Amo i piatti a base di pesce, siano essi crostacei o filetti o pesci interi, sono saporiti, danno il meglio di sé con cotture veloci e senza troppe salse. Oltretutto questa preparazione la definirei decisamente leggera. Le patate sostituiscono egregiamente il pane ed il pesce, si sa, contiene poche calorie e grassi. Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed anche avere tutto a portata di mano, che è basilare.
La gallinella vi aiuta in cucina anche a realizzare primi piatti apprezzati da tutti per il loro gusto semplice ma deciso. La gallinella può andare bene assieme a un buon ragù di pesce, diventare una deliziosa farcitura per ravioli ripieni o arricchire il sapore del riso in un prelibato risotto al profumo di mare. Se amate fare la pasta in casa, per voi sarà davvero un gioco da ragazzi.
Ecco alcune idee per portare in tavola questo versatile pesce:
- Paccheri al ragù di gallinella
- Ravioli ripieni di gallinella
- Zuppa di gallinella di mare
Come PULIRE e SFILETTARE la GALLINELLA o CAPONE
Gallinella alla Mediterranea: Un Secondo Piatto Semplice e Saporito
La gallinella alla mediterranea è un secondo di pesce facile e gustoso che piacerà a tutta la famiglia.
Ingredienti
- 700g filetti di gallinella
- 400g pomodorini ciliegia
- 50g olive nere al forno
- 50g capperi sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- Origano, timo, maggiorana
- Vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Scaldate in una padella un paio di cucchiai di olio e insaporitelo con lo spicchio di aglio.
- Tagliate i pomodorini a metà, buttateli nell’olio caldo con una manciata di foglie di basilico, maggiorana, timo e origano; cuoceteli per un paio di minuti a fiamma viva; unite anche le olive e i capperi e proseguite la cottura, abbassando la fiamma, per 1 minuto.
- Aggiungete i filetti di gallinella e fateli cuocere per 1 minuto; sfumate con una spruzzata di vino bianco, lasciate evaporare, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere ancora per 5 minuti; voltate i filetti, regolate di sale e procedete per altri 5 minuti senza coperchio, per fare addensare un po’ il sugo.
Il vino giusto è un rosato con struttura ed eleganza, come l’Aurea Gran Rosé 2021 di Tenuta Ammiraglia, un fragrante mix di vermentino e syrah con tutto il carattere dei vini maremmani. Profuma di frutti di bosco, erbe mediterranee e agrumi.
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Se dovesse avanzare, puoi consumare la gallinella alla mediterranea il giorno successivo, conservandola in frigo ben chiusa in un contenitore a chiusura ermetica, oppure puoi sbriciolare la polpa con i rebbi di una forchetta e utilizzare il "ragù di pesce" ottenuto per condire un buon risotto o una porzione di paccheri.
Pesce Gallinella in Umido: Un Ricordo d'Infanzia
Il pesce in umido mi ricorda tanto la mia infanzia, mio padre amava pescare e durante le lunghe e serene estati passate in una Portopalo degli anni ’80, il pesce non mancava mai. Mio padre, i miei zii, mio nonno, mia nonna ed io, passavamo le serate a pescare al molo nuovo e spesso capitava che il pescato, misto di tante varietà , il giorno dopo venisse cucinato “a brodu”, si diceva infatti: “facemu u pisci a brodu” e che bontà così fresco e genuino! Con il brodo poi, era d’obbligo condirci gli speghetti, che noi mangiavamo con una abbondante manciata di pecorino. E che non vi scandalizzi, quando ancora si mangiava in modo semplice, il formaggio nella pasta col pesce era consentito. Adesso no, non lo mettiamo più, ma la tentazione c’è ancora davanti ad un piatto di spaghetti in brodo di pesce, di far scivolare lieve una nevicata di formaggio…
Ma tornando al nostro piatto, qualche giorno fa il bancone del pescivendolo era ricco e vario, la nottata precedente era stata buona e di conseguenza il pescato abbondante ed economico, la mia attenzione è caduta sulle gallinelle, tanto che le ho prese e le ho portate a casa, i miei figli come me amano il pesce in umido e quindi ne ho approfittato per prepararlo.
Ricette con la Gallinella: Paccheri al Ragù e Ravioli Ripieni
Qui di seguito le dosi e gli ingredienti per due ricette adatte a un'allegra domenica in famiglia all'insegna del buon cibo.
Paccheri al Ragù di Gallinella
Ingredienti:
- 400 g di paccheri
- 300 g di filetti di gallinella
- 1 spicchio d’aglio
- 400 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino
- 2 foglie di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere per pochi minuti in una capiente padella con 5 cucchiai di olio; aggiungetevi il peperoncino tagliato a rondelle e i filetti di gallinella e fateli rosolare per 2 minuti per lato, quindi sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete la salsa con il concentrato diluito in 1 bicchiere di acqua calda e il basilico.
- Fate cuocere per 10 minuti, levate i filetti con un cucchiaio e proseguite la cottura del sugo per altri 10 minuti a fuoco molto lento.
- Nel frattempo, portate a bollore l’acqua con il sale e cuocete la pasta al dente.
- Scolate e aggiungete i paccheri al sugo, rimettete in padella anche i filetti di gallinella, mescolate fate mantecare affinché si crei una morbida crema e impiattate con un spolverizzata di prezzemolo tritato.
