Le seppie con carciofi sono un secondo di mare gustoso e leggero, un classico della cucina italiana che celebra i sapori del mare e della terra. È tempo di questo straordinario dono di Madre natura: i carciofi. E così abbiamo deciso di provare una variante del classico secondo di piselli con le seppie. La preparazione non è affatto complessa, ma è necessario adottare alcuni accorgimenti per un risultato finale impeccabile.
Innanzitutto, è importante mondare con cura i carciofi, ridurli in spicchi e immergerli subito in acqua fredda, acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
Come Pulire i Carciofi e Selezionarli
Ingredienti
- Seppioline o seppie fresche
- Carciofi freschi
- Aglio
- Vino bianco secco
- Prezzemolo tritato
- Timo
- Pinoli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Brodo (vegetale o di pesce)
Preparazione
Scopri come preparare le seppie con carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Pulizia dei carciofi: Appena terminate la pulizia di un carciofo, per evitare che annerisca passatelo con la metà di un limone e poi mettetelo in una bacinella con acqua acidulata, in questo modo potete procedere con la pulizia di tutti i carciofi senza che questi si anneriscano. Pulite i carciofi fino al cuore, tagliateli a spicchi e immergeteli per qualche minuto in acqua con succo di limone. Recidi i gambi a circa 2 cm dalla base, quindi dividi i carciofi a metà e rimuovi la barbetta interna con la punta di un coltello.
- Cottura dei carciofi: In un tegame versate 2 cucchiai di olio e fate imbiondire 1 spicchio di aglio, aggiungete i carciofi sgocciolati e fateli rosolare brevemente. Unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere finché diventeranno morbidi, quindi spegnete il fuoco e tenete i carciofi da parte. Versate 100 ml di acqua e portateli a cottura per 7-8 minuti, salate e pepate.
- Preparazione delle seppie: Nel frattempo lavate le seppioline sotto l'acqua corrente e scolatele bene. Pulite e spellate le seppie togliendo ogni residuo di sabbia, e affettatele. Tagliate anche i ciuffi. In una padella, soffriggete l’aglio rimasto con il rimanente olio e unitevi le seppie che avrete pulito, lavato e asciugato precedentemente.
- Cottura delle seppie: In una capace padella o in una pentola portate a temperatura (un po' prima del punto di fumo) l’olio. In un colpo solo versatevi le seppie, salate velocemente, aggiuntete uno spicchio di aglio svestito ed incoperchiate, in modo che le seppie rilascino la loro acqua di vegetazione, che dopo aver tolto il coperchio al massimo dopo un paio di minuti, farete consumare a fuoco vivo. Questo shock termico è il segreto per avere delle seppie tenerissime. Unite le seppioline già pulite e scottale a fiamma alta per 4-5 minuti. Cuocete per 3-4 minuti e poi aggiungete le olive, la passata di pomodoro, i pomodori tagliati a pezzetti e ultimate la cottura per altri 2-3 minuti.
- Unione dei sapori: unite le seppioline, fatele scottare per 10 minuti e poi unite il bicchiere di vino che lascerete sfumare. Lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando le seppioline diventeranno tenere se è necessario aggiungete un mestolo di brodo per fare in modo che il tutto non risulti asciutto. Sempre tenendo la pentola scoperchiata aggiungete i carciofi, un pizzico di peperoncino o di pepe e il prezzemolo tritato, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce fino a cottura aggiungendo via via un po’ di acqua. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il timo e il prezzemolo tritati, amalgamate bene, poi unite anche i pinoli e aggiustate di sale e di pepe.
- Servizio: Servite le seppie con carciofi calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
Consigli
- Per una resa ottimale, opta per seppioline o seppie giovani e di dimensioni simili, così potranno cuocersi in modo uniforme.
- Se preferisci, puoi utilizzare anche quelle surgelate e già affettate, da versare direttamente nel tegame; l'importante è non cuocerle troppo a lungo, per evitare che diventino dure e stoppacciose.
- A piacere puoi aggiungere, durante la cottura, un pizzico di peperoncino secco tritato, per una piacevole nota piccante, una manciata di pinoli o dei filetti di acciuga, che doneranno ancora più sapidità; inoltre, puoi profumare il tutto con del timo sfogliato e una macinata di pepe rosa, una spezia delicata il cui aroma ricorda quello del ginepro.
Conservazione
Le seppie con carciofi si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Varianti
- Buridda di seppie: La buridda di seppie è la versione ligure della burrida di altre regioni italiane.
- Seppie con carciofi senza olio: Procedete come sopra cuocendo senza olio.
Informazioni Nutrizionali
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie apportate dai macronutrienti, questa ricetta presenta una quantità bassa di carboidrati, una superiore di proteine ed un elevato contenuto di grassi, anche se sono soprattutto grassi insaturi, ossia grassi benefici per l'organismo tra i quali 1 grammo di omega 3.
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Per ottenere un migliore bilanciamento del pasto si consiglia di terminare con un frutto di stagione o iniziare con un primo di pasta o riso. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che in questo caso dovranno essere più ricchi di carboidrati che di proteine e poveri di grassi. Questa ricetta è ricca d’importanti antiossidanti come la vitamina A, E, lo zinco, il selenio e apporta buone quantità di calcio.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Carboidrati | Basso |
| Proteine | Alto |
| Grassi | Alto (principalmente insaturi) |
| Omega 3 | 1g |
| Vitamina A, E | Ricco |
| Zinco, Selenio | Ricco |
| Calcio | Buona quantità |
Le seppioline coi carciofi vanno consulmate nel giro di qualche ora dalla preparazione, perché i carciofi una volta cotti tendono a sviluppare molecole tossiche.
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