I Pancake (Pancakes) sono un dolce da colazione tipico della cucina americana. Si tratta di golose frittelle simili alle Crepes ma più alte e soffici, dalla consistenza spugnosa e gusto saporito; realizzate con un impasto di uova, latte, zucchero e farina.
Se siete in cerca di dolci che non vi facciano sentire troppo in colpa, o semplicemente volete provare una versione più semplice e veloce, ecco la ricetta per pancake senza albumi montati. Proprio come i pancake classici, però, saranno pancake perfetti e ottimi da gustare con sciroppo d’acero, creme, confetture, miele o frutta fresca!
Ecco per voi la Ricetta pancake con tutti i Consigli e Trucchi illustrati con foto passo passo per realizzare a perfezione i migliori Pancakes di sempre!
Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Per preparare i pancake senza uova, per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto setacciate la farina in una ciotola e poi nella stessa ciotola setacciate anche il lievito. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, poi unite anche il sale, il burro fuso intiepidito e l’estratto di vaniglia. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con poco burro, poi versate al centro un mestolo scarso di pastella e allargatela leggermente con il dorso di un cucchiaio per renderla tonda.
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Cuocete per un minuto sull’altro lato; il tempo di cottura totale è di circa 3 minuti ciascuno. Se volete potete anche realizzarli più grandi e regolarvi con i tempi di cottura.
I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
E’ preferibile gustare i pancake senza uova appena pronti, ma se necessario potete conservarli in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico e scaldarli in padella prima di servirli.
PANCAKE PERFETTI SENZA BURRO
Pancake senza lievito
Preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi è possibile? Assolutamente sì. Se volete fare colazione con i pancake, ma avete finito il lievito per dolci, potete seguire due strade: sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente. Entriamo subito nel dettaglio.
Il segreto per preparare degli ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che vi aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, dovete innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
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Ingredienti:
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento:
- Setacciate in una ciotola la farina, alla quale potrete poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Separate gli albumi dai tuorli, assicurandovi che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Incorporate gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.
- Ungete una padella antiaderente con una noce di burro e scaldatela. Versatevi un mestolo di pastella e cuocete sulla fiamma media per 40-50 secondi. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
Non vi resta che scegliere come servirli: sciroppo d'acero o creme spalmabili?
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Come Servire i Pancake
Una volta cotti in padella unta di burro, i Pancake americani vengono di solito serviti impilati l’uno sull’altro, accompagnati al delizioso sciroppo d’acero oppure a marmellata, burro di arachidi, frutta fresca!
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Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
Se non avete lo sciroppo d’acero, non preoccupatevi: sciogliete 3 - 4 cucchiai di miele d’acacia su fuoco e versatelo tiepido! In alternativa potete usare sciroppo d’agave, nutella, burro di arachidi, marmellata: io adoro quella di fragole o di pesche in estate e la marmellata di arance in inverno! ma sono perfette creme spalmabili come lemon curd e orange curd!
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Varianti e Consigli
Come ogni preparazione tradizionale, esistono molte varianti. L’impasto si prepara in 5 minuti esatti mescolando gli ingredienti liquidi con una frusta a mano a cui si aggiungono gli ingredienti secchi (proprio come si fa con i Muffin) infine, si incorporano con una spatola gli albumi montati a neve!
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare i tuoi pancake:
- Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
- Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
- Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
- Potete preparare i pancake senza burro.
A piacere puoi aromatizzare la pastella con i semi di una bacca di vaniglia, cannella in polvere, cardamomo o scorza di limone grattugiata, oppure puoi aggiungere all'impasto 20 gr di cacao amaro: in questo caso potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la consistenza versando un goccino di latte in più.
L’impasto dei pancake è neutro, potete aggiungere del miele o della cannella per renderlo più dolce e aromatico. Per pancake da accompagnare a ingredienti salati riducete lo zucchero a un cucchiaino.
