La scarola e salsiccia è un piatto che evoca i pranzi domenicali in famiglia, un vero comfort food da condividere con amici e parenti. La combinazione di sapori robusti e ingredienti semplici rende questo piatto un'esperienza culinaria indimenticabile. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Un invitante piatto di scarola e salsiccia, perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti di Qualità
La salsiccia deve essere di ottima qualità. Recatevi dal vostro macellaio di fiducia e scegliete un prodotto ben fatto, saporito al punto giusto. Aggiungete poi aglio per profumare, patate e un cespo di scarola freschissima. La scarola è una delle piante più usate nelle minestre di verdure, spesso aggiunta ad altre verdure selvatiche per ottenere minestre molto saporite.
Scarola brasata con salsiccia: la ricetta
Ecco una ricetta per preparare la scarola brasata con salsiccia:
Ingredienti:
- 2 cespi di scarola
- 300g di salsiccia
- 70g di cipolla
- 7g di funghi secchi
- 1 pomodoro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Ammollate i funghi in acqua per circa un'ora.
- Liberate la salsiccia dal budello, sgranatela e rosolatela in padella per 2-3 minuti con 2 cucchiai di olio.
- Unite la cipolla tagliata a fettine sottili e, dopo un paio di minuti, aggiungete i funghi ammollati e strizzati e la scarola tagliata grossolanamente.
- Salate, bagnate con mezzo mestolo di acqua, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per altri 10 minuti.
Pasta con scarola e salsiccia: un primo piatto sorprendente
Un piatto di pasta sì, ma con un gusto davvero sorprendente. Vi basterà unire agli spaghetti della scarola, della salsiccia, un cucchiaino di cannella per portare in tavola un vero capolavoro.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Scarola
- Salsiccia
- Cannella
Preparazione:
- Pulite la scarola, lavatela e spezzettatela. Sbucciate l'aglio, privatelo dell'eventuale germoglio e spremetelo con l'apposito attrezzo. Spellate e sbriciolate la salsiccia.
- Fate rosolare leggermente la salsiccia in un tegame largo con il burro, la salvia e l'aglio spremuto, unite la scarola ben sgocciolata, salate, pepate, aggiungete un cucchiaino scarso di cannella, poi alzate la fiamma e cuocete la preparazione per 5-7 minuti mescolando spesso.
- Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela, versatela subito nel tegame con il sugo preparato, unite il formaggio grattugiato e saltate il tutto per qualche istante.
Pizza con scarola e salsiccia
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete il panetto dividetelo in due parti e create due dischi di pasta. Rivestite con un disco una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata. Riempite col ripieno di scarola e coprite con l'altro disco. Spennellate la pizza con poco olio evo ed infornate a 170° in modalità statica per 35 minuti circa.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di cottura:
| Ingrediente | Quantità | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Scarola | 1 cespo | 5-8 minuti (sbollentare) |
| Salsiccia | 200g | 20 minuti |
| Patate | 2 medie | 10 minuti |
| Pomodorini | 10 | 10 minuti |
Un piatto pieno di sapori
Questo è un piatto di facile realizzazione, ma pieno di sapori e consigliato soprattutto in questi giorni che cominciano, qui al Sud, i primi freddi. Pochi e semplici passaggi per questo piatto, come dicevo, per prima cosa bisogna sbollentare la scarola in abbondante acqua preventivamente salata. Appena giunge a bollore, caliamo la scarola e facciamola appassire per 5-8 minuti, dopodiché scoliamola e teniamola a parte.
In una casseruola ampia mettiamo 1 litro e mezzo di acqua, lo spicchio di aglio e 4 cucchiai di olio evo. Appena comincia a sobbollire, aggiungiamo la salsiccia stagionata tagliata a pezzi, facciamo cuocere per circa 20 minuti. Aggiungiamo le patate private della buccia e tagliate a cubetti non troppo piccoli, la scarola tagliata grossolanamente e i pomodorini tagliati a metà, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere a fiamma media per altri 10 minuti in modo che si riduca ulteriormente l’acqua.
Riso nero con scarola e salsiccia
Il riso nero con carne e verdura è un primo piatto gustoso e nutriente, perfetto per il periodo estivo, da portare in tavola per una cena informale.
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Ingredienti:
- 320 g di riso Venere
- 200 g di salsiccia al finocchietto
- Peperoncino
- 1 cespo di scarola
- Aglio
Preparazione:
- Lessate 320 g di riso Venere in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata.
- Spellate 200 g di salsiccia al finocchietto e riducetela a tocchetti. Lavate il peperoncino e tagliatelo a rondelle sottili. Sfogliate un cespo di scarola, lavatela e sgrondatela.
- Rosolate lo spicchio di aglio in una padella antiaderente con un filo di olio ed eliminatelo quando comincia a prendere colore.
- Unite le foglie di scarola spezzettate e fatele appassire su fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso ben scolato e fatelo insaporire per un paio di minuti con gli altri ingredienti. Suddividete nei piatti e servite, ben caldo.
Scarole 'mbuttunate
Melanzane a barchetta con scarola e salsiccia
Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno che ho usato è molto gustoso e mediterraneo : pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane viola oblunghe
- 150 gr di scamorza affumicata
- 10-12 pomodorini
- 120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
- 1 spicchio d’aglio
- Pangrattato grossolano casalingo
- Prezzemolo q.b.
- Olio evo
- Sale
Esecuzione:
- Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
- Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
- Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
- Spegnere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Salsicce e scarole in padella
Le salsicce e scarole in padella sono uno squisito secondo piatto della cucina napoletana: gli ingredienti base sono le salsicce (anche dette cervellatine) e le scarole, tipica del napoletano. Il loro accostamento rende questo piatto goloso e perfetto sia per pranzo che per cena…lo si potrebbe pure indicare come piatto unico data la presenza di carne e verdure.
Le scarole poi sono un tipo di verdura che ben si accosta alla carne di maiale, tendenzialmente speziata e dal sapore aromatizzato e dolce; le scarole di contrasto esaltano il gusto della carne, con il loro tipico sapore solo appena amarognolo. Di solito le scarole in cucina sono arricchite da pinoli e uvetta, ma in questa ricetta ho preferito utilizzare soltanto aglio e peperoncino piccante…un risultato finale da leccarsi i baffi!
Preparazione:
- Dopo averle pulite, eliminando le foglie esterne più rovinate, lavatele per bene e tagliatele a listarelle. Quindi sbollentatele in abbondante acqua salata e poi scolatele, mettendole da parte.
- Invece se come me avete già delle scarole già lessate, partite con il soffriggere in una larga padella l’aglio con il peperoncino piccante (scegliendo la giusta piccantezza a seconda dei vostri gusti e resistenza al sapore del peperoncino!) nell’olio evo. Appena vedete l’aglio imbiondito togliete tutti e due e aggiungete le scarole precedentemente lessate: fatele stufare per pochi minuti, giusto il tempo che prendano il sapore e la nota decisa del peperoncino, poi trasferitele in un piatto o in una ciotola.
Un delizioso piatto di salsiccia e scarola in padella, pronto da gustare.
Le salsicce e scarole in padella si possono conservare in frigo per 24 ore.
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