La cioccolata calda è una ricetta facile e veloce, perfetta per la merenda ma anche per una colazione golosa. Questa bevanda è immancabile per i pomeriggi dell’autunno e dell’inverno, quando fuori fa freddo e ci si vuole coccolare. È già senza glutine ma si può fare la cioccolata calda senza latte sostituendolo con un latte senza lattosio o vegetale per avere una cioccolata calda vegan.
Probabilmente i primi a godere di questa meraviglia sono stati gli Olmechi, un’antica popolazione situata nell’attuale Messico, perché sono stati i primi a nutrirsi di cacao. I Maya arrivarono dopo e dei reperti storici dichiarano che loro preparavano una simil cioccolata calda, ma con l’utilizzo pure dei fagioli al suo interno. Con la conquista dell’America, in Europa si assumeva la cioccolata calda, ma si preparava con acqua, vino e spezie. Furono gli spagnoli i primi a dolcificarla, infatti dalle colonie importavano lo zucchero. Grazie al loro contributo la cioccolata calda risulta più amabile e dal gusto più rotondo.
Non comprerete mai più i preparati pronti per fare la cioccolata calda…preparatela e buttatevi sotto la coperta sul divano perché vi darò due ricette….sia per la versione di cioccolata calda fatta in casa con il cioccolato (potete leggere COME SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO) che la cioccolata calda con il cacao voi quale preferite? I procedimenti sono simili ma in quella con cacao amaro dovrete aggiungere l’amido di mais per renderla bella lucida e quando lo mescolerete al latte….mi raccomando freddo altrimenti vi verranno tantissimi grumi.
La Cioccolata calda è una bevanda dolce a base di latte, zucchero e cacao o cioccolato, dal gusto fondente e la consistenza densa e cremosa! Una golosissima coccola invernale venduta in tutti i bar, se ne trovano diversi preparati in commercio a cui aggiungere solo latte. Oggi vi regalo la mia Ricetta Cioccolata calda per realizzare in pochi minuti una Cioccolata calda fatta in casa con pochissimi ingredienti! Gustosa e cremosissima, lucida, densa ma allo stesso scioglievole come quella del bar! Anzi più genuina! Come ogni preparazione tradizionale, esistono diverse versioni, dopo varie sperimentazioni, alla ricerca della consistenza perfetta del famoso Ciobar!
Da questa versione potete dare vita a tante varianti: sostituendo il fondente con cioccolato al latte, bianco, ruby in questo caso potete anche non aggiungere lo zucchero! Perfetta per una merenda confortante nelle fredde giornate d’inverno; proprio come il Vin brulè è anche ideale come dessert dopo cena, accompagnata da Biscotti che preferite, oppure una fetta di Torta di mele o di Amor polenta. Io adoro la consistenza molto densa, come quella che vedete in foto, quindi fate addensare bene su fuoco, ma è ottima anche più lenta! Potete tranquillamente conservarla in frigo per 2 - 3 giorni e scaldarla al momento con 1 - 2 cucchiai di latte girando sempre con la frusta a mano!
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Una merenda non del tutto consigliata dai nutrizionisti, ma, dovendo scegliere tra questa e le bustine già pronte, penso sia già più SANA. Continuate a mescolare finché il latte non inizierà a riscaldarsi e quindi a condensare grazie alla farina. Et voilà: cioccolata calda fatta in casa pronta in soli 5 minuti e soprattutto senza conservati e senza grassi aggiunti. Potete gustarla accompagnata da biscotti secchi (tipo quelli da inzuppo che ho preparato recentemente), con aggiunta di panna o vicino ad una torta di mele (come quella che ho preparato senza burro uova e latte, o, addirittura, integrale senza burro uova e latte). spero vi piaccia questa ricetta e soprattutto proviate a prepararla.
Chi d’inverno non ha mai desiderato una bella tazza di cioccolata calda densa come quella del bar, magari con un bel ciuffetto di panna montata ed un marshmallows? In pochi minuti avrete una cioccolata calda tipo ciobar da servire il pomeriggio ai vostri bambini o ai vostri amici, magari accompagnandola con dei biscotti fatti in casa. Per una versione senza latte, e quindi vegan, potete utilizzare del latte vegetale non zuccherato al posto di quello classico, c’è chi usa addirittura l’acqua come liquido, ma vi confesso che non l’ho ancora provata. Il cacao da utilizzare è quello amaro in polvere, e ricordate che, a meno che non sia specificato diversamente, nelle ricette è sempre così. Buona giornata golosauri!!
Ponete sul fuoco a fiamma bassissima e mescolate continuamente con una frusta. Ci vorranno circa 5 minuti (dipende dalla temperatura del latte che avete aggiunto). Appena si inizierà addensare, spegnete il fuoco e servite.
