La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, ideale per la stagione estiva. Tuttavia, la versione tradizionale prevede la frittura delle melanzane, rendendo il piatto più pesante e calorico. Fortunatamente, esistono diverse alternative per preparare una parmigiana gustosa e leggera, senza rinunciare al sapore.
Parmigiana di Melanzane Non Fritte: Un'Alternativa Salutare
Una parmigiana di melanzane non fritte potrebbe sembrare un affronto ai puristi che prediligono le ricette classiche, ma in realtà è un piatto gustoso e ricco, nonostante un diverso modo di cuocere le verdure. Inoltre, ha un apporto calorico decisamente più basso, molto più adatto a chi vuole provare a seguire un'alimentazione più bilanciata o non tollera le fritture. Fare una buona parmigiana di melanzane senza friggerle non è difficile, ma è essenziale cuocere bene le verdure per dare comunque il gusto necessario a questa ricetta. È un piatto perfetto per la stagione estiva, si può gustare sia caldo che freddo, anche il giorno dopo averlo preparato, si può portare a un pic-nic o in viaggio ed è anche un buon modo per far mangiare le melanzane ai più piccoli.
Parmigiana di Melanzane Non Fritte: la Ricetta al Forno
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale
Procedimento:
- La preparazione di questa gustosa ricetta inizia dal sugo. Fate rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungete la passata e regolate di sale.
- Mettetelo a cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti e nel frattempo pulite e lavate bene le melanzane, tagliandole poi a fette spesse mezzo centimetro.
- Disponetele quindi su una teglia da forno, spennellatele con un filo di olio e cuocetele a 180° per 20 minuti circa.
- Passato questo tempo, in una pirofila capiente, disponete le melanzane cotte a strati, aggiungendo ogni volta il sugo, la mozzarella tagliata a cubetti e ben scolata e il parmigiano grattugiato.
- Fate più strati e coprite l'ultimo con il sugo rimasto e delle fette di mozzarella.
- Cuocete la parmigiana di melanzane non fritta per circa 25 minuti a 200°. Sfornatela e lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di servirla.
Oggi vi propongo un cult della cucina italiana rivisitato, la Parmigiana di melanzane non fritte. Questa è la versione della parmigiana che si prepara a casa mia, l’unica variante è che non è fritta. Non utilizzo le melanzane grigliate e neanche quelle lesse. Vi ho incuriosito?
PARMIGIANA DI MELANZANE ricetta della tradizionale melanzane alla parmigiana
Ingredienti Alternativi per una Parmigiana di Melanzane Non Fritte
Per il sugo:
- 1 l Passata di pomodoro
- q.b. Cipolla
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Basilico
- 1 cucchiaino Zucchero (scarso)
Per la parmigiana:
- 5 Melanzane (grandi)
- 400 g Mozzarella (panetto)
- q.b. Grana padano (grattugiato)
- 2 Uova sode
- 100 g Prosciutto cotto
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione Dettagliata
Per la preparazione della Parmigiana di melanzane non fritte si procede preparando un sughetto di pomodoro semplice, si rosola in una pentola la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine d’oliva, si aggiunge il passato di pomodoro, si aggiunge un po di acqua, si regola di sale e un po di zucchero e si lascia cuocere il tutto per circa 40 minuti a fiamma bassa. Mentre il sugo cuoce prepariamo le melanzane, si lavano per bene e si affettano, come in foto, con uno spessore di circa mezzo cm. volendo potete metterle sotto sale, ma potete anche evitare il passaggio.
Si scalda il forno con funzione grill a 220°, su una placca da forno adagiamo le melanzane su un foglio di carta da forno, consiglio con un pennello di ungerle leggermente con olio extravergine d’oliva e un pizzichino di sale. Si procede la cottura in forno mettendo la teglia più in alto possibile. Fate cuocere le melanzane 4 minuti per lato circa, dovranno diventare morbide. Fate attenzione a non bruciarle. Proseguite la cottura di tutte le fettine di melanzane.
