I pancake rappresentano una colazione amata in tutto il mondo, e la versione vegana senza zucchero non fa eccezione. Questa ricetta è ideale per chi segue un'alimentazione vegana, per chi cerca di ridurre il consumo di zuccheri o semplicemente per chi desidera una colazione più sana e leggera. In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare pancake vegani integrali, senza lievito e senza zucchero, offrendo anche varianti e consigli per personalizzare il tuo spuntino preferito.
La Ricetta Base dei Pancake Vegani Integrali Senza Zucchero e Senza Lievito
Ho sempre pensato ai pancake come a una versione meno raffinata delle crêpes, ma da quando ho assaggiato un paio di pancake vegani integrali (senza zucchero e senza lievito) mi sono vista costretta a cambiare idea. In più sono light e golosissimi. A questo punto chissenefrega se non sono raffinati e non vengono serviti all’ombra della Tour Eiffel con la confiture, la crema di marroni o flambé.
Ingredienti
- Farina integrale
- Bicarbonato
- Burro di soia (per ungere la padella)
- Sciroppo ai frutti rossi o marmellata di ciliegie fatta in casa (per guarnire)
Preparazione
- Setaccia la farina integrale e aggiungi il bicarbonato.
- Scalda una padella antiaderente e ungila bene con il burro di soia.
- Versa un mestolo di impasto alla volta e crea un cerchio aiutandoti con il fondo dell’utensile.
- Servi i pancake vegan integrali senza lievito a torre e guarniscili con dello sciroppo ai frutti rossi oppure con della marmellata di ciliegie fatte in casa e qualche ciliegia fresca.
Chi immaginerebbe mai che questi pancake sono dietetici e senza lievito?
Pancake Vegani: la versione vegana dei classici pancake
I PANCAKE VEGAN, sono la versione vegana dei classici pancake: i famosi dolci della colazione americana! Se cercate una ricetta dei pancake senza latte e senza burro questa versione fa al caso vostro, una ricetta con latte vegetale ma non solo: possono diventare anche dei pancake all’acqua, avete capito bene! Sono dei soffici pancake con farina integrale, avendone usata una parte assieme alla farina 00, ma è una ricetta facile da rivisitare, potete quindi provare a utilizzare anche altre farine, l’importante è ottenere la stessa consistenza dell’impasto che vedete nella video ricetta.
Questa è assolutamente tra le mie ricette vegane preferite, perché sono dei pancake veloci che si preparano con pochi ingredienti, da farcire poi a proprio piacere.
Leggi anche: Pancake Vegani Facili
Se cercate delle ricette senza lattosio o delle ricette senza glutine, non perdetevi i miei PANCAKE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO.
Consigli e Varianti per Pancake Vegani Perfetti
Per ottenere dei pancake vegani ancora più gustosi e adatti alle tue esigenze, ecco alcuni consigli e varianti:
- Sostituzioni: È possibile sostituire i 40 g di sciroppo d’acero con la stessa quantità di sciroppo d’agave, oppure con 50 g di zucchero classico o di canna fine.
- Farine alternative: Se li preferisci gluten free, basterà sostituire la farina integrale con una farina senza glutine, come quella di riso, di grano saraceno o una miscela delle due. E fai attenzione che anche il lievito che utilizzi sia senza glutine.
- Gusto: Potete modificare la dose della farina 00 e della farina integrale, per trovare l’intensità di gusto che preferite. Se vi piace e volete rendere i vostri pancakes più saporiti potete aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
- Bevande vegetali: Puoi servirli anche in versione salata: in questo caso ti basterà omettere il dolcificante e utilizzare una bevanda vegetale dal gusto non troppo dolce, senza zuccheri aggiunti né naturalmente presenti, come la bevanda di soia.
Per accompagnare il tuo spuntino di golosità a base di pancake vegani, puoi provare il delizioso Soia Drink Bio Céréal. La colazione americana in versione light.
