Raccontare la semplicità e la bontà di un piatto pugliese non è semplice. Sentire il profumo delle cose buone e genuine non ha eguali come nel caso di questa Pasta e Polpette al Sugo Fresco e Basilico. Questo piatto è un vero e proprio simbolo della cucina di famiglia, un sapore che riporta indietro nel tempo, ai pranzi della domenica e ai consigli preziosi delle nonne.
Gustare queste polpette cotte in una bottiglia di salsa fresca fatta in casa sarebbe di una goduria infinita, ma purtroppo non tutte abbiamo questa possibilità quindi va benissimo una semplice bottiglia di salsa acquistata.
Ogni volta che l’andavo a trovare la domenica sentivo questo profumo dal suo portone e tutta contenta dicevo.. evviva la nonna ha fatto le polpette! Lei dispensava sempre consigli e segreti culinari che custodiva rigorosamente in un quadernetto invisibile, che naturalmente io ho ereditato.
La mia nonna diceva sempre : nipote mia per fare le polpette ci vuole sentimento e bisogna essere pugliesi dentro fuori e intorno…
Spaghetti con le polpette: la combinazione gustosa da provare subito!
Un Piatto, Mille Varianti Regionali
Abbiamo già detto che l’origine degli spaghetti con polpette è sicuramente da cercare nei ricettari della cucina regionale italiana. La cucina popolare del sud Italia è piena di ricette che ricordano gli spaghetti with meatballs che abbiamo visto anche in Piovono Polpette. Abruzzo, Puglia, Sicilia in testa hanno ricette casalinghe che abbinano pasta fresca alle polpette, di varie dimensioni e diversi tipi di impasti.
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Quindi non tutte le ricette di spaghetti con le polpette sono stati creati uguali. in Campania si chiama pasta imbottita: pasta corta, polpettine fritte, provola affumicata e ragù. Tutto in forno, croccante e gustoso.la pasta seduta in Puglia: ziti, sugo di carne, polpettine fritte sbollentate nel ragù e Parmigiano Reggiano. Prima di servirla si cuoce 5 minuti a bagnomaria. la pasta con polpette alla calabrese: pecorino silano, carne di vitello, uova, prezzemolo, pane ammollato per delle polpette di medie dimensioni che cuociono direttamente nel sugo da usare come condimento per la pasta fresca.
La ricetta degli spaghetti con meatballs dello chef Stefano De Gregorio si ispira alla tradizione regionale abruzzese dove si preparano gli spaghetti alla chitarra con pallottine. Non trovate che sia un nome adorabile per un piatto di pasta? Gli spaghetti con le pallottine sono un piatto tipico abruzzese che viene preparato per il pranzo della domenica in famiglia o per le feste. Per prepararlo gli ingredienti fondamentali sono 3: spaghetti alla chitarra, pallottine e sugo di pomodoro.
Gli spaghetti alla chitarra sono imprescindibili: sono spaghetti realizzati con una sezione quadrata ottenuta da uno strumento particolare che si chiama appunto chitarra. Il sugo si prepara con cipolla, aglio e pomodoro. E poi ci sono le protagoniste: le pallottine. Le pallottine sono polpettine molto piccole che vengono preparate a base di carne. La versione di pallottine di chef Deg è a base di carne macinata di vitello, pane ammollato nel latte, sale, pepe e noce moscata. Sono polpettine perfette anche da servire come antipasto, in caso avanzassero.
Gli Spaghetti con Polpette nel Mondo
Siamo spesso abituati a guardare con orrore a un piatto di spaghetti con polpette, associandolo subito ai film americani, a quello che all’estero si pensa di noi italiani e di quello che mangiamo. Spaghetti con polpette si contendono “pizza, pasta e mandolino”. Ma gli spaghetti with meatballs, la versione della cucina italo-americana degli spaghetti con le polpette, sono in realtà parte integrante della tradizione gastronomica regionale italiana che abbiamo esportato all’estero con le varie ondate migratorie (che come vedete portano sempre qualcosa di buono).
