Si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il vostro secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte. L’arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, è il pezzo forte di tanti menù natalizi o anche pasquali e va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa.
La carne è una pietanza che ritroviamo spesso sulla nostra tavola: pensiamo per esempio ai gustosi ragù di carne che guarniscono un succulento piatto di pasta fumante, oppure a un secondo di carne, preparato per il pranzo in famiglia della domenica, magari accompagnato da una ricca teglia di patate. Ma come scegliere la giusta salsa per la carne? Non dovete per forza seguire le tendenze illustrate nei menù dei grandi chef stellati, ma potete sperimentare e azzardare a seconda della vostra esperienza in cucina, giocando con la creatività.
È quindi evidente: la salsa perfetta non esiste, ma ne esistono tante di migliori, a seconda del tipo di carne. Ecco un primo piccolo suggerimento per voi.
Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino.
La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce.
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La salsa di mele cotogne è una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine. Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale. La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale.
Esistono molte tipologie di salsa, dalle più classiche alle più originali, ideali per snack, aperitivi, brunch, panini, hamburger e tramezzini. Naturalmente, ricordati che le salse sono un accompagnamento alla portata principale, snack o burger che sia, e non devono sovrastarla. Inoltre, usa sempre ingredienti freschi, preferibilmente a temperatura ambiente, a meno che la ricetta non dica il contrario.
Qui troverai una selezione di salse fatte in casa golose e leggere, che puoi abbinare a tante portate diverse: patatine, snack e stuzzichini di vario tipo, bruschette e crostini; ma puoi anche prepararle per arricchire hamburger golosi e panini, giocando sull'accostamento di sapori e sulle diverse consistenze.
Salsa salmoriglio, la salsa che rende speciale carne pesce e verdure - Ricette che Passione
Salsa Classica per Arrosto
Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto. Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto.
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In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa.
In sinesi si tratta di un roux, una delle basi di cucina, ossia la riduzione di farina e burro, come la besciamella, per inderderci. La ricetta è semplicissima, ma a volte sul momento si potrebbe essere indecisi su come farla. ecco allora come procedere.
Accendi il fuoco a fiamma bassa ed aspetta che il burro si sciolga. Mescola e si formerà una cremina. Aggiungi il fondo filtrato dell’arrosto ed il brodo vegetale. Mescola con una frusta a mano, dopo qualche minuto comincerà a diventare cremosa. Spegni quando non sarà del tutto densa, perchè raffreddando diventa ancora più densa.
Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura.
Un'altra salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
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Salsa alla Birra
La salsa alla birra rappresenta un condimento gustoso per un secondo di carne, possa essere questa di pollo, maiale o manzo. Può essere realizzata in tante varianti: con le mele, con la senape, con il miele o anche con un mix di verdure e pomodoro. Di seguito tutte le indicazioni per preparare una salsa alla birra classica, da accompagnare alla ricetta di carne che preferite.
Pollo maiale o anche arrosto di manzo: la salsa alla birra può accompagnare qualsiasi tipo di carne. Nella nostra versione, con birra chiara, la potrete abbinare molto bene con le carni bianche come il pollo o anche il tacchino. Continuate a mescolare fino a ottenere la consistenza giusta.
Una delle varianti della salsa alla birra per carne di maiale più famose è quella con aggiunta di senape, che si abbina bene con le carni cotte alla griglia. Per realizzarla basterà della senape, dell’olio di oliva, dello zucchero di canna e qualche foglia di erba cipollina.
Per prima cosa in un pentolino dovrete mettere la birra e lo zucchero di canna, quindi lasciate bollire a fuoco lento per qualche minuto per poi far intiepidire il tutto. Aggiungete la senape mescolando bene e aggiustate di sale, quindi unite l’olio e l’erba cipollina (tritata) e poi portate in tavola.
Molto famosa anche la salsa barbecue alla birra. Prepararla è molto semplice: vi basterà versare in una ciotola la birra, del ketchup, una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di paprika, dello zucchero di canna, un cucchiaio di miele, dell’aceto di mele, poi mescolare ben bene il tutto. A questo punto, versateli in una pentola e mettete a cuocere: quando la salsa alzerà il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per un quarto d’ora circa, avendo cura di girare spesso per non far attaccare la salsa. Spegnete, fate raffreddare e portate in tavola per accompagnare la carne grigliata.
Ma le varianti non finiscono qui. Per accompagnare salsicce e un contorno di patate, una ricetta facile e gustosa da preparare è quella della salsa piccante di birra e miele.
Altre Salse per Carne
- Salsa Barbecue: Un condimento tipico americano perfetto per accompagnare grigliate di carne e verdure, pollo arrosto o per arricchire sandwich e hamburger.
- Salsa allo Yogurt: Un condimento fresco e leggero, ottimo per accompagnare piatti di carne e di pesce, insalate croccanti, patate lesse e polpette di ogni tipo, anche vegetariane.
- Salsa Tartara: Una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo.
- Babaganoush: Conosciuto anche come caviale di melanzane, è una crema fredda tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane, spezie e thaina, una salsa a base di semi di sesamo.
- Tzatziki: Una salsa tipica della cucina greca a base di yogurt greco, cetrioli e aglio perfetta da utilizzare come condimento per secondi piatti a base di carne e di pesce, come antipasto o aperitivo.
- Bagnetto Rosso: Una salsa tipica della cucina piemontese tradizionalmente accompagnata al gran bollito misto.
- Harissa: Una salsa tipica del Nordafrica, in particolare dei Paesi del Maghreb - Tunisia e Marocco - a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta.
- Salsa Teriyaki: Un condimento tipico della cucina giapponese a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero, ideale per la marinatura e per condire pietanze a base di carne, di pesce, riso, verdure e insalate.
- Maionese di Avocado: Una crema deliziosa e ricca, dalla consistenza vellutata e avvolgente, perfetta per accompagnare fresche insalate, verdure grigliate, riso basmati e pesce al forno.
Fondo Bruno di Carne
Il fondo bruno di carne (conosciuto anche con il nome di “sugo di carne”) è una preparazione dagli ingredienti umili, ma che si pone alla base dell’alta cucina. Si tratta di una salsa densa ed estremamente ricca nel sapore, che si può preparare a partire da ossa, parti cartilaginee e scarti grassi e muscolari di qualsivoglia tipologia di carne.
Passo 2 - Soffritto: Irrorateli con l’olio extravergine, salateli leggermente e portate in cottura a fiamma media, rimestando di tanto in tanto.
Passo 6 - Cottura lenta: Coprite il tutto con un coperchio e lasciare rosolare per ancora 5-10 minuti. A questo punto, irrorate la carne con l’acqua e lasciatela cuocere a fiamma dolcissima alternando la presenza del coperchio.
Passo 7 - Spegni i fornelli!: Trascorse almeno un paio d’ore dal momento dell’aggiunta dell’acqua, il risultato sarà un fondo bruno più o meno concentrato, a vostra scelta più liquido o più denso, anche a seconda dell’uso che vorrete farne.
Passo 8 - È pronto!:
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