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Quando le melanzane saranno cotte, procediamo nel preparare la nostra parmigiana. In una teglia aggiungiamo un po di sugo si mette poi il primo strato di melanzane. Utilizzo questo metodo per cuocere le melanzane è questo è il migliore per me per mantenere la parmigiana più leggera.
In passato ho provato a farla con le melanzane lesse, risultato… una parmigiana brodosa, con le melanzane grigliate, buona ma quel sentore di bruciacchiato non legava bene con il sugo. Adesso arricchiamo la nostra parmigiana con la mozzarella a cubetti, uso quella a panetto poichè rilascia meno liquido, pezzettini di uova sode e prosciutto cotto, per finire una spolverata di grana padano grattugiato. Mia nonna preparava sempre la parmigiana con le uova dentro, mi è sempre piaciuta molto e per questo nella mia parmigiana le utilizzo.
Procediamo nel farcire il tutto a strati fino ad esaurire gli ingredienti. La cottura verrà fatta in forno caldo a 200° per 30 minuti, i primi 20 minuti coperta dalla pellicola di alluminio e gli ultimi 10 minuti per gratinare la superficie. Ed ecco la Parmigiana di melanzane non fritte servita… golosa.
Melanzane a Funghetto Non Fritte: Un Contorno Leggero e Saporito
Le melanzane sono protagoniste dell’estate, con il loro sapore delicato e la versatilità che le rende adatte a tante ricette molto amate. Le Melanzane a funghetto light sono un contorno leggero e delizioso; la variante “senza frittura” ma ugualmente golosa delle classiche Melanzane a funghetto. In questo caso le melanzane non vengono fritte, ma semplicemente, tagliate a dadini e cotte in padella con il sughetto saporito dei pomodorini, aglio, olio e basilico!!
La ricetta che vi regalo è quella di mia madre; ormai da qualche anno l’autrice ufficiale delle Melanzane a funghetto light. Dovete sapere, che papà è diabetico e noi figli, con l’arrivo dell’estate, imploravamo piatti leggeri, senza troppi grassi e sopratutto senza frittura! Ma visto che alle melanzane a funghetto proprio si faceva fatica a rinunciare, mia madre, mise a punto queste melanzane a funghetto non fritte!
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Il segreto per renderle saporite è la cottura lenta nel sughetto di pomodorini freschi, dove le melanzane devono letteralmente a ‘stufarsi’ rigorosamente senza acqua! In questo modo otterrete melanzane a funghetto light e non fritte ma ugualmente morbide, profumate e incredibilmente buone! Proprio come Zucchine trifolate e Pomodori arrosto, sono perfette come Contorno di verdure leggero, da abbinare a qualsiasi piatto! Potete naturalmente utilizzarle proprio come le classiche, per condire pasta, farcire pizze e focacce, realizzare crostoni e bruschette!
Ingredienti delle Melanzane a Funghetto Non Fritte
- 1 kg Melanzane
Per il sugo:
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 500 g pomodorini datterini
- Qualche basilico (foglia )
Strumenti:
- Padella da 24
- Coperchio da 24
- placca da forno in dotazione oppure Friggitrice ad aria
- Carta forno
- Coltello
- Mestolo
Preparazione Dettagliata delle Melanzane a Funghetto Non Fritte
Per preparare le melanzane a funghetto non fritte iniziamo lavando e tagliando le melanzane a cubetti medio piccoli. Mettiamo poi questi cubetti di melanzane in acqua e sale, e facciamoli stare qualche minuto. Dopo di che passiamoli sotto acqua corrente.
Nel frattempo facciamo scaldare il forno a 250° modalità ventilata. Mettiamo un foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla placca del forno e adagiamoci sopra i nostri tocchetti di melanzane. A questo punto ungiamoci le mani con l’olio e massaggiamo per bene tutte le melanzane, in questo modo tutte saranno oliate. A questo punto possiamo infornarle nel forno ormai caldo per per circa 20 minuti. Dovranno diventare dorate e croccanti.