Nelle giornate fredde è facile farsi conquistare da una fumante tazza di cioccolata calda. Se fatta in casa poi ancora meglio. Sapete che fu Hernan Cortès ad assaggiare per primo nel 1519 una bevanda simile a una cioccolata, quando, giunto sulle coste del Messico, fu accolto dagli Atzechi che erano soliti pestare semi di cacao, acqua e spezie per preparare una bevanda dai poteri altamente energetici? E in Italia si dice che la prima cioccolata calda si bevve a Firenze nel '600, grazie a Francesco d'Antonio Carletti, un viaggiatore che la introdusse come abitudine, al termine di un viaggio nel Nuovo Mondo.
La cioccolata calda è il comfort food per eccellenza della stagione fredda, una bevanda invernale da gustare ancora fumante per concedersi un momento di relax. Per una cioccolata calda perfetta bastano 5 ingredienti: latte, cacao amaro in polvere, amido di mais, cioccolato fondente e zucchero. Pochi minuti sul fuoco per farla addensare e sarà pronta da servire. Ognuno potrà poi arricchire la sua tazza di cioccolata calda come preferisce: l'abbinamento classico è con panna montata, ma sono ottimi anche meringhe, marshmallow o spezie come vaniglia o cannella.
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Metti sul fuoco e lascia addensare dolcemente, mescolando spesso, fino a raggiungere la densità desiderata. Servi subito la cioccolata calda, guarnendola a piacere con un ciuffo di panna montata. In sostituzione dell'amido di mais puoi invece aggiungere la stessa quantità di farina: così facendo la cioccolata non sarà però senza glutine. In caso di ospiti vegani o intolleranti al lattosio, infine, puoi sostituire il latte vaccino con un equivalente vegetale.
Cioccolata calda con cacao amaro senza amido di mais: la ricetta golosa. Innanzitutto, unisci le polveri, quindi aggiungi lo zucchero al cacao amaro e inserisci un pizzico di sale: gira di modo che gli ingredienti si uniscano per bene. Aggiungi qualche cucchiaio di latte e riscalda a fuoco medio-basso: mescola fino a quando le polveri si sciolgono e si forma una sorta di pappetta. Per fare la cioccolata calda, versa il latte che avevi messo da parte e fai riscaldare a fuoco medio-basso girando sempre: continua fino a quando la cioccolata con il cacao amaro senza amido di mais, raggiunge la consistenza che più ti aggrada. Eventualmente, per l’addensamento, potresti aggiungere un cucchiaino raso di farina setacciata: incorpora e continua a mescolare. In generale, le dosi sono indicative. Per ciascuna persona, calcola una tazza di latte e un paio di cucchiai di cacao.
Ricetta cioccolata calda con farina 00: densa e cremosa
Ingredienti Essenziali per una Cioccolata Calda Perfetta
Gli ingredienti giocano un ruolo cruciale nel determinare la qualità della tua cioccolata calda. Ecco alcuni punti chiave:
- Il latte: Deve essere fresco e intero per un gusto più pieno.
- Il cacao: Utilizzare solo cacao amaro.
- Lo zucchero: Non deve sovrastare il sapore del cacao.
- L'amido: È il legante essenziale per dare cremosità e compattezza.
Esiste anche una scuola di pensiero che vuole, oltre al cacao, il cioccolato fondente, per dare alla cioccolata un gusto più intenso. Scioglietelo in una parte di latte tiepido e poi unite gli altri ingredienti mescolati con il latte restante e fate cuocere.
Ecco una ricetta base per preparare la cioccolata calda con cacao amaro:
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- In un pentolino, setacciare la fecola e il cacao.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare bene le polveri.
- Versare gradualmente il latte freddo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Servire calda, guarnendo a piacere con panna montata, marshmallow o una spolverata di cacao.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
Oltre alla ricetta classica, è possibile sperimentare diverse varianti per personalizzare la propria cioccolata calda. Ecco alcune idee:
- Cioccolata calda bianca: Utilizzare cioccolato bianco al posto del cacao amaro per un gusto più dolce e delicato. Aggiungere un pizzico di vaniglia per un aroma irresistibile.
- Cioccolata calda alla nocciola: Frullare finemente delle nocciole tostate fino ad ottenere una crema. Aggiungere la crema di nocciole al latte caldo insieme al cacao amaro e allo zucchero.
- Cioccolata calda al pistacchio: Utilizzare pistacchi sgusciati e frullati finemente. Aggiungere la crema di pistacchi al latte caldo insieme al cacao amaro e allo zucchero.
- Cioccolata calda speziata: Aggiungere un pizzico di cannella, zenzero o peperoncino in polvere per un tocco esotico e avvolgente.
