Tra i ricordi più golosi dell’infanzia spesso c’è la mortadella. Il salume di Bologna da sempre è uno dei preferiti dei bambini e preferibilmente viene scelto per il momento della pausa dai compiti del pomeriggio.
Nella tradizione un classico è la mortadella a farcire un bel pezzo di focaccia romana, detta anche pizza bianca. Questo è uno dei rari casi di panino farcito che non ha bisogno di salse o verdure. La focaccia romana sembra essere stata inventata proprio per essere mangiata con la mortadella e viceversa.
FOCACCIA CON LA MORTADELLA Che buono, un panino che risale agli albori, era la merenda per scuola, la colazione pomeridiana, il panino per la gita fuori porta, era e continua ad essere un fantastico panino. Nella sua semplicità, questo panino racchiude un gusto sensazionale, la mortadella con pistacchio, il provolone “possibilmente piccante” accolti a piene mani dalla focaccia tagliata a metà ci racconta solo metà del sogno, l’altra metà e la piccola variazione che ho introdotto, il pomodoro secco sott’olio. Ricapitolando, focaccia con la mortadella con pistacchio, provolone piccante, pomodorini secchi sott’olio e focaccia, beh, ci chiede solo di cominciare a mordere senza nessun ritegno.
Andiamo quindi a preparare la nostra focaccia con la mortadella. PubblicitàPoco da descrivere per questo panino, procurarsi gli ingredienti, ottimi di prima scelta e assemblare la focaccia, vedi passo passo fotografico.
La focaccia romana è diversa dalle altre focaccie: la mollica è poca e molto ariosa, la base della focaccia è croccante mentre la crosta superiore è staccata dalla mollica. Se non trovate la vera focaccia romana cercatene un tipo comunque con poca mollica in modo che non risulti troppo asciutta in bocca. Predilegete un panino tipo michetta o rosetta.
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Prima di farcire la focaccia, scaldatela in forno così da renderla dorata e croccante.
Oggi vogliamo proporvi una ricetta veloce e gustosa: il Boccone ligure, un concentrato di sapori che fa della Mortadella Oro Levoni una protagonista indiscussa. Una focaccia farcita, calda, buona e soffice, a sottolineare le origini liguri di questo piatto. Un ripieno di gusto: patate, robiola e parmigiano costruiranno la crema che renderà il vostro boccone ancora più cremoso. Un piatto semplice ma ricco di sapori, che saprà soddisfare anche i palati più esigenti.
Per esaltare ancora di più il il formaggio, gustatevi i pistacchi e un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva anche sulla superficie: pura bontà. Questa focaccia ripiena, una ricetta pensata per 2 persone, saprà come rendere i vostri pasti speciali e genuini: regina dell'antipasto, protagonista nelle merende e negli spuntini. Lessate le patate e quando saranno cotte schiacciatele con una forchetta, unite la robiola, l’olio extravergine d'oliva, il sale ed il parmigiano e dopodiché mescolate bene in una ciotola per far amalgamare il tutto. Una volta tagliata a metà la focaccia, spalmate con la crema di patate, disponete le fette di mortadella e coprite con l’altro disco. Tagliate e rifinite i bordi della focaccia con un coltello per ottenere un risultato estetico impeccabile.
Il suo vino.Pigato di Albenga, colore giallo paglierino con sentori di ginestra, completo, sicuro, di stoffa larga e vellutata, persistente, con carattere marcato. Liscio e setoso, dall'armonia morbida ma decisa: il compagno perfetto a tavola.
La sua birra.Il consiglio che vi diamo è quello di scegliere una birra cubana chiara con il suo aroma particolare. Fresca e gustosa, la birra completerà alla perfezione il quadro dei sapori.
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Il suo succo."D'Oro": 1 mela, 1 pomodoro, 1/2 cetriolo, un pizzico di sale e pepe.
Dite addio al classico panino, con il sandwich di focaccia con mortadella, cime di rapa e pomodori secchi porterete in tavola un vero e proprio capolavoro di gusto tutto da assaporare. I sapori degli ingredienti sono perfettamente abbinati: accanto alle cime di rapa, c’è la delicatezza riconoscibile della Mortadella Riserva Negroni e tutta la vivacità dei pomodori secchi.
Nel frattempo, lavate le cime di rapa e tagliatele in piccoli pezzi. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva e inserite al suo interno uno spicchio di aglio.
Ricetta Focaccine alla Mortadella, Pistacchi e Pomodoro
Di seguito, una ricetta per preparare delle deliziose focaccine farcite con mortadella, pistacchi e pomodoro:
Ingredienti
Per la focaccia (12 pezzi):
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- 300g farina 0
- 300g farina Manitoba
- 100g farina integrale
- 35g lievito madre essiccato
- 1 bustina di malto (o 1 cucchiaino di zucchero)
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Per la farcitura (1 focaccia):
- 60g mortadella tagliata spessa
- 60g spinaci mondati
- 40g insalata riccia
- 20g cipolline in agrodolce
- 3 fette di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Pistacchi sgusciati
- Sale
Procedimento
- Miscelate le 3 farine, unite 270 g di acqua, 30 g di olio, il lievito e il malto (oppure 1 cucchiaino di zucchero) e cominciate ad amalgamare.
- Aggiungete anche 10 g di sale e impastate. Ungete il composto sopra e sotto, adagiatelo in una ciotola e lasciatelo lievitare nel forno spento, con una pentola di acqua bollente (diffonde umidità), per 45 minuti.
- Dividete quindi il composto in 12 porzioni; lavoratele brevemente modellandole a pallina; posatele su un vassoio e lasciatele lievitare per altri 30 minuti.
- Schiacciate le palline in focaccine e trasferitele in una teglia unta di olio.
- Emulsionate 1 cucchiaio di acqua con 2 cucchiai di olio e una presa di sale e spennellate le focacce. Picchiettatele con le dita creando degli avvallamenti; fate lievitare per altri 45 minuti.
- Infornate le focaccine a 190 °C per 15 minuti circa. Sfornatele e lasciatele intiepidire, prima di tagliarle a metà e poi farcirle.
Farcitura
- Frullate gli spinaci insieme con le cipolline, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, se serve, fino a ottenere una salsa verde.
- Mondate l’insalata e spezzettatela grossolanamente.
- Tagliate a metà una focaccina e tostatela in padella. Lasciatela raffreddare prima di farcirla.
- Spalmate entrambe le metà con un po‘ di salsa, farcite con la mortadella, l’insalata riccia e le fette di pomodoro.
Questa ricetta è per 1 porzione e richiede circa 3 ore e 20 minuti di preparazione.
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