Conservazione
Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Una volta cotti i pancake senza lievito saranno squisiti se consumati caldi e fragranti al momento tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare l'impasto dei pancakes anche la sera precedente e farlo riposare poi in frigo per tutta la notte: sarà sufficiente tirarlo fuori 15 minuti prima della cottura e procedere poi come da nostre indicazioni.
Pancake proteici
Avrete sentito ormai almeno una volta parlare dei pancake proteici, che negli ultimi anni sono diventati la scelta di chi vuole avere la giusta carica di energia a colazione senza rinunciare al gusto.
Cosa sono? Semplicemente i classici pancake americani, ma rivisitati in chiave healthy, senza grassi, con poco zucchero, più fibre e più proteine. Potete farli in diversi modi, con lo yogurt, senza uova, con la farina 1 o con quella di avena o integrale, e fare una colazione sempre diversa, anti-noia.
Per preparare degli ottimi pancake dovete mescolare separatamente gli ingredienti secchi, cioè le farine e il lievito, e quelli liquidi, cioè latte, yogurt e uova. Poi mescolate tutto, ma abbastanza rapidamente e se restano grumi non importa, anzi è meglio.
L'ideale sarebbe preparare l'impasto la sera e lasciarlo in frigorifero per l'intera notte in modo da far bene amalgamare tutti i sapori e le consistenze.
Per ottenere pancake alti e soffici vi suggeriamo di montare gli albumi, quando li trovate tra gli ingredienti nella ricetta, e di aggiungerli lentamente al resto. Quando il composto sarà pronto e abbastanza denso, versatelo in una padella antiaderente calda unta con poco burro chiarificato o olio. Quando compariranno le prime bollicine è il momento di girare il pancakes dall'altro lato. Non schiacciateli mai durante la cottura.
5 Ricette di Pancake Proteici
Delle 5 ricette indicheremo semplicemente gli ingredienti perché il procedimento è sempre lo stesso.
- Pancake super proteici
Questi pancakes proteici sono a base di yogurt greco e di albumi. Sono perfetti per lacolazione di chi si allena perché ricchi di proteine. Potete utilizzare uno yogurt greco intero, magro o anche alla frutta se volete dare un po' più di gusto alla colazione.
Ingredienti: 150 g di yogurt greco, 50 g di farina 1, ½ cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di succo di limone, 100 g di albumi, 1 cucchiaio di zucchero di canna fine.
- Pancake proteici integrali
Questa è una variante della ricetta precedente con la farina integrale al posto della 1, quindi una farina ancor meno raffinata e ricca di tutti i nutrienti che si trovano nella parte della crusca. Potete anche scegliere quella multicereali, meglio se mescola a una farina 1, altrimenti il composto resterà troppo slegato. Se l'impasto vi risulterà più solido niente paura, è normale con le farine cruscali: aggiungete un altro albume.
Ingredienti: 100 g di farina integrale, 1 vasetto di yogurt greco, 2 albumi, 1 cucchiaio di zucchero di canna fine, 1 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale.
- Pancake proteici con avena
Questi pancakes sono preparati con la farina di avena. Potete comprarla oppure ottenerla tritando finemente i fiocchi di avena integrali. Noi li abbiamo dolcificati con l'agave, ma potete utilizzare anche sciroppo d'acero, miele o malto di riso.
Ingredienti: 100 g di albumi, 60 g di agave, 100 g di farina di avena, 1 pizzico di lievito, 1 cucchiaio di acqua.
- Pancake con avena senza uova
Questa è una ricetta vegana poiché non ci sono ingredienti di origine animale. Solo farina di avena e latte vegetale che potete variare in base ai vostri gusti. Quello di avena e quello di mandorle sono i migliori per la preparazione dei dolci.
Ingredienti: 100 g di farina di avena, 30 g di zucchero di canna fine, 1 bustina di lievito vegan, 200 ml di latte di avena.
- Pancake con 2 ingredienti
I pancakes più facili da preparare e anche i più leggeri. Solo due ingredienti: 1 banana e un uovo. Per ottenere la consistenza soffice tipica del pancakes e non quella di una frittata il segreto è schiacciare la banana con la forchetta e non frullarla.