Le crepes sono un classico della cucina francese, apprezzate in tutto il mondo per la loro versatilità e il gusto delizioso. Questa ricetta propone una versione più leggera, perfetta per chi desidera un'alternativa più sana senza rinunciare al piacere di questo piatto.
Ingredienti per Crepes con Latte Scremato
- 2 uova
- 600 ml latte (intero o scremato)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 120 g farina (peso indicativo)
- 1 pizzico sale
- Olio di semi (per spennellare la padella)
Preparazione delle Crepes con Latte Scremato
Preparare le crepes con latte scremato è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Dopo aver rotto un uovo intero dentro una bacinella, inizia a sbatterlo con una semplice forchetta.
- Adesso aggiungi 100ml di latte parzialmente scremato e continua a mescolare.
- Per un gusto ancora più buono puoi decidere se aggiungere o meno qualche goccia di aroma all’arancia.
- Ora aggiungi 20g di zucchero e continua ad amalgamare il tutto.
- Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungi 65g di farina tipo 00 e continua a mescolare fino a che non otterrai un impasto leggermente cremoso.
- Adesso sigilla con pellicola per alimenti il composto che hai preparato e fallo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
- Dopo aver scaldato appena una padella antiaderente, versaci dentro l’impasto che ha finito di riposare in frigorifero.
- Aiutati con un mestolo per distribuire l’impasto sulla superficie della padella.
- Dopo circa un minuto a fuoco lento, gira la crepes e falla cuocere dall’altro lato.
Consigli utili:
- L’uso della frusta a mano ci permette di amalgamare il tutto senza incorporare aria al composto.
- Aggiungete farina man mano fino ad avere la consistenza di una pastella densa, non troppo liquida, ma nemmeno dura, deve scivolare via dal mestolo quando la mettiamo a cuocere.
- Perciò la quantità di farina è indicativa, dipende dal tipo di farina che utilizzate, se mettete farina integrale o di grano saraceno, ne avrà bisogno di meno farina, in quanto sono più consistenti, se usate farina 0 ne avrà bisogno di più farina, dal momento che questa è più fine come consistenza, regolatevi di conseguenza.
- Per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata, la versione light è la scelta ideale.
Come Cuocere le Crepes
Ungete una padella antiaderente e riscaldatela bene. Versa circa un mestolo di pastella al centro della padella calda e ruota immediatamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Cuocete attendendo due minuti almeno, quando la crepe si staccherà rovesciatela e proseguite la cottura dall’altro lato.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
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Una volta che le avrete cotte tutte, saranno pronte per essere farcite in mille modi diversi! Salate, dolci, a fagottino, a triangolo..largo spazio alla fantasia! E buone crepes a tutti!
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Consigli Aggiuntivi
- Latte: Puoi utilizzare qualsiasi tipo di latte, da quello intero a scremato fino al latte vegetale come quello di soia, riso, o mandorla.
- Farina: Puoi usare farina 0 o 00.
- Burro: Il burro serve ad aggiungere sapore e morbidezza. Puoi sostituirlo con margarina senza grassi idrogenati o puoi ometterlo se preferisci delle crepe meno grasse. Puoi anche utilizzare olio di semi o di oliva.
- Sale: Il sale è fondamentale a dare sapore. Senza sale le crepes risulterebbero insipide. Zucchero: va messo solo nelle crepe dolci.
- Vaniglia: La vaniglia va solo nelle crepe dolci.
Come Conservare le Crepes
Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Consiglio di conservare le crepes coperte con della pellicola trasparente per massimo uno o due giorni in frigorifero così manterranno tutta la loro umidità senza seccare. Suggerisco di separare ogni crepes con un foglio di carta forno.
Se invece desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle fino a tre mesi. Per farlo correttamente, disponi le crepes una sopra l'altra, separandole con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Inseriscile poi in un sacchetto per congelatore. Per riscaldare le crepes hai due opzioni: puoi utilizzare il microonde per pochi secondi, oppure scaldarle brevemente in una padella antiaderente.
Idee per Farcire le Crepes
Le crepes sono estremamente versatili e si prestano a numerose farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
- Crepes Dolci: Nutella, marmellata, crema pasticcera, frutta fresca, cioccolato fuso. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Crepes Salate: Formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi, salmone affumicato, mousse di formaggio, affettati vari, erbe.
Crepes Dolci e Salate: Adatta l'Impasto
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti. Se decidi di preparare le versione dolce basta aggiungere lo zucchero e la vaniglia alla pastella.
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Alternative per Intolleranti
Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Con questa ricetta puoi realizzare sia crepe dolci che crepe salate.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crepes con latte scremato):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Proteine | Circa 6g |
| Grassi | Circa 4g |
| Carboidrati | Circa 20g |
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