Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza. Scopri come creare crepes leggere e sottili con ingredienti semplici e una preparazione veloce.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
Ingredienti per Crepes Perfette
Per preparare delle crepes perfette per 3 persone, ecco gli ingredienti necessari:
- Latte: 500 ml
- Farina 00: 250 gr
- Uova: 3
- Burro q.b. per la cottura
- Sale: un pizzico
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. L'impasto si prepara in 5 minuti e la cottura è velocissima, giusto qualche secondo per lato: basterà sbattere uova e latte in una ciotola, aggiungere la farina setacciata poco alla volta, un pizzico di sale per esaltare i sapori e mescolare il tutto fino a ottenere una pastella liscia e omogenea da versare, un mestolo alla volta, su una classica padella antiaderente o un'apposita crepiera. Se dovessero formarsi dei grumi, puoi passare la pastella al setaccio oppure frullarla con un minipimer: risulterà liscissima in pochi secondi.
Preparazione:
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- Per prima cosa sbatti energicamente le uova in una ciotola.
- Aggiungi quindi la farina setacciata poco alla volta, un passaggio che ti permetterà di evitare la formazione di grumi.
- Unisci in ultimo un pizzico di sale per dare sapore, evitando invece lo zucchero: in questo modo otterrai una base neutra da farcire sia in versione dolce sia salata.
- In pochi secondi dovresti ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza densa.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo.
Alcuni prodotti consigliati:
- Berndes Specials Crepiera 28cm in alluminio per induzione
- Les Forgèes Padella crepes 28cm in alluminio antiaderente Le Creuset
- Woll Diamond Lite Crepiera 26cm con antiaderente diamantato
Accessori Essenziali
Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme. Una spatola sottile è ideale per girarle senza romperle.
Leggi anche: Crepes Salate per 2 Persone
Alcuni accessori utili:
- Rastrello spatola per crepes in legno
- Dispenser di precisione per pastella
- Frusta a filo in silicone e acciaio
Tecniche e Trucchi Professionali
Il segreto per avere crêpes del giusto spessore, né troppo doppie né troppo sottili, è non esagerare con la quantità di pastella e soprattutto, una volta versata, è importante roteare velocemente la padella in modo da distribuirla uniformemente.
La Temperatura Perfetta
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. A questo punto imburra una crepiera o una normale padella antiaderente e attendi che il burro inizi a sfrigolare, segno che è ben calda. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
La Stesura della Pastella
Trascorso il tempo, scaldare la piastra per crepe (anche una padella antiaderente andrà bene), ungerla con del burro e versare un mestolo di impasto al centro; stendere la crepe con l’ apposito attrezzo oppure facendo roteare la piastra due o tre volte, fino a che l’ impasto avrà raggiunto i bordi.
Come Girare la Crepe
Per girarle senza romperle, aspetta che i bordi inizino a staccarsi dal fondo della padella, quindi sollevale con un movimento deciso aiutandoti con una paletta. Quando la pastella si sarà rappresa e risulterà facile staccare i bordi, sarà il momento di girare la crêpe con l'aiuto di una spatola. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
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Crêpes dolci o salate?
Crêpes dolci o salate? Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Diciamolo chiaramente le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili. Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Ecco alcune idee per farcire le crepes salate:
- Prosciutto e formaggio
- Carne
- Verdure
- Funghi
- Salmone affumicato, formaggio Emmental e besciamella
- Asparagi, besciamella e formaggio grattugiato
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Tabella Nutrizionale (per porzione, senza farcitura):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 10 g |
| Carboidrati | 20 g |
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