Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato da tutti, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una merenda golosa, di una cena sfiziosa o di un buffet con amici, le crepes sono sempre la scelta giusta. Esistono tantissimi modi di preparare le crespelle, ma quando l’impasto principale di queste ultime non è fatto a dovere il piatto non potrà mai avere la riuscita che desideriamo.
Oggi vi presento la ricetta di nonna Celia. Le crespelle, che possano essere in padella, al forno ripiene con prosciutto, con formaggio, col pesto, con la carne o semplicemente gustate anche con qualche crema dolce, necessitano di un procedimento semplice ed ingredienti ancora più semplici, ma come ben sappiamo quando le ricette sono fatte in casa da nonna Celia, certe volte assumono tutto un altro gusto. Per prepararle ci vogliono veramente pochi minuti, circa cinque di preparazione e due di cottura, insomma veramente facilissime.
Le crepes hanno una storia antica e sono presenti in molte culture, non solo in quella francese. Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta di Nonna Celia
Dosi per 15 crespelle circa.
- 250 g farina
- 500 ml latte
- 4 uova
- 40 g burro
Seguiamo passo per passo il procedimento che ci suggerisce la nonna, rompendo dentro un recipiente le uova e mescolandole. Riscaldiamo il burro e rendiamolo fuso poi aggiungiamolo alle uova e pian piano un po’ per volta aggiungeremo la farina ottenendo una pastella molto densa. Continuiamo a mescolare per bene e a filo, pian piano, aggiungeremo il latte secondo le quantità previste dalla ricetta.
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All’interno di un altro recipiente passiamo la pastella attraverso un colino per evitare i grumi. Adesso che la pastella sarà pronta dobbiamo procedere alla cottura.
Altro segreto importante, la cottura! Riscaldiamo una padella antiaderente ed imburriamo leggermente, versiamo il composto un po’ per volta con l’aiuto di un colino ruotando la padella in modo che il composto si cosparge sul fondo mantenendo una forma rotonda. Il fuoco dovrà essere ad intensità media e dovremmo cuocere per un minuto un lato e un minuto per l’altro.
Una volta che le crespelle saranno pronte le copriremo con pellicola trasparente e le terremo nel frigorifero per un paio di giorni al massimo. Il procedimento, come avete potuto notare, è molto semplice, basterà rispettare la lavorazione per impedire che vi si formino dei grumi, caratteristica che potrebbe rovinare definitivamente le vostre crespelle.
Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle! Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. In frigo si conservano tre, quattro giorni coperte con pellicola, si possono quindi prepare con comodo e in anticipo, si possono anche congelare singolarmente frapponendo una foglio di carta forno tra una e l'altra
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
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Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Varianti:
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.
- Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
Non dimentichiamo mai che tra i nostri invitati potrebbe esserci qualcuno che è intollerante al lattosio o che non può mangiare uova. Sebbene sembra trattarsi di due ingredienti must have, quindi irrinunciabili, tuttavia non è così. Vi insegneremo come realizzare crepes senza latte e senza uova, adatte agli intolleranti che nulla hanno da invidiare a quelle che si ottengono con un comune impasto a base appunto di farina, uova e latte.
Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
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Segreti per un impasto perfetto:
- Aggiungere la farina gradatamente, un cucchiaio alla volta, per evitare grumi.
- Far riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti.
Idee per Farcire le Crepes
Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere, oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto.
Le crepes possono essere farcite in mille modi diversi, sia dolci che salati. Ecco alcune idee:
Crepes Salate
- Ricotta frullata con sale e pepe, prosciutto cotto tritato e dadini di mozzarella.
- Prosciutto cotto e formaggio a scelta.
- Pomodori a fette e mozzarella.
- Zucchine e melanzane (per vegani).
- Mortadella e formaggio filante.
- Besciamella e funghi champignon.
- Ricotta e spinaci.
Crepes Dolci
- Crema spalmabile al cioccolato o alla nocciola (Nutella).
- Gelato.
- Marmellata.
- Crema pasticcera e frutti di bosco.
- Mousse o creme dolci a scelta.
- Vaniglia e lime.
Per gli amanti dei sapori insoliti, si possono provare anche marmellate di peperoncino o di cipolle.
Crespelle alla Fiorentina: Una Deliziosa Variante
Le crespelle alla fiorentina sono un primo piatto tipico della cucina tradizionale toscana: sottili frittatine ripiene di ricotta e spinaci condite con besciamella e pomodoro e poi gratinate, una goduria per il palato. In passato nella campagna toscana le crespelle venivano anche chiamate “pezzole della nonna“, per la loro forma triangolare e per il fatto che la parte centrale si gonfi per il ripieno.
A Poggio al Bosco le crespelle sono uno dei piatti della domenica in famiglia. Si tratta di una ricetta semplice, che ha solo bisogno di tempo e pazienza e che unisce la tradizione contadina ai sapori genuini della terra.
Ingredienti per le crespelle alla fiorentina:
- Per il ripieno: spinaci, ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe, noce moscata.
- Per la pastella: farina, sale, uova, latte freddo, burro fuso.
- Per condire: besciamella, salsa di pomodoro, formaggio grattugiato.
Preparazione:
- Preparare il ripieno mescolando spinaci lessati e tritati, ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.
- Preparare la pastella unendo alla farina il sale e poi le uova, stemperate con il latte freddo versato a filo e aggiungendo il burro fuso. Lasciare riposare almeno mezz’ora.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio evo e cuocere 8 crêpes, girandole una sola volta.
- Riempire le crêpes con l’impasto preparato e arrotolarle come fossero cannoli.
- Imburrare il fondo di una pirofila rettangolare, adagiarvi le crespelle e coprire con la besciamella. Macchiare con della salsa di pomodoro e spolverare con il formaggio.
- Cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti per una leggera gratinatura.
Seguendo questi consigli e la ricetta della nonna Celia, potrete preparare delle crepes perfette, sia dolci che salate, e deliziare i vostri ospiti con un piatto semplice, gustoso e ricco di tradizione!