Le sfogliatine glassate sono leggerissimi biscotti di croccante pasta sfoglia. Specialità di origini venete, le sfogliatine sono oggi amate in tutta Italia. Sono un dolce semplice ma raffinato, perfetto per accompagnare un tè pomeridiano o per concludere una cena con un tocco delicato. Realizzate con pasta sfoglia leggera e impreziosite da una glassa lucida e zuccherina, conquistano per la loro semplicità e raffinatezza.
Ideali per essere servite con un tè o un caffè, queste piccole bontà si sciolgono in bocca e regalano un’esplosione di dolcezza in ogni morso. Le sfogliatine glassate sono dei dolcetti deliziosi, croccanti e velocissimi da preparare, ideali da gustare per la colazione o la merenda, accompagnati con una tazza di tè, o quando hai voglia di un momento dolce durante la giornata. Una preparazione davvero semplice ma che conquisterà grandi e piccini.
La ricetta di questi deliziosi e dolci finger food trae ispirazione dalle sfogliatine che potete trovare nei supermercati: seguendo lettera per lettera il procedimento riportato di seguito riuscirete a preparare delle sfogliatine che saranno praticamente identiche a quelle che solitamente acquistate.
Sfogliatine glassate fatte in casa, ovvero il mio vero reale punto debole in fatto di piccola pasticceria. Non c’è torta al cioccolato, crema o bignè che possa competere con la friabilità di questo piccolo capolavoro di pazienza glassata. Nella loro migliore espressione artistica richiederebbero una pasta sfoglia, meglio se inversa, tuttavia buonissimi risultati si ottengono anche con questa variante più semplice e rapida di impasto base.
Le SFOGLIATINE GLASSATE sono deliziose e di grande effetto. Una ricetta perfetta, furba e veloce, che vi permetterà di preparare i biscotti tra i più famosi di tutti i tempi. Una preparazione che può sembrare laboriosa, ma in realtà è molto fattibile, soprattutto se si ha una buona manualità, si preparano in poche mosse e con pochi ingredienti. Avrete solo bisogno di un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, un albume e un pò di confettura di pesche, ed ecco pronte le SFOGLIATINE GLASSATE con cui stupirete tutti.
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Con la video ricetta delle Sfogliatine glassate di pasta sfoglia vi proponiamo un dolcetto davvero squisito e semplice da preparare. Bastano pochi ingredienti per fare a casa questi biscotti friabili ed è spettacolare vedere il risultato che è molto simile a quelli comprati. Però, volete mettere il divertimento di farli con le proprie mani e la bontà del profumo quando escono dal proprio forno?
PASTA SFOGLIA FATTA IN CASA di Franco Aliberti
Un po' di storia
La pasta sfoglia giunse in Italia ai tempi delle crociate entusiasmando in particolare i buongustai francesi. Ma la sua sorte fu differente in Italia. Qui la pasta "straniera" venne inizialmente vista con sospetto. A testimoniarlo c'è un decreto del 1525. Questo decreto fu emesso dal consiglio di Venezia, per impedire il consumo di alcuni beni di lusso in occasione di matrimoni e feste di famiglia.
Quando la giovane Caterina si trasferì a Parigi dopo il matrimonio, lo fece solo ad una condizione. Non sarebbe partita senza i suoi cuochi fiorentini. Fu questa l'occasione - come ci rivelano Florent Quellier e Pascal Briost nel loro libro "La table de la Renaissance. Le mythe Italia "(2018)- , per i francesi di imparare dagli italiani, come preparare la zuppa di cipolle alla fiorentina (la futura soupe a l'oignon) e imparare a preparare i macaron, il dolce offerto a Venezia durante i festeggiamenti del matrimonio di Caterina . Dalla Francia arrivò la pasta sfoglia! Finalmente trovò un posto degno anche nella cucina italiana.