Gli spaghetti con polpette all’americana sono figlie delle migrazioni dei primi del Novecento: qui le polpette però diminuiscono in numero e diventano però più grandi. L’associazione nazionale dei produttori di pasta statunitensi pubblica la ricetta negli anni ’20, ma è proprio con il cartone della Disney e il bacio al sugo più romantico del mondo che questo piatto di pasta con le polpette raggiunge l’apice del suo successo. La ricetta degli spaghetti con le polpette è però tipica di diverse regioni italiane che hanno le loro tradizioni e il loro modo di farla tramandato di generazione in generazione. Perchè gli spaghetti con le polpette sono un piatto di famiglia, una di quelle cose che preparava la nonna, un piatto per riciclare gli avanzi che però non fa sfigurare per niente la portata principale.
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In Italia praticamente non esistono, o quasi, ma negli Stati Uniti sono considerati il piatto italiano per eccellenza, a pari merito con la pizza. La storia degli spaghetti con le polpettine, ossia gli spaghetti meatballs, è davvero molto affascinante! Parte dall’Italia e arriva oltreoceano, dove oggi è conosciuta e apprezzata praticamente ovunque, in seguito alla grande migrazione del ‘900. Questo piatto saporito ormai fa parte a pieno titolo della tradizione italo-americana: d’altronde come resistergli? Una vera bontà per grandi e piccini, gli spaghetti con le polpette al sugo sono un piatto unico perfetto per il pranzo della domenica…perché “sa” di casa e di famiglia.
Ricetta: Pasta e Polpette al Sugo Fresco e Basilico
Ingredienti
- 320 g Spaghetti
- 1 l Sugo di pomodoro
- 200 g Macinato di manzo
- 200 g Macinato di vitello
- 200 g Macinato di maiale
- 1 Uovo grande
- 80 g Pane di Laterza o Altamura (ammollato)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 4 foglie Basilico
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Prezzemolo tritato
- 1 bicchiere Latte
- 1 1/2 Cipolla
- q.b. Sale
- 1 1/2 l Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione
- Iniziare dal sugo: In una pentola far imbiondire la cipolla con olio evo. Versare la salsa di pomodoro, il basilico, il sale e cuocere per 15 minuti.
- Preparare le polpette: Nel frattempo in una coppa versare gli ingredienti delle polpette, ossia la carne, lo spicchio d’aglio tritato, l’uovo, il prezzemolo tritato, il pane ammollato nel latte. Amalgamare bene, lavorare con fermezza, fino ad ottenere un impasto omogeneo e formare le nostre polpette.
- Friggere le polpette: A questo punto friggere le nostre polpette in olio di semi di arachide.
- Cuocere le polpette nel sugo: Tuffare ora le nostre polpette nel sugo che sta ancora sul fuoco e continuare la cottura per 20 mn ancora.
- Cuocere la pasta: Tuffo gli spaghetti nel sugo e mescolo per bene.
Consigli Utili
Uno dei consigli primari era quello di friggere le polpette prima di continuare la cottura nel sugo, di usare carne di mista di maiale vitello e manzo e soprattutto i non toccarle prima di tuffarle nel sugo altrimenti non ci arrivano dentro. Naturalmente un buon primo con il sugo di polpette in un blog prettamente pugliese non deve mancare, Io ho messo gli spaghetti ma anche le orecchiette fresche rendono giustizia a questo piatto.
L’impasto delle polpette deve essere compatto, in modo da riuscire a formare delle piccole palline (la dose del pan grattato è indicativa, dipenderà dalla grandezza dell’uovo e dall’umidità del macinato… dovrete quindi regolarvi voi). Formo delle piccole palline.
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con le polpette. Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni.
Le polpette grazie alla cottura nel sugo restano morbidissime. Da me ne vanno tutti matti!
