Oggi vi propongo una semplice idea per un piatto fresco e gustoso, l’ideale per combattere la calura estiva di questi giorni: l’insalata di pasta con zucchine alla scapece e mortadella. Un'insalata di pasta completa e fresca, buonissima anche dopo qualche ora e con tutto il profumo dell'estate grazie alla presenza delle zucchine e del basilico fresco.
Ingredienti e Preparazione
La pasta fredda con zucchine e mortadella è un primo piatto estivo e colorato, preparato con vari formati di pasta corta conditi con zucchine al basilico saltate in padella, cubetti di primosale e di mortadella. Un piatto gustoso e conviviale, perfetto per un brunch, un pasto informale o anche un picnic o un pranzo in spiaggia.
Le zucchine salvano sempre in qualunque occasione, come avete potuto leggere qui… io le uso tantissimo sopratutto in estate quando sono fresche e di stagione, che si possono mangiare anche crude, perché dolcissime. In Sicilia sono cresciuta con quelle chiare e con quelle lunghe ma qui in oltre po entrambe sono una rarità, al supermercato ci sono solo quelle scure di grandi dimensioni che ogni tanto sono anche amarognole.
Come Preparare le Zucchine
Lavate bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini con un coltello affilato.
Come Preparare la Mortadella
Tagliate la mortadella prima a strisce e poi a dadini delle dimensioni delle zucchine.
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Cottura della Pasta
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata con sale grosso, per il tempo indicato sulla confezione, scolatela al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura. Versate la pasta nel sugo con le zucchine e la mortadella e spadellate a fuoco alto aggiungendo se necessario l’acqua di cottura.
In alternativa, una volta scolata passarla sotto l’acqua fredda, scolarla bene e metterla in una terrina. Lavare, asciugare e spuntare le zucchine. Con l’apposito attrezzo ridurle a julienne e tenerle da parte. Una volta che la pasta sarà completamente fredda trasferirla in una terrina; condirla con il pesto di pistacchi, le zucchine tagliate a julienne e i cubetti di mortadella.
Varianti e Consigli
Con la pasta fredda con prosciutto cotto, zucchine e formaggio, portate in tavola un primo piatto davvero stuzzicante, ottimo sia per adulti che per bambini*, ideale tra le ricette estive grazie alla sua semplicità di realizzazione e alle molteplici possibilità di personalizzazione. Potrete scegliere il formato di pasta che preferite, come penne, farfalle o mezze maniche, e decidere se tagliare le zucchine a tocchetti o a rondelle sottili.
Rosolatele in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla, quindi, per un profumo in più, arricchite con aromi regionali come menta, coriandolo o origano, oppure un pizzico di peperoncino per un gusto vivace. La ricetta è perfetta anche con altre verdure: provate pomodori ciliegino, peperoni, melanzane grigliate oppure verdure surgelate come piselli o fagiolini per preparare varianti sempre nuove velocissime. Anche gli amanti dei salumi possono rendere il piatto ancora più goloso con prosciutto crudo, speck o pancetta saltati in padella. La pasta zucchine e pancetta è gustosissima anche nella sua versione calda, quindi non esitate a provarla!
Per i formaggi, ottima la ricotta a crema, una cucchiaiata di besciamella, oppure mozzarella o provola affumicata a dadini. Volete sperimentare con un'alternativa al sapore di mare? Provate la pasta fredda con tonno, un'alternativa altrettanto ricca di gusto e ideale per ogni occasione.
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Chi preferisce un piatto dal gusto leggero può utilizzare yogurt greco invece del formaggio spalmabile, rendendo l’insalata ideale per ogni esigenza di alimentazione. Se volete realizzarne una versione completamente vegetale, potete optare per una pasta fredda vegetariana, perfetta per portare in tavola tutto il colore delle verdure in un piatto gustoso e semplice.
La pasta fredda con zucchine e mortadella si può realizzare con formati di pasta sfiziosi come le farfalle, i fusilli, le pennette, i radiatori o le ruote, mentre sono preferibilmente da evitare i formati di pasta lunga o pasta fresca. Cuoceteli in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno teneri. Scolate la pasta al dente, conditela con un filo d'olio e lasciatela intiepidire mescolando di tanto in tanto. Solo quando sarà a temperatura ambiente potrete unirla al condimento di zucchine, mescolando per amalgamare il tutto.
Pasta Zucchine e Mortadella un primo piatto cremoso e semplice da preparare a base di zucchine, formaggio e mortadella filante, pronto in un attimo. Se vi piace la pasta questa è davvero un’esplosione di gusto, di solito la preparo quando ho qualche salume da consumare ma vi consiglio fortemente di prepararla con la mortadella. Si tratta di zucchine soffritte e mortadella croccantissima saltata in padella che con l’aggiunta del formaggio cremoso davvero rendono il piatto speciale. Ho utilizzato le trofie fresche ma con questa ricetta ci stanno bene un po’ tutti i formati come rigatoni ma anche pennette e persino gnocchi. È buonissima anche il giorno dopo fredda e pensate a quando verrà la bella stagione, agari potrebbe diventare il vostro pranzo in spiaggia.
INSALATA DI PASTA vegetale ricetta insalata di pasta con verdure
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