Non c'è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. I Pancake (Pancakes) sono un dolce da colazione tipico della cucina americana. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa... Volete prepararli in casa? Ecco per voi la ricetta pancake con tutti i consigli e trucchi illustrati con foto passo passo per realizzare a perfezione i migliori Pancakes di sempre!
Si tratta di golose frittelle simili alle Crepes ma più alte e soffici, dalla consistenza spugnosa e gusto saporito; realizzate con un impasto di uova, latte, zucchero e farina. Una volta cotti in padella unta di burro, i Pancake americani vengono di solito serviti impilati l’uno sull’altro, accompagnati al delizioso sciroppo d’acero oppure a marmellata, burro di arachidi, frutta fresca! I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti... Sarà stata colpa di tutti i pancakes americani visti in TV con i Simpson, o ancora prima, le mitiche frittelle americane che Peperino preparava ai nipotini Qui, Quo e Qua. Ebbene si, sono proprio loro!
I Pancakes sono perfetti per una colazione proteica e ricca, iniziare la giornata con gusto ed energia! Ma anche per un Brunch in famiglia o tra amici e per una merenda energetica e sostanziosa! Come ogni preparazione tradizionale, esistono molte varianti. L’impasto si prepara in 5 minuti esatti mescolando gli ingredienti liquidi con una frusta a mano a cui si aggiungono gli ingredienti secchi (proprio come si fa con i Muffin) infine, si incorporano con una spatola gli albumi montati a neve!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Principali
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Ingredienti per i pancake americani (per circa 20-25 pancakes):
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- Ingredienti secchi:
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato sottile
- 5 g di lievito pane angeli
- 5 g bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- Ingredienti umidi:
- 400 ml latticello o kefir (latte fermentato ) o 250 g di yogurt greco allo 0% +200 g di latte parzialmente scremato
- 15 g zucchero semolato sottile
- 30 g burro fuso
- 4 uova
Preparazione
Ecco come preparare i pancake americani:
- Preparazione iniziale: Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi: Monta gli albumi a neve e mettere da parte. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
- Unire gli ingredienti liquidi: Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Setacciare gli ingredienti secchi: In una ciotola setaccia la farina, il lievito, lo zucchero ed il pizzico di bicarbonato. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Impasto:Unisci i composti secchi ( farina, lievito, bicarbonato, zucchero) ai tuorli e al latte e l’olio e mescola velocemente.
- Unire delicatamente gli albumi montati: Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
- Cottura: Ungi con una noce di burro oppure olia e riscalda una padella di piccole dimensioni, aggiungi due-tre cucchiai di impasto nella padella ben riscaldata, formando un cerchio con il dorso di un cucchiaio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
- Servire: Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake.
Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. Puoi preparare l’impasto per i pancakes la sera prima senza aggiungere lievito. Ti consiglio di preparare i pancakes al momento. Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
PANCAKE PERFETTI SENZA BURRO
Varianti e Consigli
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. Lo sciroppo d’acero si sposa perfettamente con i pancakes, tuttavia se non piace potete usare del miele in alternativa oppure burro d’arachidi e confettura! Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
In questo caso, li ho serviti con il classico sciroppo d’acero, un succo naturale che si avvicina al miele come gusto, ma più liquido e liquoroso; anche questo, comprato in Nuova Scotia; ma che si trova in tutti i supermercati! In alternativa potete usare sciroppo d’agave, nutella, burro di arachidi, marmellata: io adoro quella di fragole o di pesche in estate e la marmellata di arance in inverno! Ma sono perfette creme spalmabili come lemon curd e orange curd!
Ecco alcuni consigli aggiuntivi:
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- Pancake senza burro: Come per le crepes, potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi o di olio di cocco, per una versione più leggera.
- Pancake veloci: Mettete tutti gli ingredienti all’interno del frullatore e frullate tutto insieme, con le uova intere, senza dover montare gli albumi a parte. Il gusto non cambia, vi verranno solo leggermente meno gonfi.
- Pancake al cacao: I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
- Varianti con frutta: Nell’impasto per pancake potete aggiungere anche della frutta fresca e poi cuocerli come sopra. Una versione che adoro sono i Pancake alle banane, in cui si inserisce nell’impasto dei pezzettini di banana fresca oppure dei mirtilli o frutti di bosco.
- Pancake senza lievito: Potete sostituirlo con 1 cucchiaino raso di bicarbonato o di idrolitina insieme ad 1 cucchiaino di succo di limone (o di aceto).
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