Ricetta delle Sfogliatine Glassate
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare: 1 rotolo
- Albume d’uovo: 1
- Zucchero a velo: 60 gr
- Confettura di albicocche: q.b.
Preparazione
- Per preparare le Sfogliatine Glassate iniziate lavorando in una ciotola con lo sbattitore elettrico l'albume e lo zucchero vanigliato fino a farli agglomerare perfettamente.
- Srotola la pasta sfoglia e tagliala in dei rettangoli di circa 10×20 cm utilizzando la rotella tagliapizza.
- Disponi i rettangoli sulla carta forno e spennella la glassa su ognuno.
- Riempi una sac a poche (o un cornetto ottenuto con la carta da forno) e utilizzando una bocchetta molto sottile, crea delle righe trasversali sulla superficie della glassa.
- Riponi in frigo per 30 minuti.
- Preriscaldate il forno ventilato a 200°C.
- Stendete la pasta sfoglia con uno spessore 2,5 mm direttamente su di un foglio di carta forno.
- Ora potete procedere in due modi. Potete stendere la glassa su tutta la superficie e poi tagliare dei rettangoli regolari di 8-10 cm X 3 cm oppure seguire il consiglio di Pellegrino Artusi, che dice che per assicurarsi che la pasta si alzi in modo ottimale non si dovrebbe mai coprire i bordi della sfoglia di glassa. Se volete quindi seguire il suo consiglio tagliate i rettangoli prima e poi ricopriteli di glassa evitando i bordi.
- Con la marmellata disegnate una griglia sulla glassa.
- Cuocete in forno ventilato a 200°C per circa 6 minuti. Abbassate la temperatura a 160-170°C ventilato e cuocete per altri 15 minuti.
- Mettete i biscotti sulla griglia inferiore del forno e rialzate la temperatura a 220°C per 4 minuti. Ogni tanto aprite il forno per lasciare uscire l'umidità.
- Tirate la pasta sfoglia sempre in direzione delle aperture.
Le sfogliatine glassate sono pronte per essere servite.
Consigli aggiuntivi
- Per preparare le Sfogliatine glassate, consigliamo di iniziare a setacciare la confettura per rendere meno densa la marmellata e setacciare prima anche lo zucchero a velo.
- Se non trovi la passata, prendi della buona confettura di albicocche, scalda leggermente al microonde e passala al setaccio.
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Conservazione
Le sfogliatine glassate si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni all'interno di un contenitore a chiusura ermetica o in una scatola di latta per biscotti.
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Difficoltà
Facile
Preparazione
5 minuti
Cottura
15 minuti
Dosi per
4 persone
Varianti
- Le Sfogliatine Ripiene di Crema e Pistacchi
- Le Prussiane
Pasta Sfoglia Veloce
La pasta sfoglia rapida che utilizzo, infatti, è una forma semplificata di pasta sfoglia adatta anche a chi non ha particolari abilità col matterello oppure poca familiarità con il concetto di “burro plastico”. La uso sempre per esempio, al posto della tradizionale brisée, per realizzare l’apple pie oppure la quiche Lorraine o anche, una più-più-più che valida millefoglie.
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Ingredienti
- Farina
- Burro freddo
- Acqua
- Sale
- Aceto
- Zucchero
Preparazione
- Per realizzare le sfogliatine glassate fatte in casa, comincia preparando la pasta sfoglia veloce tutti gli ingredienti devono essere freddissimi (soprattutto in estate - raffredda la farina e anche la ciotola della planetaria in frigorifero).
- Tagli il burro a cubi di circa 2,5 cm e tienili in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Sciogli il sale nell’acqua mescolata all’aceto. Tieni da parte.
- Setaccia la farina nella ciotola della planetaria, aggiungi lo zucchero e mescola.
- Versa i cubi di burro freddo nella farina. Mescola con la frusta piatta a bassa velocità per 1 minuto esatto.
