Le verdure grigliate sono un contorno semplicemente delizioso! Sono colorate, facilmente digeribili e semplicissime da realizzare. Inoltre si abbinano perfettamente a pietanze di carne, di pesce, uova e formaggi. Oggi nel frigo io avevo melanzane, zucchine, carote e pomodori, ma voi potete utilizzare anche gli asparagi, i finocchi, il sedano rapa, i funghi o i peperoni.
Consigli Utili per le Tue Verdure Grigliate
Per preparare delle verdure grigliate perfette, segui questi consigli:
- Tagliare le verdure abbastanza sottili in modo che si cuociano bene, ma senza bruciarsi.
- Scaldare benissimo la padella antiaderente prima di posizionare le verdure.
- Girarle solo una volta, dopo che si saranno formate le tipiche righe della griglia.
- Condirle a crudo con un condimento a base di erbe aromatiche, sale, pepe, olio, succo di limone e aceto balsamico.
- Lasciarle riposare un po’ prima di servirle in tavola in modo che si insaporiscano.
Come non far attaccare le verdure alla griglia?
Per evitare che le verdure si attacchino alla griglia puoi spennellare leggermente le verdure con olio d’oliva o usare una griglia antiaderente. Inoltre, è importante mantenere una temperatura media-alta e girare le verdure delicatamente durante la cottura.
Come grigliare le verdure in padella?
Per grigliare le verdure in padella, riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Taglia le verdure a fette o pezzi di dimensioni uniformi e spennellale leggermente con olio d’oliva. Disponi le verdure nella padella e cuocile, girandole occasionalmente, fino a quando sono morbide e presentano segni di grigliatura. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Quali verdure si possono grigliare?
Puoi grigliare una vasta gamma di verdure, come zucchine, peperoni, melanzane, cipolle, asparagi, funghi e pomodori. Assicurati di tagliare le verdure in modo uniforme per garantire una cottura uniforme.
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Ricetta Base per Zucchine Grigliate
Per parlare di zucchine grigliate bisogna innanzitutto partire dalla ricetta e quindi dagli ingredienti base e dalla loro preparazione. Per 500 g di zucchine servono semplicemente 1 ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva e sale.
Preparazione delle Zucchine
- Procediamo con il preparare le zucchine, lavandole prima accuratamente, asciugandole con carta assorbente da cucina ed eliminando le due estremità.
- Affettatele poi per il senso della lunghezza con l'aiuto di un coltello; non a rondelle, tanto per intenderci, ma a fette sottili.
- Scaldate bene una piastra o una padella antiaderente, cospargetela con un po' di sale grosso, adagiatevi le fette di zucchine e cuocete fino a quando si saranno leggermente colorite, girandole anche dall'altra parte.
- Se le grigliate su un barbecue meglio ancora, facendo però attenzione a non abbrustolirle eccessivamente.
- Una volta grigliate, mettetele su un vassoio, insaporitele con prezzemolo, foglie di menta e aglio tritato, condite con l'olio extravergine d'oliva e, a piacere, pepe macinato al momento.
Per personalizzare ancora di più le vostre zucchine e arricchire il loro sapore delicato potete aggiungere delle erbe aromatiche a piacimento.
Come condire le verdure grigliate?
Puoi condire le verdure grigliate con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe per un gusto semplice e fresco. Oppure, puoi provare una marinata con erbe aromatiche come timo, rosmarino e basilico, insieme a aglio e aceto balsamico, per un sapore più intenso.
Varianti e Utilizzi delle Zucchine Grigliate
Potete servire le zucchine grigliate subito oppure possono essere spunto per altre ricette e piatti unici. Gli appassionati di finger food potranno preparare dei gustosissimi involtini di zucchine ripieni di formaggio, come la Certosa Light Galbani, e altri ingredienti che possono essere salmone e ribes oppure caprino e bacon.
Le zucchine grigliate, inoltre, possono essere anche l’ingrediente principale per delle polpette. Anche utilizzando il pane si possono realizzare ricette deliziose. Facili da preparare, ad esempio, sono dei panini con zucchine grigliate, prosciutto e ricotta per un pranzo fuori casa.
