I pancake con lo sciroppo d’acero sono un dolce simbolo della colazione americana, in competizione con i croissant francesi per il titolo di re della colazione mondiale. La ricetta è facile e veloce, perfetta per preparare una colazione nutriente e gustosa in pochi minuti.
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
Ingredienti Principali e Varianti
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione, si possono montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite, potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
La Mia Storia d’Amore con i Pancake
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Consigli Utili per Pancake Perfetti
- Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti.
- L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli.
- Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi.
- Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
- Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Come Preparare l'Impasto Base
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
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Cottura Perfetta
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
Varianti Sfiziose
Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
- Pancake alle mele: Stesso impasto di quelli classici ma dentro ci sono mele a pezzetti e farina integrale. Una sorta di torta di mele molto più veloce da fare. Crema alle noci sopra e ancora mele spadellate con della cannella sopra.
- Pancake vegan: Versione vegetale e ultra soffice quindi sono pancake senza uova, quindi pancake vegan. Banana nell’impasto e pezzi di cioccolato fondente. Pancake soffici, robabilmente più di tutti quelli che ho proposto infatti li considero veri e propri pancake fluffy. Dentro se volete dei mirtilli disidratati.
- Pancake farina di avena: No, questi hanno direttamente i fiocchi di farina frullati e hanno una texture più interessante. I più fit e sani di tutti probabilmente ma allo stesso tempo così soffici e buoni. Vi stupiranno.
Un mio cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d’acero e altro!
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella. Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch. Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto.
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Pancake e KoRo: Un Abbinamento Perfetto
Una peculiarità di questi pancake sono i topping che ci vanno sopra perchè sono tutti deliziosissimi e di grande qualità. E sapete dove si possono scovare? Sul sito di KORO. Conoscete questo marchio? KoRo è un e-shop che propone cibo sano in formato maxi senza trascurare la qualità di ogni singolo prodotto. Io li adoro perchè sul loro sito potete trovare un sacco di ingredienti che comunemente non trovate al supermercato, anche in quello più fornito. Ad esempio: le noci di macadamia? Io non le ho mai trovate… La crema ai semi di zucca? Manco quella. Il caffè profumato alla vaniglia (ovviamente naturale)? E sappiate che sul sito di KoRo potete ottenere la spedizione gratuita se acquistate almeno uno dei nuovi prodotti proposti, che riuscirete ad individuare facilmente perchè sono “messi in mostra” con delle fotografie più amatoriali rispetto alle altre.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-300 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 5-10g |
| Grassi | 5-15g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle dimensioni della porzione.
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