La pasta alla messicana è un primo piatto saporito e decisamente piccante, cremoso e ricco, perfetto per quando si ha molta fame. Si ispira al chilli messicano, una zuppa con salsa di pomodoro, peperoni, chili piccante, fagioli neri, mais e spezie. Non c’è una ragione particolare per chiamarla così a parte il fatto che la ricetta per il condimento è molto simile a quella del Chili con carne. Infatti gli ingredienti ci sono quasi tutti: fagioli messicani, peperoni, spezie. E viene gustoso anche senza macinato.
Nonostante i suoi ingredienti cosi particolari, ti assicuro che il sapore di questo piatto è davvero avvolgente e ottimo. E’ un piatto di pasta che fa da pasto unico completo di tutto. Amanti del piccante, questa ricetta direi che fa proprio il caso vostro. E’ la pasta e fagioli alla messicana. Se oggi avete voglia di un piatto dai sapore bello deciso allora si, direi che questa pasta e fagioli potrebbe davvero fare il caso vostro. Un’alternativa diciamo più saporita della classica pasta e fagioli, ma per chi ama il peperoncino certo è fantastica. Inoltre, visto che ho provato, ti assicuro che la pasta alla messicana è molto buona anche una volta raffreddata, stile insalata di pasta per capirci. Non fredda di frigo ma a temperatura ambiente.
La pasta alla messicana è ovviamente un piatto un po’ spicy (piccante) in cui i protagonisti sono i fagioli neri (o frijoles messicani). Un primo step consiste proprio nel mettere in ammollo i fagioli sin dalla sera prima e cuocerli per un’ora circa il mattino dopo in modo da renderli morbidi.
Puoi usare la pasta che preferisci! Io in genere uso quella integrale e per questo piatto in genere io scelgo le penne o i fusilli. Basterà poi cliccare in alto su Aggiornamenti per vedere i miei post!
SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA - la RICETTA TRADIZIONALE🍅🥓🍝
Ingredienti Principali
- Fagioli rossi (kidney beans)
- Peperoni (rosso e verde)
- Mais
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Peperoncino Jalapeño sott’aceto
- Spezie (curry, timo, peperoncino)
Consiglio di usare i fagioli rossi che tipicamente si trovano nelle ricette messicane, a volte li trovi con il nome in inglese: kidney beans.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Se ti avanza o lo vuoi preparare il giorno prima, mettilo in un contenitore in frigo, durerà almeno 3 giorni. Ma tiralo fuori dal frigo qualche ora prima: secondo me è più buono a temperatura ambiente che freddo di frigorifero. La pasta in questa dieta è sempre 1 punto ogni 10 g a crudo.
Preparazione della Pasta alla Messicana
Per preparare la pasta alla messicana, comincia occupandoti del condimento: in una padella capiente fai rosolare in poco olio mezza cipolla bianca tritata e 4 rondelle di peperoncino Jalapeño sott’aceto tritate grossolanamente.
Dopo un paio di minuti unisci 50 g di peperone rosso a cubetti, 50 g di peperone verde a cubetti e poco peperoncino secco tritato, quindi prosegui la cottura fino a quando i peperoni saranno ben rosolati.
Aggiungi a questo punto 100 g di mais in scatola e 100 g di passata di pomodoro, mescola bene e prosegui la cottura per 10-15 minuti o comunque fino a quando il sugo sarà cotto e leggermente ristretto. Ogni tanto è bello preparare delle ricette internazionali in cucina che immediatamente trasportano anche dall’altra parte del mondo.
Salsa Messicana: Passo dopo Passo
- Come prima cosa mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta.
- Prepariamo ora la salsa messicana.
- Tagliare a metà il peperone rosso ed eliminare la parte superiore con picciolo e semi.
- Prendiamo il nostro peperone rosso, dividiamolo a metà e cominciamo ad eliminare la parte superiore con picciolo e semi.
- Lo tagliamo prima a listarelle di circa 2 cm e poi a quadratini più o meno di 1,5-2 cm a seconda se preferite dei pezzetti più grandi o piccoli.
- Quando lo pulite, eliminate anche eventuali parti bianche non commestibili o digeribili che si presentano all’interno del peperone.
- Sminuzzate la cipolla bianca (se volete un sapore più deciso) o lo scalogno (se volete un sapore più delicato).
- Prendiamo ora una pentola e vi versiamo l’olio, cipolla/scalogno, timo, curry e peperoncino e facciamo soffriggere qualche secondo.
- Dopodiché aggiungiamo il nostro peperone rosso e lo lasciamo insaporire e ammorbidire per 5 minuti.
- Ora versiamo la passata di pomodoro.
- Giriamo per bene con un cucchiaio di legno e facciamo insaporire.
- Copriamo con un coperchio per qualche minuto, finché non avrà raggiunto di nuovo il bollore.
- Prepariamo i fagioli.
- Se sono quelli in scatola, vi consiglio di scolarli prima e sciaquarli pochino sotto l’acqua, in modo da eliminare il sale di conservazione.
- Se sono quelli preparati da voi, basterà solo scolarli un po’ dell’acqua di cottura.
- Una volta che la salsa ha raggiunto di nuovo la temperatura del bollore, aggiungiamo i nostri fagioli.
- Tritiamo a mano grossolanamente anche i due rametti di prezzemolo e insaporiamo la nostra salsa.
- Aggiungiamo anche il sale e il pepe a piacere.
- Lasciamo cuocere per circa 10-15 minuti.
- Nel frattempo, una volta che l’acqua ha raggiunto il bollore aggiungiamo il sale grosso e buttiamo le penne rigate.
- Se non le avete, potere usare altra pasta corta, come i fusilli.
- Scolate la pasta ancora al dente ed aggiungetela alla salsa messicana.
- Nel frattempo avrete già cucinato gli spaghetti e saranno al dente.
- Saltate gli spaghetti ed allungate eventualmente con qualche mestolo di acqua di cottura.
- Fateli diventare morbidi/ vellutati ma non brodosi.
- Non vi dimenticate le olive, salate, pepate opp.
- Cominciamo a comporre i piatti.
Tagliate la cipolla a rondelle e fate rosolare in padella con un goccio d’acqua e il peperoncino. Aggiungete la passata di pomodoro e fate bollire 20 minuti circa. A questo punto aggiungete 1 bicchiere d’acqua e i fagioli (se usate i fagioli in scatola badate di sciacquarli bene).
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Alternative e Consigli
Allora usa degli spinaci che sono nutrienti pur non essendo una crucifera. Il metodo di cottura sarà identico: giusto 1 minuto per farli appassire. Se sei più temeraria invece puoi usare la parte più tenera delle foglie del cavolo nero lasciando cuocere giusto un paio di minuti.
Pulite i peperoni, fateli a strisce di un dito e tagliateli in due. In una padella ampia (per 4 porzioni io faccio in 2 padelle) fate stufare i peperoni per 5 min, salate, poi aggiungete la cipolla e fate andare cosi per altri 5/6min.
Fate saltare la carne e la pancetta in padella con l’olio ben caldo per qualche minuto finché la carne è ben sbriciolata. Tagliate le cipolla a julienne e fatele saltare brevemente insieme alla carne. Aggiungete i fusilli, la polpa di pomodoro e il brodo e portate tutto a ebollizione. Coprite con il coperchio e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolate e sciacquate i fagioli rossi sotto acqua fredda e aggiungetele al tutto. Amalgamate bene insieme la senape e lo sciroppo d’acero e poi aggiungeteli alla pasta.
Condividi Che buona la pasta alla messicana!
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
tags: #Pasta