Lo stoccafisso è un merluzzo conservato mediante essiccazione. Spesso, però, stoccafisso è sinonimo di lungo lavoro in cucina.
Infatti, prima di essere cucinato bisogna batterlo per ottenere una polpa morbida e successivamente bisogna lasciarlo in ammollo. Questa fase, necessaria per la reidratazione delle carni che erano state precedentemente lasciate essiccare, prevede l’immersione in acqua molto fredda per due-tre giorni, cambiandola ad intervalli regolari.
Successivamente, dopo averlo asciugato, bisogna tagliare la coda e rifilare il pesce all’altezza delle pinne pettorali. Dopo questa operazione bisogna aprire lo stoccafisso e ricavare i due filetti. Vanno eliminate le pinne, la pelle e le lische.
Dopo tutte queste operazioni, lo stoccafisso è pronto per essere cotto e cucinato. La tradizione culinaria italiana è ricca di ricette.
Lo stoccafisso infatti si presta a svariati tipi di cottura: al vapore, al forno, lesso, alla griglia, bollito, fritto. È possibile cucinarlo in diversi modi: alla livornese (con pomodoro e cipolle), alla genovese (con pinoli, acciughe e olive verdi), alla messinese (lo stoccafisso viene cucinato a fuoco lento con cipolla, olio extravergine d’oliva, pomodori, capperi e olive), alla calabrese (lo stoccafisso viene cucinato al forno con cipolle e pomodoro) o alla veneta (cotto in casseruola con pomodorini e accompagnato dalla polenta).
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Oggi vediamo come preparare passo dopo passo una ricetta tradizionale della cucina messinese: lo stoccafisso alla giotta o localmente chiamato piscistoccu a missinisa ovvero stoccafisso alla messinese. Oggi vediamo come preparare passo dopo passo una ricetta tradizionale della cucina veneziana: il baccalà in umido alla veneta.
Se però non avete molto tempo, non dovete rinunciare alla creazione di gustose ricette a base di stoccafisso. La nostra linea Prontocuoci è stata pensata proprio per chi vuole portare in tavola e assaporare i prodotti della tradizione pur avendo poco tempo per cucinare.
I prodotti Prontocuoci infatti offrono la possibilità di essere subito utilizzati per gustose ricette: il pesce che arriva direttamente dalle Isole Lofoten in Norvegia viene cotto al vapore, senza l’aggiunta di additivi e messo sottovuoto, permettendo di ridurre notevolmente i tempi di preparazione e cottura.
La Buridda è una zuppa di pesce simile nella preparazione al cacciucco di Livorno. Lo Stoccafisso all’Anconetana è una delle ricette più antiche della tradizione regionale delle Marche. Ancona è una città di mare e questa ricetta fa parte dei piatti tipici che si possono gustare visitandola.
Differenze tra baccalà e stoccafisso
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Un Piatto Tipico: Lo Stocco Fritto alla Calabrese
Frittelle di stoccafisso o baccalà sono delle deliziose frittelle saporite e croccanti preparati con stoccafisso ammollato o baccalà, una classica ricetta tipica regionale della Calabria. Essendo calabrese preparo spesso questo piatto soprattutto come antipasto natalizio, poi in famiglia piace tanto ed è gradito anche dai bambini.
E’ una ricetta semplice e si prepara con una pastella di acqua fredda, farina, aromi e i pezzetti di stoccafisso o baccalà ammollato. Per ottenere delle frittelle molto gustose e sfiziose basta friggerle nell’olio caldo in padella, se invece desiderate una versione più leggera, ma altrettanto buone, basta cuocerle in forno. Adesso andiamo a scoprire come prepararle!
La Differenza tra Stoccafisso e Baccalà
Intanto facciamo chiarezza: si tratta dello stesso pesce, il merluzzo, che diventa baccalà nel momento in cui viene messo sotto sale e poi essiccato mentre lo stocco è solo essiccato, per questo motivo ha meno contrazione di sale.
Lo stocco a differenza del baccalà è molto meno sapido, se non sapete infatti qual è la differenza tra baccalà e stoccafisso, ora ve la dico subito!
Il merluzzo pescato nei Paesi del Nord Europa viene accuratamente selezionato. I merluzzi più grossi, dopo essere stati puliti vengono salati ed essiccati, diventeranno baccalà.
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Ricetta dello Stocco Fritto: Ingredienti e Preparazione
Per fare la ricetta poi dello stocco fritto, bastano pochissimi ingredienti, oltre al pesce che resta protagonista assoluto della ricetta, vi occorrerà la farina di mais , l'olio per friggere, in questo caso vi consiglio di semi, e un pizzico di sale.
Quando i pezzi di stocco avranno raggiunto un bel colore dorato scolateli su carta assorbente, in modo da rimuovere l’olio in eccesso.
Che buono lo stocco fritto! A me sinceramente lo stocco piace fatto in tutti i modi diversi, ma fritto ovviamente ha un sapore eccellente! Mi piace molto fare questo secondo piatto soprattutto quando ho amici a cena a cui so che piace. Basta un'insalatina accanto e il gioco è fatto!
Se avete tutto non vi resta che provare!Volete sapere come fare lo stocco fritto?Vi lascio qui il passo passo per farlo nel migliore dei modi! Che ne dite di provarlo appena possibile?
Il pesce stocco con patate e pomodoro alla calabrese è un tipico piatto di questa regione, molto gustoso e saporito con aggiunta di capperi e olive verdi calabresi. Al sud si usa cucinarlo tanto sia d’estate che d’inverno, oggi vi propongo questa ricetta molto invitante che si cucina anche la vigilia di natale con aggiunta di cavolfiore e viene chiamato “pesce stocco alla ghiotta”.
La mia versione è una ricetta di famiglia un piatto davvero molto invitante dove con questa ricetta si ottiene un primo e secondo piatto, il sughetto molto succulento è ottimo per ricavarci anche un buon piatto di spaghetti o meglio ancora se usate dei tagliolini freschi.
Seguite bene la ricetta e tutti i passaggi e se non trovate lo stoccafisso già pronto potete sostituire con del baccalà ammollato e dissalato da tanti giorni.
Che ne dite di provarlo appena possibile?
PESCE STOCCO ALLA CALABRESE | STOCKFISH
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