Gli uccelletti scappati a modo mio sono una di quelle ricette della mia tradizione familiare che vi ripropongo con immenso piacere. La ricetta degli uccelletti scappati è molto probabilmente nata in Lombardia, ma poi si è diffusa un po' ovunque soprattutto nel Nord e Centro Italia.
Ma scappati da dove, e perché? In dialetto viene chiamata "uselitt scapàa" appunto uccelletti scappati. Vi voglio raccontare una curiosità per ciò che concerne questa ricetta particolare. Nei tempi antichi la cacciagione e quindi anche i volatili erano visti come beni di lusso, e si cucinavano soprattutto alle tavole dei nobili.
Le persone più povere, quando non potevano permetterseli, questo capitava molto spesso, fingevano con somma maestria che nel piatto ci fossero gli uccelletti, quando in realtà c'era della semplice carne arrotolata. Essa veniva preparata in modo che assomigliasse proprio a degli uccellini.
Oggi magari questa cosa fa sorridere, ma a me piace sempre andare a spulciare la storia dei piatti. E dunque questa è la ricetta degli uccelletti scappati a modo mio. In cosa differiscono dalla ricetta tradizionale e classica? Ora ve lo spiego subito.
Differenze dalla Ricetta Tradizionale
Per prima cosa differisce la carne che uso: in questo caso, infatti, uso l'arista di maiale mentre, in genere, viene usato del vitello o comunque la carne rossa. Ciò che non deve mancare mai, però, è l'aggiunta sia delle erbe aromatiche come la salvia sia della pancetta. le quali vanno ad esaltare molto il sapore della carne.
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Volete sapere come si fanno gli uccelletti scappati a modo mio? Immagino vi sia venuta la voglia di provare, per questo motivo vi invito a realizzare con me questo piatto golosissimo! La ricetta originaria degli involtini prevedeva la cattura di uccellini. Allodole, fringuelli, tordi, passeri, peppole o quaglie venivano aromatizzati con lardo tagliato a fette sottili e salvia.
Quanto la caccia era infruttuosa gli uccelli non rimaneva altro che sostituirli con delle fettine di carne. A seconda delle disponibilità della famiglia si usava carne di animali diversi. Per ricordare la forma degli Uccelletti le fettine di carne venivano arrotolate a involtino.
Dopo le modifiche della legge nazionale sulla caccia del giugno 2014 è stata vietata in Italia - salvo poche eccezioni - la caccia e la vendita di uccelli selvatici.
Uccelletti scappati a modo mio
La Ricetta: Uccelletti Scappati alla Friulana con Patate in Tecja
Per 2 persone:
- 300 g circa di salsiccia a nastro
- 250 g di pancetta tesa, piuttosto grassa
- una manciata di foglie di salvia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale, pepe nero
- un filo d'olio e.v. d'oliva
Per le patate in tecja:
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- 4 grosse patate
- 1 piccola cipolla, tritata finemente
- 60/70 g di pancetta tesa, tagliata a cubetti non troppo grossi
- una grossa noce di burro
- un goccio di vino bianco
- sale, pepe
Preparazione:
- Lessate le patate, pulite e a pezzettoni. Io lo faccio nel cestello a vapore, così rimangono ben asciutte.
- Tagliate a rocchetti la salsiccia, tagliate a pezzi abbastanza alti la pancetta. Lavate e asciugate le foglie di salvia.
- Preparate gli spiedini alternando la salsiccia con la pancetta e le foglie di salvia.
Preparate le patate:
- In un tegame fate fondere il burro, poi unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco dolce, aggiungete anche la pancetta a cubetti e fate rosolare.
- Trasferite le patate cotte nel tegame, schiacciatele grossolanamente con la forchetta e lasciate che si insaporiscano, poi salate, pepate e alzate la fiamma.
- Fate rosolare e sfumate con poco vino bianco. Mescolate spesso e quando iniziano a dorarsi, spegnete e tenete in caldo.
Cottura degli spiedini:
- In un altro tegame scaldate l'olio, unite gli spiedini e fateli rosolare molto bene da tutte le parti.
- Regolate di sale e di pepe e sfumate con vino bianco.
- Coprite il tegame, abbassate il fuoco e continuate la cottura rigirandoli ogni tanto, per altri 15 minuti circa.
- Sono pronti quando saranno ben dorati e il fondo si sarà ristretto.
- Serviteli con le patate e nappateli con il loro fondo.
Come sempre un piatto abbastanza povero, la cifra della cucina friulana. Però un piatto gustoso, saporito e soddisfacente. Buon appetito!
Uccelletti Scappati
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Varianti Regionali
Dici involtino e non sai a che regione pensare. Gli uccelli scappati, come la maggioranza degli involtini in Italia, sono una delle varianti regionali di questa ricetta diffusa in tutto il nord Italia, dal Trentino alla Valle d’Aosta. Le differenze sono pressoché minime sia negli ingredienti che nei nomi.
In Trentino si chiamano uccelletti scappati e prevedono l’aggiunta di bacche di ginepro nel ripieno. In Piemonte, invece, si chiamano uccellini scappati e al loro interno vogliono soltanto e rigorosamente il prosciutto cotto. Il procedimento è molto simile per tutte le preparazioni, così come la quantità di burro in cui cucinare gli involtini.
| Regione | Variante |
|---|---|
| Liguria | Spiedini di gamberi e zucchine trombetta |
| Lombardia | Spiedini ai sapori del Trentino-Alto Adige |
| Veneto | Spiedini di fegato alla veneziana |
| Emilia-Romagna | Spiedini fritti emiliani |
| Toscana | Spiedini di fegatelli di maiale |
| Umbria | Spiedini con caciotta fresca di pecora e capra e pomodori arrostiti |
| Molise | Spiedini con polpette di melanzane e caciocavallo |
| Campania | Spiedini di salsiccia di suino nero casertano, formaggio |
| Puglia | Gustosi spiedini di lonza e pancetta |
Consigli Utili
Per la ricetta degli uselitt, è spesso usata la carne di vitello perché è molto digeribile e leggera rispetto alle altre carni, quindi equilibra anche i piatti più pesanti. Per questa ricetta è necessario scegliere un taglio di carne magro, ideale è la fesa di vitello me è buona anche la sottofesa, che costa anche di meno.
Se vuoi scegliere un taglio più nobile, scegli delle fette ricavate dalla coscia, che rimangono estremamente morbide con quasi la metà del tempo.
Non lasciarti ingannare dal nome: la mia ricetta per gli uccelletti scappati prevede in realtà solamente carne di maiale, e vedrai che rimarrà ben impressa nella tua memoria per tanti motivi: primo fra tutti il loro incredibile sapore!
Conservazione: Conservate gli uccelletti scappati in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
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