Procedimento con la Friggitrice ad Aria
Una volta lavate e tagliate a tocchetti le melanzane adagiamole nel cestello della friggitrice ad aria. Oliamoci le mani e massaggiamo tutte le melanzane. Dopo di che friggiamo ad aria a 200 gradi per circa 20 minuti.
Prepariamo il Sugo delle Nostre Melanzane a Funghetto Light
Nel frattempo che le melanzane cuociono prepariamo il sugo. Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini. Mettiamo i due cucchiai di olio a scaldar in padella insieme allo spicchio di aglio e facciamolo imbiondire. A questo punto togliamo l’aglio e mettiamoci i pomodorini e lasciamo cuocere per circa 10 minuti…non saliamo il sugo perchè lo faremo dopo 😉 Una volta pronto il sugo spegniamo e attendiamo la cottura delle melanzane.
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La parmigiana melanzane non fritte è una gustosa e più leggera variante della parmigiana di melanzane ricetta classica, che prevede la frittura. E' vero, il fritto è il fritto e noi stessi siamo dell'idea che una volta ogni tanto friggere fa bene all'anima, ma non sempre si può, quindi perché non trovare delle varianti un po' più salubri e altrettanto gustose? la nostra ricetta è semplice e veloce da preparare, questa parmigiana con melanzane grigliate ti conquisterà al primo assaggio, appagando il gusto, senza sensi di colpa!
Pronti a cucinare insieme a noi questa deliziosa parmigiana melanzane non fritte? Scalda la piastra e quando sarà ben rovente adagia le melanzane per grigliarle. Girale dopo un paio di minuti grigliando perfettamente da ambo i lati. Quando la superficie sarà ben gratinata, sforna!
Preparazione Finale delle Melanzane a Funghetto Light
Prima di tutto, lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in 4 parti. Fate scaldare l’olio in una padella grande, lasciate imbiondire l’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. (Per una versione ancora più light, potete anche non soffriggere l’olio con l’aglio ma cuocere tutto insieme anche con i pomodorini)Quando l’aglio è arrivato a doratura, aggiungete i pomodorini. Girate, aggiungete qualche foglia di basilico, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti con un coperchio.Schiacciate leggermente 2 - 3 pomodorini con la forchetta (non tutti!) in modo da ottenere un sughetto.insaporite con il sale :Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a funghetto e altre foglie di basilico Girate sul fuoco moderato, fate prendere il bollo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere coperto a lento per 2 - 3 minuti circa. In questo passaggio le melanzane si sgonfieranno di volume.Alzate il coperchio e proseguite la cottura.Le melanzane devono “stufarsi” nel sughetto, ammorbidendosi per circa 5 - 7 minuti a fuoco moderato. Aggiungete il sale, assaggiate e valutate se ci vuole altro sale. Il risultato devono essere Melanzane a funghetto light, non fritte, perfettamente amalgamate ai pomodorini, morbide e saporite!
Adagiatele in una pirofila e cospargete con foglie di basilicoLe Melanzane a funghetto light (non fritte) sono buonissime tiepede, ma anche fredde. Qui, accompagnate da fette di paneConsigli utili:Potete conservare le vostre melanzane a funghetto light in frigo per 4 - 5 giorni.
Storia e Curiosità della Parmigiana di Melanzane
La parmigiana di melanzane è il piatto estivo per eccellenza: le melanzane, infatti, sono un ortaggio di stagione, che in estate diventa saporito e gustoso, sodo al punto giusto, perfetto per questo tipo di preparazione. Bisogna sapere, però, che la parmigiana di melanzane ha una storia molto interessante: la prima menzione della ricetta è apparsa su un libro di cucina pubblicato nel 1837, intitolato Cucina teorico-pratica e scritto da Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino e affermato cuoco e scrittore napoletano.