Se non avete latte vaccino e non volete utilizzare l'acqua, ma in dispensa avete per caso una confezione di latte vegetale utilizzatelo. Ma c'è una considerazione da fare: se non utilizzate latte vaccino per motivi di intolleranze fate attenzione alle polveri di cacao in commercio perchè molto spesso contengono tracce di lattosio. Se volete utilizzare il latte vaccino sceglietene uno che sia leggermente dolce e abbastanza corposo come quello di mandorla o cocco che tra l'altro hanno gusti che si sposano molto bene con il cioccolato.
Se non avete la panna fresca da montare, ma per caso avete del latte di cocco in barattolo utilizzate questa alternativa vegetale. Il problema è però che bisogna lavorare d'anticipo perché il latte di cocco andrebbe conservato in frigorifero per una notte prima di essere montato come panna. Panna di cocco e cioccolata calda fondente senza latte sono la fine del mondo insieme!
Ecco una tabella riassuntiva con le varianti più comuni:
| Variante | Ingredienti aggiuntivi | Note |
|---|---|---|
| Bianca | Cioccolato bianco, vaniglia | Gusto più dolce e delicato |
| Nocciola | Crema di nocciole | Aroma intenso di nocciola |
| Pistacchio | Crema di pistacchi | Sapore ricco e raffinato |
| Speziata | Cannella, zenzero, peperoncino | Tocco esotico e avvolgente |
Cioccolata Calda Senza Latte: Un'Alternativa Deliziosa
Cioccolata calda senza latte? Buona due volte perché buona per tutti, anche gli intolleranti al lattosio. Del resto, la cucina è democratica e si trova sempre una soluzione per tutti i gusti e tutte le esigenze. Certo, potreste semplicemente essere rimasti senza latte in casa, oppure essere intolleranti al lattosio o con specifiche necessità dietetiche. Perché rimanere a becco asciutto quando si può fare in casa una buonissima cioccolata calda senza latte?
Sostituendo il latte con acqua calda il risultato sarà più o meno lo stesso, solo più leggero e meno dolce. Il segreto è aggiungere l'acqua a filo nel pentolino dove si scalda la polvere di cacao mescolata con pochissima acqua. La polvere va ovviamente setacciata prima per eliminare i grumi ed è importante mescolare con una piccola frusta a mano piuttosto che con un cucchiaio. La quantità di acqua dipende molto dalla cottura, perciò versatene poca alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se non avete nemmeno il mix di cacao e zucchero per preparare la cioccolata calda utilizzate semplicemente del cioccolato, anzi scoprirete che il risultato sarà ancora più goloso. Le cose da tenere a mente sono due: non si tratta di una ricetta light perché la quantità di cioccolato da utilizzare è importante e il cioccolato deve essere di ottima qualità perché è l'ingrediente principale, per non dire unico. In pratica, basta scioglierlo a bagnomaria e aggiungere pochissima acqua, dato che come abbiamo detto il latte manca. Se state pensando che è praticamente cioccolato fuso, avete capito bene. Il migliore cioccolato caldo si fa così: tanta cioccolata, pochi liquidi.
Alternative vegetali al latte
Ecco alcune alternative vegetali:
- Latte di mandorla
- Latte di cocco
- Latte di soia
- Latte di avena
Mix per Cioccolata Calda Fatta in Casa
Sapete che potete preparare un mix per la cioccolata calda anche in casa? Procuratevi 35 g di cacao amaro, 25 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 45 g di fecola di patate e 70 g di gocce di cioccolato. Basta mescolare gli ingredienti in un barattolo e tutte le volte che avete voglia di cioccolata calda prelevatene due cucchiai e sciogliete tutto in un pentolino con circa 150 ml di acqua o latte.
Ricetta d'autore: la cioccolata della Pasticceria De Luca a Milano
Ecco la ricetta per una tazza di cioccolata direttamente dalla Pasticceria De Luca a Milano.
Ingredienti:
- 250 ml latte fresco
- 65 g cacao amaro
- 15 g amido di mais (o fecola)
- 25 g zucchero a velo
- 2 baccelli di vaniglia (facoltativi)
Procedimento:
- Setacciate in ciotole differenti il cacao, l'amido di mais e lo zucchero a velo.
- Unite al cacao i baccelli di vaniglia e mescolate.
- Mettete tutta la polvere in un pentolino, versate a filo una parte del latte, mescolando bene con una frusta perché non si formino grumi.
- Una volta che il cacao si sarà ben sciolto nel latte, unite quello restante e accendete il fuoco.
- Continuate a mescolare per evitare i grumi e quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnete.
- Versate la cioccolata fumante nella tazza e gustatevela liscia o con l'aggiunta di panna montata.
La variante con il cioccolato fondente: Se preferite un sapore più deciso, potete sostituire 45 g di cacao con del cioccolato fondente fatto a scaglie.
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