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E' possibile preparare anche dei primi estivi come l'insalata di farfalle con zucchine grigliate, feta e pomodorini e dei piatti unici dal profumo invitante come la parmigiana di zucchine grigliate, resa ancora più corposa con la besciamella e gratinata con una spolverizzata in superficie di parmigiano grattugiato.
Le zucchine grigliate si ritrovano anche nelle pizze, in gustose focacce con lo stracchino e stanno benissimo anche nella torta salata zucchine e ricotta.
Insalata Estiva con Zucchine e Melanzane Grigliate
Ogni estate è sempre la stessa storia: appena arriva il caldo, mi passa la fame. Proprio per questo motivo ho pensato che fosse il momento buono per pubblicare la ricetta di una bella insalata estiva un po’ diversa dalle solite perchè magari anche voi siete alla disperata ricerca di qualcosa di un po’ fresco e veloce da mangiare in questi giorni.
Preparazione dell'Insalata
- La parte piu’ dura, soprattutto per una questione climatica, è il grigliare le zucchine e le melanzane: lavatele, eliminate il picciolo e tagliatele a fettine spesse 5 mm per la melanzana e 2/3 mm per la zucchina nel senso della lunghezza.
- Mettete una griglia a scaldare sul fuoco e quando sarà ben calda mettete le verdure a grigliare.
- Fate cuocere fintanto che non saranno visibili le righe della griglia e mettete da parte su un piatto.
- Fate la stessa cosa con i cipollotti e i pomodorini interi.
- A questo punto possiamo quasi dire che il grosso del lavoro è fatto.
- Tritate i capperi (se sono sottosale sciacquateli prima sotto l’acqua corrente) insieme al basilico e mettete il tutto in una ciotola con sale, pepe, l’aceto balsamico e l’olio extravergine di oliva.
- Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere una salsina per condite le verdure.
- Distribuite in un piatto da portata le verdure grigliate, i pomodorini e i ceci.
Le zucchine grigliate sono un contorno estivo leggero e fresco, da accompagnare a piatti di pesce, ma anche di carne: sono ottime da servire, insieme alle melanzane grigliate, come antipasto oppure da utilizzare per le tue ricette, come involtini o parmigiana.
A piacere, è possibile omettere l'aglio, sostituire l'aceto di vino bianco con quello balsamico o di mele, per una nota più dolce e meno acidula. Puoi profumare le zucchine grigliate con il basilico, lo zenzero fresco grattugiato o un pizzico di peperoncino, se ami i sapori piccanti.
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Chi preferisce può prepararle anche al forno: una volta tagliate a fette, sistemale su una leccarda, rivestita con carta forno, condiscile con olio e sale, quindi fai cuocere a 180 °C per circa 20 minuti.
Conservazione
Per conservare le verdure grigliate, lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quindi, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Puoi anche congelarle per un periodo più lungo.
Come Preparare Melanzane e Zucchine Grigliate
- Per preparare le melanzane e zucchine grigliate iniziate realizzando un’ emulsione: versate un po’ di olio in un bicchiere e aggiungete l’aglio tagliato fine, il prezzemolo tritato e mescolate. Sarà il condimento che metterete sulle verdure.
- Poi lavate le vostre melanzane e zucchine e tagliatele a fettine non troppo grosse ma regolari.
- Prendete la bistecchiera e cominciate a grigliare le verdure, fatelo con cura da entrambi i lati per ogni fetta. Poi fate raffreddare.
- Dopodiché adagiate le fettine di melanzane e zucchine su un piatto (io separo le zucchine dalle melanzane perché ai miei ospiti potrebbero piacere le zucchine e non le melanzane o viceversa) e fate uno strato, salate a piacere e spennellate sopra con un pennellino l’emulsione preparata prima.
- Fate poi un altro strato di verdura, salate e spennellate di nuovo fino a finire tutte le verdure e il condimento.
| Verdura | Calorie | Proteine | Carboidrati | Grassi |
|---|---|---|---|---|
| Zucchine | 17 | 1.2g | 3.1g | 0.2g |
| Melanzane | 25 | 1g | 6g | 0.2g |
| Peperoni | 31 | 1g | 6g | 0.3g |
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