Le albicocche sciroppate sono una conserva estiva molto golosa, preparata con albicocche fresche immerse in uno sciroppo a base di acqua, zucchero, scorza di limone e menta. Profumate, morbide e succose, sono perfette da conservare in dispensa e gustare poi tutto l'anno.
Perché Preparare le Albicocche Sciroppate in Casa?
La tecnica di sciroppare la frutta è molto antica: un tempo, infatti, si utilizzava questo metodo per conservarla in vista dell’inverno e dell’autunno in assenza di altri sistemi moderni come il frigorifero. Preparare le albicocche sciroppate in casa ti permette di avere un prodotto dal sapore autentico e naturale, senza conservanti o additivi artificiali. Inoltre, è un ottimo modo per utilizzare le albicocche mature che altrimenti andrebbero sprecate.
Le albicocche sciroppate sono molto semplici da preparare e vi permetteranno di gustare questi deliziosi frutti anche durante la stagione invernale.
Albicocche sciroppate una ricetta facile e veloce da preparare, perfetta soprattutto d’estate quando ci sono le albicocche a poco prezzo, sono dolcissime e morbidissime e magari volete conservarle tutto l’anno…sempre che non le finiate prima perché vi assicuro che non sarà semplice finirle tutte in un lampo.
Io le faccio sempre insieme anche alle pesche sciroppate e poi sono felicissima quando d’inverno mi ritrovo i miei barattoli in dispensa che mi ricordano l’estate.
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Sono perfette anche come decorazione di torte o come ingrediente nei vostri dolci.
E a voi piacciono albicocche e pesche sciroppate?
Come Gustare le Albicocche Sciroppate
Puoi utilizzarle per:
- Confezionare torte, crostate e ciambelloni
- Guarnire coppette di gelato artigianale
- Arricchire una ciotola di yogurt bianco per una colazione genuina
- Impreziosire dessert al cucchiaio da servire come fine pasto
- In inverno su uno yogurt insieme a un po’ di frutta secca - soprattutto pistacchi -, ma anche come decorazione di una crostata alla crema.
Come fare le albicocche sciroppate
Ingredienti e Preparazione
Quali Albicocche Scegliere?
Per ottenere delle albicocche sciroppate a regola d’arte è necessario che la materia prima sia eccellente. Optate quindi per albicocche sode senza ammaccature e segni di muffa che siano mature ma non troppo.
Ingredienti per 2 vasetti da 500 g
- 1 kg di albicocche
- 750 g di zucchero semolato
- 500 ml di acqua
Preparazione
Pochi semplici passaggi e solo tre ingredienti per fare in casa le albicocche sciroppate.
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La ricetta, facile e veloce da replicare, permette di ottenere albicocche sciroppate dal sapore autentico e naturale che potrete gustare durante tutto l’anno.
La ricetta della nonna delle albicocche sciroppate non prevede l’aggiunta di aromi ma se volete conferire alla vostra conserva una piacevole freschezza potete aggiungere allo sciroppo di acqua e zucchero scorza di limone e foglioline di menta.
- Sterilizzazione dei vasetti: Prima di iniziare la preparazione delle albicocche sciroppate come la ricetta della nonna è necessario sterilizzare i vasetti in vetro e accertarsi che i tappi siano sempre nuovi.
- Lavaggio e taglio delle albicocche: Iniziate la preparazione delle albicocche sciroppate lavando le albicocche, asciugandole, tagliandole a metà nel senso della lunghezza e privandole dei noccioli interni.
- Preparazione dello sciroppo: In una casseruola, versate l’acqua e lo zucchero, poi aggiungete la scorza di limone tagliata con un pelapatate. Mettete lo zucchero e l'acqua in una casseruola di acciaio inossidabile, portate a bollore e fate cuocere per 8 minuti su fiamma medio-bassa. Porta sul fuoco e cuoci, mescolando spesso, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il liquido non giungerà a ebollizione.