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Se come me vi accorgete che avete fatto troppe polpette…potete tranquillamente congelarle! Prendete i coperchi dei contenitori per cibo, mettete un pezzo di carta da forno e posizionate le polpette ben distanziate l’una dall’altra. Mettetele in freezer per un’oretta, il tempo che se si congelino e poi potete metterle tranquillamente una sopra l’altra in un sacchetto per alimenti senza che si attacchino tra di loro.Quando vorrete farle, scongelatele come fate solitamente con la carne.
E pensare che non ho mai cucinato le polpette nella mia vita e adesso sono diventate uno dei mie “pallini”, per l’appunto!
Ingredienti per gli spaghetti con le polpette
- Per le polpette
- 50 g pane raffermo (o pangrattato)
- 130 ml latte
- 600 g carne macinata (di manzo)
- 200 g mortadella (con o senza pistacchi, io la uso con)
- 3 uova (medio-grandi)
- 90 g grana grattugiato
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. pangrattato (all’occorrenza)
- Per il sugo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 1.2 l passata di pomodoro (1 bottiglia e mezzo)
- q.b. sale
- 3 foglie basilico (fresco)
- 500 g spaghetti
Preparazione degli spaghetti con le polpette
- Cominciamo dalle polpette
- Per prima cosa fare a pezzetti il pane, coprirlo con il latte e lasciarlo ammorbidire per qualche minuto in una ciotola capiente. Nel frattempo tritare la mortadella.
- Strizzare il pane con le mani in modo che si spappoli completamente e quindi unire tutti gli ingredienti: prima la carne, la mortadella, il grana e le uova. Iniziare a mescolare dapprima con un cucchiaio di legno e poi impastare con le mani. Aggiungere sale, noce moscata e prezzemolo. Se l’impasto resta troppo molle aggiungere un po’ di pangrattato.
- Quindi comporre delle palline roteandole nel palmo della mano e metterle da parte su un foglio di carta stagnola. Con questi ingredienti, a me escono 30/35 polpette del diametro di circa 3 cm.
- Ed ora dedichiamoci al sugo e agli spaghetti
- Nel frattempo impostare il sugo: in una pentola tipo wok scaldare l’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato (se come me non lo digerite oppure non lo gradite, potete toglierlo alla fine). Aggiungere la passata di pomodoro.
- Quando il sugo comincia a sobbollire, salare e adagiare le polpette in modo circolare, ben distanziate l’una dall’altra.
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, coprendo di sugo di tanto in tanto la parte delle polpette che resta “scoperta” con l’aiuto del mestolo.
- Nel frattempo mettere a bollire l’acqua e calcolare i tempi per la cottura degli spaghetti.
- Trascorsi i 15 minuti con l’aiuto di 2 forchette girare sottosopra le polpette, aggiustare il sugo di sale se necessario e lasciarle cuocere per altri 10-15 minuti senza coperchio con la fiamma medio-alta, muovendo ogni tanto la padella per smuovere il sugo. A termine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco per dare profumo.
- Una volta pronti gli spaghetti, impiattare con le polpette e servire a tavola…una vera squisitezza!
Se penso ad una scena romantica, la prima che mi viene in mente è quella del cartone animato Lilli e il Vagabondo che, accompagnati dalle note di una canzone romantica, condividono un piatto di spaghetti con polpette al sugo. La dolcezza di quella scena è davvero insuperabile: non c’è nulla di più romantico che condividere un piatto di spaghetti . Andate in cerca di una tovaglia a righe bianche e rosse e di una fiaschetta che vi faccia da porta candele e mettetevi ai fornelli.
Siamo spesso abituati a guardare con orrore a un piatto di spaghetti con polpette, associandolo subito ai film americani, a quello che all’estero si pensa di noi italiani e di quello che mangiamo. Spaghetti con polpette si contendono “pizza, pasta e mandolino”.
La domanda è lecita però: come si fanno gli spaghetti con polpette all’italiana e quali sono le differenze con gli spaghetti con polpette all americana? Proviamo a scoprirlo con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio e l’aiuto di Lilli e il Vagabondo, che ce ne hanno insegnato di romanticismo davanti a un piatto di spaghetti e polpette al sugo.
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