Pancake Vegani alle Mandorle: Una Variante Nutriente
Facili e veloci: pancake vegani alle mandorle, la ricetta per pancake da colazione senza uova, zucchero, burro e latte vaccino. Si tratta di frittelle dolci alla banana con farina di mandorle, bevanda vegetale e la farina che più si preferisce: poco lievito, non servono fruste elettriche ma è sufficiente una forchetta per mescolare gli ingredienti.
La ricetta dei pancake vegani senza zucchero è perfetta anche per la merenda dei bambini in svezzamento a partire dai 6 mesi, nei tagli sicuri: sono morbidi da sciogliersi in bocca e ideali da alternare ad altre tipologie di merenda.
Leggi anche: Ricetta Pancake Mele Grattugiate
È necessario scegliere bevande vegetali senza zucchero! La ricetta è ideale anche per consumare le banane molto mature: in una dieta varia e sana, è opportuno variare il consumo di cereali per questo motivo, per realizzare i pancake vegani alle mandorle, ho usato la farina di farro.
Allo stesso modo, limitare e ridurre al minino il consumo di uova e derivati animali. I pancake senza uova sono anche perfetti da poter essere consumati più volte la settimana!
Servono pochi ingredienti: banane che sostituiscono le uova, farina, bevanda vegetale, farina di mandorle o altra frutta a guscio, lievito in polvere per dolci.
I pancake vegani possono essere gustati con frutta fresca, burro di mandorle o burro di arachidi o così! La frutta secca, in generale la frutta a guscio, è perfetta per i bambini a partire dai 6 mesi, in quanto ricca di nutrienti!
Chiaramente, è opportuno offrirla nei tagli sicuri: va usata in farina (è possibile frullare la frutta secca in un buon mixer a lame) e mai intera o in granella in quanto può essere aspirata, oppure sotto forma di burro, come nel caso del burro di mandorle o burro di arachidi.
Leggi anche: Pancake Fit al Cioccolato
Come Preparare i Pancake Vegani: Passo dopo Passo
In una ciotola unire gli ingredienti secchi quali farina (setacciata per evitare che si creino dei grumi), lievito (cremor tartaro + bicarbonato) e un pizzico di sale. mescolare bene con una frusta. Aggiungere il latte a filo e intanto mescolare sempre con la frusta a mano fino a chè non otterrete una pastella omogenea e della densità giusta, non troppo liquida e non troppo asciutta.
La pastella è già pronta. Prendere una padella antiaderente di piccole dimensioni, porre sul fuoco e scaldare bene, aggiungere un piccolissimi tocco di burro o una goccia di olio per ungere il fondo della padella (questo è necessario solo prima di iniziare e non ad ogni pancakes, attenzione a non metterne troppo altrimenti brucerà e lascerà un cattivo odore in cucina oltre a non esser salutare).
Con un mestolo versare l’impasto al centro della padella, lasciare cuocere per 1 minuto circa, quando si formano delle piccole bolle sulla superficie, con l’aiuto di una paletta ribaltare il pancake e cuocere anche dall’altro lato. Mi raccomando di regolare la fiamma in modo che non si brucino ma che risulti una cottura ottimale in pochi minuti, dovranno risultare leggermente dorati.
Vedrete che, dopo il primo pancake, o al massimo i primi due, saprete regolarvi. Sempre con la paletta rimuovere dalla padella e porre su un piatto piano.
Un'altra ricetta prevede di mescolare in una ciotola la farina integrale con il lievito in polvere e un pizzico di sale. In un’altra ciotola, unisci la bevanda vegetale Avena Cocco Drink con lo sciroppo d’acero e l’olio vegetale, ed emulsiona con una forchetta cercando di dargli un po’ di aria. Se preferisci, puoi anche utilizzare un frullatore a immersione. A questo punto, versa gli ingredienti liquidi nella ciotola delle polveri, e mescola con una frusta a mano o elettrica per evitare che si formino grumi. Devi ottenere una pastella morbida e omogenea.
Lascia riposare almeno 15 minuti per ottenere dei pancake più soffici. È il momento della cottura: ungi una padella antiaderente con pochissimo olio. Quando sarà ben calda, versa un mestolo di impasto e lascia cuocere per un paio di minuti. Naturalmente, se utilizzi una padella grande puoi cuocere più di un pancake alla volta, facendo attenzione a distanziare ogni mestolo di impasto per non far attaccare i pancake tra loro.
