Gli Spaghetti al Nero di Seppia sono un primo piatto della cucina veneta, molto tipico e tradizionale, che piacerà a chi ama i sapori del mare. La pasta al nero di seppia si fa un po' in tutte le regioni che affacciano sul mare, ma questa versione semplice ma d'effetto trovo che sia decisamente interessante. La pasta al nero di seppia nasce come piatto povero dei pescatori: oggi, invece, è una ricetta gourmet. Viene considerato un primo elegante e gustoso, perfetto per una cena speciale o per celebrare un'occasione importante. Spesso si evita di farli quando si è in compagnia per i postumi del pranzo, ma è un piatto gustosissimo.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La ricetta degli spaghetti al nero di seppia è semplicissima da fare e richiede pochissimi ingredienti. Proprio per questo motivo dovete badare alla qualità di essi. Un buon olio extravergine di oliva, le seppie turgide e profumate, un buon vino secco fanno davvero la differenza! Le seppie quando fresche e appena pescate lasciano un sapore meraviglioso, e un notevole profumo. Mi piace pensare quando preparo questo piatto di essere vicino al mare, magari un giorno d'estate. Ho avuto modo di assaggiare questo piatto durante un mio viaggio in Veneto e ne sono rimasto piacevolmente colpito.
Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti, come gamberetti o cozze, per arricchire ulteriormente il piatto. Questo piatto è già molto gustoso di suo, ma se proprio volete esagerare provate ad aggiungere qualche gambero.
Spaghetti al Nero di Seppia, una ricetta per salvare il mare
Come Pulire le Seppie per Ottenere il Nero
In questo articolo diventerete anche più a vostro agio nel maneggiare l'inchiostro del mollusco, andando a cucinare altre ricette oltre alla pasta al nero di seppia. Ecco come pulire le seppie per prendere il nero di seppia:
- Per prima cosa lavatele molto bene e poi incidete il ventre per eliminare l’osso centrale.
- Estraete la sacca con il nero e mettetela in una ciotola coperta con della carta da cucina inumidita perché il nero secca in fretta.
- Eliminate la pellicina esterna della seppia, quella più vischiosa, che viene via semplicemente tirandola e poi passate alla testa.
- Eliminate testa e occhi della seppia ed estraete la parte interna dura.
- Tagliate tutto il resto, compresi i tentacoli a listarelle.
Se preferite, potete chiedere in pescheria delle seppie già pulite e il nero a parte oppure potete comprare il nero di seppia in confezioni di vetro, ma ovviamente, inutile dirlo, non sarà la stessa cosa perché la freschezza degli ingredienti la fa da padrona in questo piatto.
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La Ricetta Base degli Spaghetti al Nero di Seppia
Ecco come preparare la ricetta base degli spaghetti al nero di seppia:
- Una volta pulita e tagliata la seppia cuocetela in padella con olio e aglio sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete le sacche di inchiostro nero rompendole delicatamente per farlo fuoriuscire e mescolate finché le seppie non saranno ben condite.
- Condite la pasta scolata al dente, in genere pasta lunga tipo linguine o bavette, e spolverizzate tutto con del prezzemolo fresco tritato al coltello.
Ricetta Alternativa: Seppie in Nero
Un altro piatto molto semplice, economico e facile da preparare sono le seppie in nero, una ricetta tipicamente veneziana. Basta cuocere le seppie con il loro stesso nero, uno spicchio di aglio e la passata di pomodoro e otterrete un secondo di pesce gustoso e saporito da accompagnare con fette di pane abbrustolito o, come da tradizione, con la polenta.
Preparazione delle Seppie in Nero
- Pulite e spellate le seppie conservando le vescichette con l'inchiostro.
- Togliete lo spicchio d'aglio intero ed aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro sciolto in precedenza con un mestolo di acqua calda un pizzico di sale tenendo presente che il nero è già di suo saporito e mezzo peperoncino.
- Completate il sugo aggiungendo adesso il nero delle seppie pizzicando con le forbici le vescichette direttamente nella pentola dove state preparando il sugo.
- Mescolate lasciando cuocere per 2/3 minuti.
Spaghetti al Nero di Seppia, Cozze e Gamberi: un'alternativa
Spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi: un primo piatto che combina con eleganza pasta fresca e frutti di mare.
Altre Varianti con il Nero di Seppia
- Ravioli al nero di seppia con ripieno di seppie e patate: un accattivante primo piatto di pasta fresca.
- Gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie: un primo piatto speciale, una vera delizia per occhi e palato.
- Tagliatelle al nero di seppia con pecorino, cozze e lardo: un originale primo piatto di pasta fresca che unisce sapori di mare e terra!
