 minuti.
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Seguendo questi passaggi, potrete gustare una deliziosa pizza fatta in casa, perfetta per ogni occasione!
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