Questo sugo è buono anche con gli spaghetti o con i capunti fatti in casa.
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Ravioli Ripieni di Gallinella
Ingredienti:
- 500 g di pasta fatta in casa
- 200 g di filetti di gallinella
- 100 g di filetti di orata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 patate grandi bollite
- Noce moscata
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Cuocete i filetti di pesce in una padella con un filo d’olio e l’aglio schiacciato. Aggiustate di sale, spolverizzateli con il pepe nero macinato al momento e spezzettateli con il dorso di un cucchiaio di legno.
- Eliminate l’aglio e mettete il pesce cotto in un mixer con le patate bollite. Frullate fino a ottenere un composto cremoso, quindi stendete la pasta in rettangoli, farciteli con mucchietti di composto di pesce e patate e formate i vostri ravioli, ritagliandoli con una rotella dentellata.
- Tuffateli in acqua bollente salata per circa 4 minuti e scolateli al dente.
Li potete condire con un semplice sughetto preparato con burro e salvia, che esaltano il sapore del pesce.
Vi raccomandiamo di sigillare i ravioli spennellando i bordi con un po’ d’acqua prima di chiuderli: in questo modo, l’impasto si attaccherà bene senza il rischio di far fuoriuscire il ripieno in cottura. All'orata potete sostituire il branzino, la spigola, il dentice o il nasello.
Zuppa di Gallinella di Mare: Un Piatto Tipico Toscano
Che buona la zuppa di gallinella di mare. Una ricetta deliziosa e perfetta per chi ama i piatti a base di pesce. Questo è un piatto che si fa spesso dalle mie parti, qui in Toscana e per la sua bontà si è diffuso un po' ovunque. Fare questa zuppa di pesce non è assolutamente difficile, anzi, tutto ciò che vi serve è una buona gallinella, magari fresca appena pescata, cipolle, carote, olive, acciughe e poco altro. In fin dei conti si tratta di un piatto economico, perché oltre al pesce, sono convinto che avete già tutto in casa.
Nella nostra ricetta i tranci di pesce vengono portati dolcemente a cottura immersi in un sughetto appetitoso e saporito a base di passata di pomodoro, aglio, olio, cipolla, filetti di alici sgocciolati e capperi dissalati. Il tutto arricchito, a qualche minuto dal termine, con un cucchiaio di prezzemolo tritato e una manciata di pinoli tostati: per un piatto succulento e profumato, da servire ben caldo con fragranti fette di pane casereccio pronte ad accogliere tutto il condimento.
Per una nota piacevolmente piccante puoi unire un peperoncino sminuzzato o un goccino di olio santo, oppure puoi sostituire il prezzemolo con il basilico spezzettato o un pizzico di origano secco. Al posto della passata di pomodoro puoi utilizzare dei pelati schiacciati o dei pomodorini rossi dolci e succosi, oppure puoi unire al resto degli ingredienti delle olive nere snocciolate, tagliate a rondelle.
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Dalle carni tenere e delicate la gallinella, conosciuta anche come coccio, lucerna o cappone di mare, per una riuscita ottimale andrà cotta sul fuoco per pochissimi minuti: in questo modo non si sfalderà e risulterà succosa e scioglievole in bocca. A piacere puoi scegliere i filetti surgelati o freschi, in quest'ultimo caso, per velocizzare i tempi, puoi farti aiutare nelle operazioni di pulizia e sfilettatura dal tuo pescivendolo di fiducia.
Gallinella in Guazzetto: Un Sughetto dal Sapore Intenso
Per chi ama il pesce, il guazzetto sarà una piacevole scoperta! Questo sughetto dal gusto intenso è il risultato di una semplice cottura in umido di pesci e crostacei con l’aggiunta di pomodori freschi ed erbe aromatiche. Dopo avervi deliziato con i gamberoni, vi proponiamo la gallinella in guazzetto, un secondo piatto dal sapore di mare da accompagnare con croccanti fette di pane tostato. La gallinella, con le sue carni tenere e magre, rende questo piatto genuino e leggero.
Preparazione
- Per realizzare la gallinella in guazzetto per prima cosa preparate le verdure per il soffritto: spuntate il cipollotto, eliminate le foglie più esterne e affettatelo finemente.
- Pelate le carote e riducete anch’esse a rondelle sottili.
- In un tegame versate un filo di olio di oliva, ponete a scaldare sul fuoco e poi versate il cipollotto affettato e lo spicchio d'aglio.
- Intanto incidete il peperoncino ed estraete i semini.
- Incorporatelo nel tegame insieme alle carote a rondelle.
- Versa la passata di pomodoro.
- Incorporate anche i pomodorini lavati e asciugati e cuocete per qualche minuto.
- Ora sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Versate l’acqua, coprite con il coperchio e cuocete il pesce per 20 minuti a fuoco medio.
- Profumate con le foglioline di timo.
- Dopo 20 minuti la gallinella sarà tenera e avrà assorbito tutti gli aromi del sughetto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete del pepe macinato fresco.
- Sistema i filetti di pesce su un tagliere e condiscili da entrambi i lati con un pizzico di sale.
- Qualche istante prima del termine, profuma con il prezzemolo tritato e cospargi con i pinoli tostati.
- Trasferisci la gallinella alla mediterranea su un piatto da portata, completa con un giro d'olio a crudo e servi.
La gallinella in guazzetto si conserva in frigorifero per un giorno.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 10g |
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