- Scottatura delle albicocche: In una casseruola a parte, porta a bollore l'acqua, quindi tuffa le albicocche e lasciale cuocere per circa 1 minuto. Quando lo zucchero si sarà sciolto scola le albicocche, inseriscile in pentola e falle cuocere per circa 5 minuti.
- Trasferimento nei vasetti: Trasferisci le albicocche lessate e private del nocciolo in due vasetti di vetro sterilizzati, quindi coprile con lo sciroppo preparato in precedenza. Trascorso questo tempo aggiungete le albicocche, abbassate la fiamma al minimo e fatele cuocere per circa 40 minuti. Recuperate le albicocche con una schiumarola e dividetele in due o più vasetti di vetro. Sistemate le albicocche in due o tre vasi capienti, riempiendoli e lasciando due dita dal coperchio. Sistematele in modo da riempire tutti gli spazi. Versate lo sciroppo ancora caldo sulle albicocche. Attendete circa mezz’ora prima di chiudere i barattoli, per vedere se ci fosse bisogno di versare altro sciroppo.
- Pastorizzazione: Ora puoi procedere alla pastorizzazione tramite bollitura. Ponete di nuovo sul fuoco la casseruola con lo sciroppo e fatelo addensare fino a che non si riduce di circa la metà. Versatelo ora sulle albicocche all’interno dei vasetti. Lasciate raffreddare, poi mettete il coperchio ai vasetti, chiudeteli ermeticamente, separateli tra loro con un canovaccio pulito e fateli sterilizzare immergendoli in una pentola con acqua bollente per circa 30 minuti. Inserisci i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto. Copri completamente con acqua tiepida e porta ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, cuoci per almeno 30 minuti. Per evitare scottature utilizzare sempre guanti o presine. Verificare sempre che il centro della capsula si sia abbassato per attestare la riuscita del sottovuoto.
- Raffreddamento e conservazione: Fate raffreddare i vasetti di albicocche sciroppate nella stessa acqua e conservateli in un luogo fresco e buio aspettando un mese prima di consumarle. Trascorso il mese di riposo, le albicocche sciroppate sono pronte per essere gustate.
Come Sterilizzare i Vasetti
I metodi per sterilizzare i vasetti sono 3:
- Inseriteli per 5 minuti nel forno già caldo a 100°. Spegnete e lasciateli raffreddare da soli all’interno del forno;
- Riempiteli con due dita di acqua e metteteli nel microonde. Fateli scaldare per due minuti fino all’ebollizione, quindi buttate l’acqua e lasciateli raffreddare capovolti su un panno di cotone;
- Sistemate un canovaccio pulito sul fondo di una pentola e riempitela con acqua fredda. Ponete all’interno i vasetti, separandoli tra loro con un canovaccio pulito, accendete il fuoco e fate bollire per 30 minuti. Estraete i vasetti dall’acqua e lasciateli scolare rovesciati su un panno in cotone pulito.
Consigli per la Conservazione
Le albicocche sciroppate si conservano in dispensa per qualche mese sempre che si sia creato il sottovuoto.
Le albicocche sciroppate si conservano in dispensa, ben chiuse nel loro vasetto, per 6-7 mesi. Una volta aperto il barattolo, va conservato in frigorifero e il contenuto consumato entro 1 settimana.
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Puoi conservare le albicocche sciroppate per oltre un mese, se mantenute correttamente al fresco e in vasetti sterilizzati. Una volta aperto il vasetto, consumalo entro una settimana e conservalo in frigorifero.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
A piacere, puoi profumare lo sciroppo con una stecca di cannella o qualche seme di cardamomo, per conferire alla conserva una piacevole nota speziata, oppure aggiungere una bacca di vaniglia o un goccino di liquore maraschino.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | Circa 50g |
| Zuccheri | Circa 45g |
| Proteine | Meno di 1g |
| Grassi | Trascurabili |
Le albicocche sciroppate si prestano per svariati usi in cucina.
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