Cercate un piatto profumato e gustoso, che fa venire l’acquolina in bocca? La ricetta dei gamberi in padella è proprio quello che fa per voi. Il sapore dei gamberi è dolce e delicato e riesce a conquistare anche i palati delle persone più esigenti, pertanto vi consigliamo di preparare questa ricetta quando vorrete fare bella figura con gli ospiti. Andiamo in cucina per vedere come realizzare la ricetta dei gamberi in padella, siamo sicuri che non deluderà le vostre aspettative!
I gamberetti in padella sono una ricetta semplice e veloce per cucinare i gamberetti preservandone appieno tutto il sapore e le proprietà nutrizionali. I gamberetti in padella sono anche una preparazione light, ottimi in abbinamento con un contorno abbondante di verdure in insalata. I gamberetti si trovano tutto l'anno, anche perchè si conservano molto bene surgelati.
Ecco una ricetta base per preparare i gamberi in padella, perfetta come antipasto o secondo piatto leggero.
Gamberi in Padella: La Ricetta Base
I gamberi saltati in padella sono un piatto semplice: in pochi minuti preparerete un piatto saporito che richiamerà il profumo del mare. Si tratta di una pietanza che può essere servita come antipasto, ma è annoverata anche tra i secondi di pesce.
Il tempo di preparazione è molto breve, infatti i gamberi nella cottura in padella devono essere appena saltati, altrimenti si cuociono troppo e non si riesce a godere appieno del loro sapore.
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Ingredienti:
- 80 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 60 ml di vino bianco secco
- 20 gamberoni
- 3 cucchiai di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- La pulizia dei gamberi è il primo passo fondamentale per realizzare la ricetta dei gamberi in padella: sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda, privateli della testa e poi tagliate via tutte le zampette, così romperete il carapace con molta facilità per estrarre la coda intera.
- Se vedete il filamento nero degli intestini estraetelo, altrimenti con un coltellino appuntito incidete la schiena della coda e toglietelo.
- In una padella capiente fate sciogliere il Burro Panetto Santa Lucia nell’olio extravergine di oliva, e soffriggete l’aglio e il peperoncino precedentemente tritati, mescolate e fate insaporire per qualche istante.
- Aggiungete i gamberi sgusciati e cuoceteli, a fuoco medio, per 2 minuti su di un lato, poi girateli, sfumate con il vino bianco e, dopo aver abbassato la fiamma, coprite con un coperchio e cuoceteli per altri 3 minuti.
La ricetta che vi proponiamo utilizza del vino bianco secco ma, se preferite, potete usare del brandy che darà alla vostra ricetta una nota ancora più dolciastra, molto gradevole.
Mettere in una padellina l'olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa.
Varianti Gustose
Gamberi in Padella con Pancetta e Mango
Una variante molto gustosa che vi suggeriamo è quella di accompagnare i vostri gamberi in padella con la pancetta, realizzando una vera e propria insalata corposa e piena di gusto.
- In una padella, fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti.
- Quando i dadini di pancetta risulteranno croccanti e dal colore più scuro allora saranno pronti: metteteli da parte.
- Sempre nella stessa padella, fate cuocere i gamberi dopo averli puliti.
- Prendete un mango, eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini.
- In un piatto, sistemate prima l'insalata. Poi, adagiatevi sopra i vostri gamberi. Infine, aggiungete i dadini di pancetta e di mango.
- Condite con un po' di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva ed ecco che il piatto è pronto per essere gustato!
Gamberi in Padella alla Siciliana
I gamberi in padella alla siciliana sono perfetti come antipasto, in un aperitivo elegante a base di pesce con un calice di bollicine, come secondo piatto leggero al mare.
Io amo usare i gamberetti rosa di nassa, che secondo me rappresentano perfettamente la Sicilia di mare, anche meglio dei gamberi rossi di Mazara del Vallo, oggi così famosi. Gli umili gamberetti di nassa, rosa, dolci, con la carne croccante, sono un estratto di mare.
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I gamberetti, sgusciati salvo che per l’ultimo pezzetto di carapace, che io tengo in modo che il gambero non si arrotoli su se stesso in cottura, vengono saltati in padella con aglio, prezzemolo e un pezzetto di peperoncino. Un goccio di vino bianco e pochissimo sale, per non nascondere la loro salinità naturale.
Poi spolverizzo i gamberi in padella alla siciliana con una ‘muddica atturrata’, ovvero un composto a base di briciole di pane raffermo tostate in olio con mandorle, scorza e succo di limone. La ‘muddica’ dà croccantezza, gusto, consistenza.
