Amici buongustai, oggi vi porto in tavola una ricetta facile facile ma che vi darà grandi soddisfazioni: la marmellata di olive nere. Questa preparazione insolita, ma incredibilmente gustosa, è perfetta per arricchire i vostri antipasti, aperitivi e per accompagnare formaggi.
Le olive sono da sempre un ingrediente versatile e amato nella cucina italiana. Che siano piccole, grandi, verdi, nere, piccanti, amarissime, in acqua, sottolio, sotto sale con gli agrumi e le spezie, le olive sono sempre apprezzate. E proprio da questa passione nasce l'idea di trasformarle in una confettura unica.
Olive nere sotto sale: come addolcire e conservare le olive nere
Questa marmellata di olive nere è un prodotto insolito, che si abbina molto bene a pietanze dolci o salate, perfetto con i bolliti o con il pecorino fresco.
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa marmellata, con consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo paté di olive nere, si possono usare olive nere condite, olive salate ed aromatizzate, ottenendo un paté salato, dal sapore forte e saporito. Ma se si preferiscono gusti più leggeri e meno sale, si possono scegliere le olive che si mangiano più volentieri. Se si desidera un paté nero intenso, si consiglia di usare le olive nere dolci che si trovano anche nei barattolini in vetro al supermercato.
La ricetta base prevede l'utilizzo di olive denocciolate, zucchero, succo di limone ed estratto di vaniglia. In una ciotola, mescolare bene le olive denocciolate con lo zucchero, coprire e lasciar riposare in frigo per una notte (o un giorno intero). Il giorno dopo, unire il succo di limone e l'estratto di vaniglia e mettere sul fuoco in una pentola larga.
Se avete un limone ricco di semi, conservateli ben chiusi dentro ad una garza sterile e metteteli a cuocere con le olive, rilasceranno pectina naturale che accellererà il processo di caramellizzazione. Cuocere a fiamma media per circa 30 minuti (fare la prova del piattino), frullare con un frullatore ad immersione e invasare in barattoli sterili.
Melanzane sott'olio, una conserva tipica della Puglia
Consigli Utili
- Sterilizzazione dei barattoli: Prendete uno o più barattoli di vetro, sterilizzateli facendoli bollire in acqua calda per 20 minuti.
- Consistenza: Nel caso in cui lo zucchero non si sciolga completamente e la confettura risulti granulosa, non preoccupatevi, è un segno della sua artigianalità.
- Aromi: Se decidete di aggiungere aromi come basilico o alloro, assicuratevi che siano stati opportunamente trattati.
- Rabbocco: Se dopo la pastorizzazione è necessario rabboccare con altro olio, è fondamentale pastorizzare nuovamente la conserva.
La Marmellata di Olive Nere dell'Oleificio Silvestri Rosina
Un esempio di eccellenza in questo campo è la Marmellata di Olive Nere dell’Oleificio Silvestri Rosina, un'azienda a conduzione familiare che produce olio extravergine d’oliva da più di 70 anni. La loro marmellata è una confettura dolce nella quale si distingue chiaramente la polpa amarognola dell’oliva.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
L’amore per la tradizione e per la genuinità dei prodotti campestri, hanno portato i fondatori Franco Albertini e la moglie Silvestri Rosina, ad un successo riconosciuto dalla crescente richiesta del prodotto. È difficile immaginare una confettura realizzata prettamente con le olive dei nostri amati uliveti. Qualcosa di strano ed impensabile ma in realtà molto gustoso grazie al contrasto dolce-amaro che manda in estasi le nostre papille gustative.
Olive, ingrediente principale per la marmellata
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di olive nere si sposa a meraviglia con i formaggi. Ma si può osare di più ed utilizzarla per farcire biscotti, ottimi per la colazione o per concedersi un piccolo strappo dolce alla fine del pasto. Provatela anche con carni bollite o pecorino fresco.
Conservazione e Sicurezza
Quando si preparano conserve fatte in casa, è fondamentale operare con attenzione per evitare rischi per la salute. Le operazioni da compiere sono volte a eliminare la potenziale presenza di germi e batteri, così come quella dell’aria. Temperatura e acidità sono le principali "armi" per garantire la sicurezza delle vostre conserve.
Per i vasetti di vetro, si possono recuperare quelli che si hanno in casa o comprarne di nuovi. Nel primo caso, dopo aver tolto le etichette, controllate che i coperchi siano ancora utilizzabili (niente ruggine, niente ammaccature che renderebbero difficile la chiusura ermetica).
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
Per le marmellate, le confetture e le gelatine, la conservazione avviene invasando nei vasetti precedentemente riscaldati il prodotto appena tolto dal fuoco e chiudendo subito con il coperchio ermetico.
Esempio di conserve sott'olio
Ricetta dei Biscotti di Farro Ripieni di Confettura di Olive Nere
Ecco una ricetta originale per utilizzare la marmellata di olive nere:
Ingredienti:
- 215 g di farina semintegrale di farro macinata a pietra + quella per la spianatoia
- 85 g di fruttosio (o 100 g di zucchero)
- 1 pizzico di sale
- 75 g di burro
- 1 uovo
- 200 g di confettura di olive nere
- Zucchero a velo
Preparazione:
- In una ciotola setacciare la farina con il fruttosio (o zucchero) ed il sale; unire il burro a tocchetti, impastare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi amalgamarevi l’uovo ed impastare lo stretto indispensabile, fino a che l’impasto non sarà elastico ed omogeneo.
- Formare un disco, avvolgerlo con pellicola trasparente e fare riposare in frigo per almeno un’ora.
- Trascorso questo tempo stendere la pasta a circa 3 mm di spessore su di un piano ben infarinato, ritagliare i biscotti con lo stampo che preferite (basta che siano di numero pari), quindi porre un cucchiaino scarso di confettura di olive nere su metà di essi.
- Coprire con i restanti biscotti, sigillare i bordi premendo bene i contorni con le dita e rifinire i bordi utilizzando nuovamente lo stesso stampino tagliabiscotti per eliminare la pasta in eccesso.
- Disporre i biscotti su di una teglia rivestita con carta da forno e cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti.
- Lasciare raffreddare, quindi decorare con zucchero a velo e servire.
Altre Conserve Tipiche della Puglia
La Puglia è una regione ricca di tradizioni culinarie e conserve deliziose. Oltre alla marmellata di olive nere, ecco alcune specialità da scoprire:
| Conserva | Descrizione |
|---|---|
| Acciughe sotto sale | Utilizzate in diverse ricette, come la pasta con acciughe sotto sale e gli spaghetti alle acciughe sotto sale. |
| Carciofi sott'olio | Una specialità pugliese che unisce il sapore intenso del carciofo con l'aroma dell'olio extravergine d'oliva e delle spezie. |
| Melanzane Sott'olio | Una prelibatezza della tradizione pugliese, perfette per arricchire qualsiasi piatto. Per prepararle, utilizzate melanzane di stagione, olio extravergine di oliva, aglio, mentuccia e peperoncino. |
| Pomodori Secchi | Dalla scelta dei pomodori all'essiccazione, fino alla conservazione sott'olio. |
| Vincotto pugliese | Un delizioso sciroppo ottenuto dal mosto d'uva cotto lentamente. Utilizzato sia nei dolci che nei piatti salati, come le cartellate con vincotto, è apprezzato per la sua dolcezza unica. |
Sperimentate con queste conserve e portate in tavola il sapore autentico della Puglia!
tags: #Marmellata