Questo potrebbe sembrare un indizio sulle origini della ricetta, la cui paternità è contesa da più regioni: oltre alla Campania, anche la Sicilia ne rivendica l’appartenenza alla propria gastronomia. L’ipotesi non è improbabile, dato che le melanzane, importate dagli arabi molti secoli addietro, sono uno degli ortaggi più diffusi nell’isola.
Esistono poi alcune differenze nella preparazione: i campani, ad esempio, non transigono sull’uso del fiordilatte e della provola affumicata, insieme al parmigiano grattugiato, mentre a Palermo si usa il caciocavallo semi stagionato e il pecorino locale. C’è chi poi sostiene che il nome faccia riferimento alla città di Parma (“alla parmigiana” significherebbe, secondo alcuni, “nel modo in cui si fa a Parma”), spostando quindi le origini del piatto decisamente più a nord: questa teoria potrebbe essere avvalorata dall’uso molto diffuso, nella ricetta, del parmigiano reggiano.
I sostenitori delle origini meridionali, però, ribattono che la parmigiana è un’espressione dialettale che starebbe ad indicare il modo in cui i serramenti chiamati “persiane” si sovrappongono l’uno sull’altro: una similitudine molto fantasiosa, questa, con il modo in cui le fette di melanzana si accavallano le une sulle altre.
Domande Frequenti Sulla Preparazione Della Parmigiana di Melanzane
Quali formaggi posso usare per preparare la parmigiana di melanzane?
Nonostante la mozzarella sia la scelta più usata, c'è chi usa altri formaggi a pasta più dura ma sempre filante come il caciocavallo, la provola o la scamorza bianca, che ovviamente riducono il problema della perdita di liquidi. Parmigiana fa rima con mozzarella, ma potete davvero sbizzarrirvi con i formaggi che preferite! Non volete rinunciare alla mozzarella? Prima di tutto, vi consigliamo di scegliere una mozzarella non troppo liquida, che potete tagliare a pezzettini e avvolgere nella carta assorbente, oppure lasciare per qualche minuto in frigorifero, in modo che perda naturalmente parte della sua umidità. In alternativa, mentre preparate la melanzana, affettate sottilmente la mozzarella fior di latte, adagiatela su un tagliere e aspettate mezz'ora che si asciughi. Potete premerla con un coltello di tanto in tanto per velocizzare l'operazione.
È indispensabile mettere le melanzane sotto sale?
In generale, mettere le melanzane sotto sale prima di cuocerle serve a ridurre il sapore amaro, ma per ricette come la caponata, le melanzane ai funghi o le melanzane grigliate, è un passaggio in più per togliere anche i liquidi in cottura. In caso contrario, l'acqua in eccesso rimarrebbe nelle fette di melanzane e rischierebbe di gocciolare sul fondo della teglia, cosa che abbiamo stabilito non dovrebbe assolutamente accadere. Tagliate quindi le melanzane a fette di circa 3-4 mm di spessore, mettetele in uno scolapasta cosparso di sale grosso e lasciate riposare per un'ora. Prima di friggere le melanzane o cuocerle al forno, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina.
Posso preparare la parmigiana il giorno prima per poi cuocerla l'indomani?
Potete tranquillamente preparare la vostra parmigiana anche in anticipo, vi basterà realizzare la base e poi cuocerla il giorno successivo. In questo caso, disponete tutti gli ingredienti e conservate la parmigiana in frigorifero, avvolta in un foglio di alluminio. Il giorno dopo mettetela in forno e cuocetela. Se, invece, vi rimane della parmigiana già cotta e non sapete come utilizzarla, ecco due piccoli consigli. Tritate a pezzetti la parmigiana e aggiungetela alla pasta calda o fredda oppure usatela per farcire dei buonissimi panini da gustare in ufficio o durante un simpatico picnic!
È possibile utilizzare i pomodori pelati?
Potete usare dei pomodori pelati, pomodori freschi o quello che avete già nella credenza, non ci sono regole. Il trucco per ottenere una parmigiana senza acqua sta proprio nel far rapprendere la salsa al pomodoro, che deve essere ben cotta e asciutta.
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