Ecco come preparare i gamberi in padella alla siciliana:
- Se i gamberetti sono già sgusciati ( in questo caso ve ne bastano 500 grammi), siete già a metà dell'opera. In caso contrario, togliete le teste e mettetele da parte, sgusciate i gamberi mantenendo l'ultimo pezzetto di carapace, quello attaccato alla coda: in questo modo i gamberi non si attorciglieranno su se stessi in cottura e potrete servirli anche come finger food.
- Tritate finemente il prezzemolo. Pulite e affettate uno spicchio di aglio e tritate un pezzetto di peperoncino.
- Tostate in padella il pane raffermo (o pane grattugiato) con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e le mandorle: il pane e le mandorle dovranno diventare dorati e croccanti.
- Mentre preparate la "muddica atturrata", rosolate l'aglio e il peperoncino in un tegame capiente a fuoco basso. quando l'aglio sarà dorato, toglietelo, alzate il fuoco al massimo e aggiungete i gamberi, avendo cura che non si sovrappongono gli uni agli altri.
- Cuocete i gamberi a fuoco alto per un minuto finché non avranno cambiato colore diventando biancastri. Sfumate con il vino e aggiungete il prezzemolo tritato.
- Non appena il vino si sarà asciugato, distribuite sui gamberi in padella il composto di pane tostato e mandorle. A fuoco spento, spruzzate i gamberi con un po' di succo di limone e servite immediatamente.
Come Pulire i Gamberoni - Scuola di Cucina
Consigli Utili
Pulire i gamberi è molto semplice: iniziate sempre eliminando le estremità, ovvero la testa e la coda. Fate una leggera pressione sui lati e staccate prima la testa. Poi, eliminate il carapace, ovvero il guscio del gambero, e la coda. Potete anche conservare testa e coda ed eliminare solo il guscio, oppure eliminare la testa e il guscio e conservare la coda.
Aiutandovi con la punta di un coltello o anche con un semplice stuzzicadenti, incidete il dorso del crostaceo ed estraete con cura il filamento intestinale.
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Un altro dei trucchi facili e veloci per pulire rapidamente i gamberi è quello di farli sbollentare prima nell'acqua bollente. Passati 5 minuti, scolateli e, dopo averli fatti raffreddare, pulite i vostri gamberi.
Conservate gli scarti dei gamberi per preparare un brodo di pesce che potrete utilizzare per insaporire un gustoso risotto di pesce.
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Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
I gamberetti così preparati si possono conservare per un giorno in frigorifero ben coperti.
Come insaporire i gamberi in padella?
Nella ricetta del nostro Michele Ghedini i gamberoni, privati del filamento scuro dell'intestino, vengono fatti insaporire brevemente in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio, bagnati poi con il vino bianco e portati quindi a cottura su fiamma dolce, coperti con un coperchio per meno di dieci minuti.
Una volta pronti, si condiscono i crostacei con una citronette a base di prezzemolo sminuzzato, olio extravergine di oliva, succo di limone filtrato, sale e pepe macinato e si servono subito, caldi e fragranti, insieme al contorno preferito.
Consigli per gamberi perfetti
Per una riuscita impeccabile ti suggeriamo di utilizzare dei gamberi freschissimi, con testa ben attaccata al corpo, occhi lucidi e carapace di un colorito brillante. Noi abbiamo optato per dei gamberoni argentini ma, se riesci a reperirli, ti suggeriamo di acquistare dei gamberi viola di Gallipoli, particolarmente pregiati e dal sapore unico. In alternativa puoi scegliere delle mazzancolle o dei gamberetti sgusciati: saranno squisiti anche per condire un buon piatto di spaghetti.
- Per prima cosa, pulisci i gamberi: incidi il carapace e rimuovi il filamento scuro dell'intestino.
- Falli rosolare brevemente da entrambi i lati.
- Nel frattempo, trita finemente al coltello il prezzemolo.
- Quando i gamberi saranno cotti, spegni la fiamma e condiscili con la citronette preparata.
- Trasferisci i gamberi in padella su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Curiosità sui Gamberi
I gamberi sono quei crostacei caratterizzati da un esoscheletro e 10 zampe. In realtà, però, il termine "gambero" si riferisce a 2000 specie diverse. Una prima suddivisione va fatta tra quelli di acqua dolce e quelli di acqua salata. Si differenziano poi in base alle dimensioni e al colore.
I gamberi hanno, inoltre, una caratteristica davvero particolare: nascono maschi e tramutano poi il loro sesso.
Questi crostacei attraversano poi delle fasi della vita, proprio come avviene per i bruchi. Al momento della nascita sono noti come nauplio, poi segue la fase che li fa diventare zoea, una fase post-larvale e, infine, la fase adulta.
Durante la fase adulta i gamberi fanno la muta: perdono il loro guscio, rimanendo a tutti gli effetti "nudi" finché non si riforma una nuova corazza. L'età dei gamberi si misura in base alla grandezza: tra una muta e l'altra, infatti, il gambero cresce.
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