Ricetta Dettagliata degli Spaghetti al Nero di Seppia con Cozze e Chips di Trippa di Baccalà
Di seguito la ricetta dettagliata degli spaghetti al nero di seppia con cozze e chips di trippa di baccalà:
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di spaghetti
- 1 seppia
- 8 g di nero di seppia
- 1 spicchio d'aglio
- Brodo di pesce
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale naturale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio all'aglio (2 spicchi di aglio, pelati e privati dell’anima, 100 ml di olio evo; frullare)
Procedimento
- In una padella larga scaldare in olio lo spicchio d’aglio fino a doratura, quindi spegnere la fiamma e aggiungere la seppia precedentemente pulita, lavata, tagliata in piccoli cubetti e condita con olio, sale e pepe.
- Rosolarla velocemente, poi spostarla in un contenitore e coprirlo con la pellicola perché resti morbida.
- Riaccendere la fiamma sotto la padella, versare il brodo di pesce e portarlo a riduzione. Una parte conservarla per la finitura del piatto.
- Cuocere gli spaghetti per 6 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e ultimare la cottura nella padella con il brodo di pesce ridotto versando altro brodo se necessario.
- Quando la pasta è al dente, aggiungere il nero di seppia e la seppia tagliata a cubetti, amalgamare e mantecare con olio all’aglio, prezzemolo tritato, olio evo, sale (se necessario) e pepe.
Per la Finitura
- 8 pomodori datterini
- Peperoncino
- Sale di Maldon q.b.
Procedimento per la Finitura
- Scaldare la riduzione lasciata da parte e insaporirla con olio all’aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, il liquido di cottura delle cozze, sale e in ultimo le cozze sminuzzate e le falde dei pomodori (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi).
- Sistemare di gusto.
Come Servire
Arrotolare la pasta al centro del piatto e condirla abbondantemente.
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Ingredienti per le Cozze
- 1,50 kg di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento per le Cozze
- In una casseruola rosolare in olio il prezzemolo e l’aglio pelato e privato dell’anima.
- Quando l’aglio è dorato, aggiungere le cozze (precedentemente pulite e spazzolate) e coprire.
- A fuoco vivo, dopo circa 30 secondi, aggiungere un bicchiere di acqua e, sempre tenendo coperto, lasciar cuocere per qualche minuto muovendo la casseruola fino a che le cozze non risulteranno tutte aperte.
- Si consiglia di togliere le cozze dalla pentola con una pinza man mano che si aprono, in modo che dalla prima all’ultima ci sia omogeneità di cottura.
- Pulirle separando il frutto dal guscio. Tagliarle in piccoli pezzi (lasciandone qualcuna intera per la finitura del piatto).
- Filtrare il liquido e conservarlo.
Ingredienti per il Brodo di Pesce
- 5 kg di lische di pesce
- 1 finocchio
- 2 cipolle bianche
- 1 sedano rapa
- 1 gambo di sedano
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento per il Brodo di Pesce
- Mettere le lische a bagno per una notte (oppure lavarle bene sotto l’acqua corrente).
- Lavare e tagliare le verdure. In una pentola cuocerle a fiamma bassa con un po’ d’olio, quindi aggiungere le lische di pesce e continuare la cottura.
- Quando hanno cambiato colore, bagnarle con acqua e ghiaccio fino a coprirle e portare a ebollizione.
- Schiumare (con una schiumarola eliminare la schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua) e lasciar sobbollire per 20 minuti.
- Togliere dal fuoco e far intiepidire, poi passare allo chinois e conservare in frigorifero. Il giorno dopo rimuovere il grasso rappreso dalla parte superiore con un cucchiaio.
Si può conservare dai 2 ai 3 giorni in frigorifero o congelare in contenitori, per esempio negli stampi per il ghiaccio.
Ingredienti per la Crema di Cozze
- 300 g di cozze pulite
- 1 cipollotto
- 2 patate
- Brodo di pesce (se necessario) q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale naturale q.b.
Procedimento per la Crema di Cozze
- Lavare e pelare le patate. Tagliarle finemente insieme al cipollotto, quindi rosolare con un filo d’olio.
- Versare il liquido di cottura delle cozze e, quando le patate sono cotte, unire le cozze e cuocerle per 1minuto.
- Togliere dal fuoco e frullare, aggiungendo eventualmente del brodo di pesce.
- Sistemare di sale e olio e passare allo chinois.
Ingredienti per le Chips di Trippa di Baccalà
- Olio di semi di girasole
- 150 g di trippa di baccalà pulita
Procedimento per le Chips di Trippa di Baccalà
- Lessare la trippa in acqua per almeno 10 minuti.
- Con una pinza spostarla su una teglia foderata con un foglio di carta forno.
- Coprirla con un altro foglio ed essiccarla in forno tra due placche a 165° per 15minuti circa.
- In seguito, friggere in olio di girasole fino a ottenere delle chips.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 60g |
| Grassi | 15g |
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