- Al termine ferma la macchina, stacca dal gancio ciò che è rimasto aggrappato, aggiungi i liquidi in una volta e fai ripartire alla velocità minima.
- Lascia lavorare per 30 secondi in tutto.
- Attenzione durante la miscelazione: non devi ottenere un composto omogeneo, anzi! L’obiettivo è avere una massa grezza con pezzi di burro ben visibili: questo permetterà la sfogliatura. Diversamente otterrai una classica pasta brisée.
- Spolvera il piano di lavoro e capovolgi l’impasto grezzo (vedi foto).
- Compattalo con le mani in forma di rettangolo e poi appiattiscilo leggermente usando il matterello spolverizzato di farina.
- Avvolgilo con pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stesura Sfoglia: 1° Giro Semplice
- Una volta freddo appoggialo sul piano infarinato.
- Rimuovi l’eccesso di farina dalla superficie della pasta (sotto e sopra).
- Porta la parte superiore della pasta verso di te fino a coprire 1/3 della superficie.
- Quindi solleva e porta la parte inferiore della pasta sopra il primo terzo che hai precedentemente piegato.
- Ruota il panetto al fine di avere l’apertura della pasta a destra.
Stesura Sfoglia: 2° Giro Semplice
- Stendi nuovamente la pasta in forma di rettangolo (spolverizzando se necessario per evitare che si incolli).
- Rimuovi l’eventuale eccesso di farina dalla superficie della pasta (sotto e sopra).
- Porta la parte superiore della pasta verso di te fino a coprire 1/3 della superficie.
- Quindi solleva e porta la parte inferiore della pasta sopra il primo terzo che hai precedentemente piegato.
Stesura Sfoglia: 3°- 4°- 5° Giri Semplici
Procedi come sopra, ossia fai altri 3 giri semplici consecutivamente.
Preparazione della Glassa
Mentre la pasta si raffredda, prepara la glassa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, eccetto la confettura o gelatina di albicocche. Inserisci quest’ultima in una tasca da pasticcere per una stesura più semplice (se la confettura ha dei pezzi di frutta, passala al setaccio).
Formattura delle Sfogliatine
- Porta il forno a 200°C, mod. statica.
- Stendi l’impasto in un rettangolo spesso circa 1 cm, poi taglialo in due rettangoli e appiattiscili ad uno spessore di circa 4/5 mm. Mentre ne completi uno, tieni l’altro in frigorifero coperto da pellicola.
- Appoggia il rettangolo di sfoglia che stai per decorare su una placca che possa entrare in frigorifero.
- Dosa la glassa sulla superficie della sfoglia e distribuiscila fino ai bordi aiutandoti con una spatolina.
Cottura delle Sfogliatine Glassate Fatte in Casa
- Con una rotella per pizza o un coltello ben affilato taglia il rettangolo coperto di glassa in tante losanghe della grandezza che preferisci (io circa 3*7 cm).
- Disponile su una teglia microforata (o sulla griglia del forno) coperta di tappetino microforato (si cuoceranno più uniformemente) oppure, se non le hai, su una teglia coperta di carta forno, avendo comunque cura di distanziarle tra loro.
- Cerca di accelerare il lavoro, perché dovrebbero entrare in forno fredde per un migliore sviluppo in cottura.
- Se non sono fredde riponi le losanghe in frigorifero per una mezz’ora.
- Prima di infornare appoggia un foglio di alluminio alla base del forno (nel malaugurato caso dovesse cadere qualche goccia di glassa).
- Inforna nella parte medio bassa del forno e cuoci per circa 12/14 minuti a seconda della grandezza delle losanghe.
- Regolati comunque con la potenza del tuo forno. Sono pronte quando la glassa risulta asciutta e dorata e così anche la sfoglia.
- Estrai e lascia raffreddare su una gratella.
- Procedi con il secondo rettangolo.
- Conservale in una scatola con chiusura ermetica al riparo dalla luce per alcuni giorni.
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