Quando scorgerai sulla superficie del pancake delle bollicine, sarà il momento di girarlo. Aiutati con una spatola, solleva delicatamente il bordo del pancake, infila la spatola sotto e poi con un movimento del polso capovolgi il tuo pancake sull’altro lato. Lascia cuocere da 30 secondi a un minuto. Impila i pancake uno sopra l’altro, su un piatto.
Versare nella ciotola anche gli ingredienti liquidi, quindi: latte vegetale, sciroppo d’acero e olio di semi. Versare due cucchiai abbondanti di pastella sulla padella e con il dorso del cucchiaio distribuirla facendo movimenti circolari per ottenere un pancake perfettamente rotondo e del diametro di circa 10/12 cm. Capovolgere i pancake e proseguire la cottura sul secondo lato per ancora 1 o 2 minuti.
Completa a piacere i tuoi pancake vegani con frutta di stagione, frutta secca e a guscio e sciroppo d’acero, e gusta tiepidi o freddi.
Conservazione dei Pancake Vegani
Questi pancakes si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico. Per conservare i pancake vegani basterà disporli una volta raffreddati in un contenitore a chiusura ermetica o su un vassoio ricoperto con pellicola trasparente. Non dimenticate di consumare i vostri pancake vegani entro tre giorni, dopo averli scaldati per qualche secondo al microonde, nel tostapane o in padella.
Come Servire i Pancake Vegani
Hanno un sapore neutro, sono ottimi a colazione o per un brunch, e possono essere serviti in tantissimi modi diversi: con cioccolato fuso, creme di mandorle o di noci, frutta fresca di stagione, o nella ricetta più classica con una bella cascata di sciroppo d’acero. Soffici, morbidi e soprattutto golosi: la tradizione americana dei pancakes è giunta a noi da ormai diversi anni per declinarsi in tantissime versioni, come quella senza glutine, senza lattosio, vegan, senza zuccheri aggiunti e persino ad alto contenuto proteico.
Si tratta di piccole frittele saporite a base di farina, uova e un pò di zucchero, perfette a colazione, a merenda o protagoniste del brunch domenicale, da servire con frutta fresca, secca (anche sotto forma di creme spalmabili), sciroppi di varia natura, miele, marmellate o salse cioccolatose.
Li poggio su un piatto uno sopra l'altro e completo con sciroppo di fiori di cocco e altri mirtilli. Potete acquistare lo sciroppo di fiori di cocco sul sito NU3 con il 15% di sconto fino al 31 dicembre 2019 (cod.
Pancake Integrali con Farina di Grano Saraceno
I pancake integrali, senza zucchero e derivati animali diventeranno una colazione must di chiunque ami concedersi un’inizio di giornata sano, goloso e ovviamente pronto in pochi minuti.
Ricetta vegan senza glutine*
- Tempo: 15 min
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 150 grammi di farina di grano saraceno
- 270 ml di latte vegetale
- un cucchiaino cannella +in polvere
- un cestino di fragole
- menta
- cioccolato fondente
Procedimento
- Scaldare una padella antiaderente per crepe.
- Versare la farina e la cannella in una ciotola, mescolare e aggiungere gradualmente il latte vegetale per ottenere una pastella non liquida ma densa e consistente (non deve essere come la pastella delle crepe). La quantità di latte necessaria dipende dalla capacità di assorbimento dei liquidi da parte della farina. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Quando la padella è bella calda, versare meno della metà di un mestolo da cucina di composto per ogni pancake e dare la classica forma rotonda aiutandoci con il dorso del mestolo. Cuocere 2/3 minuti per lato. Quando i bordi iniziano a dorarsi girare il pancake con un colpo secco aiutandoci con una spatola di silicone.
- Posizionare i pancake uno sopra l’altro e decorare con fragole, foglioline di menta (facoltativo) e cioccolato fondente fuso.
Pancake: la ricetta classica
Facilissimi e super veloci da preparare, la ricetta originale dei pancakes è a base in realtà di pochi ingredienti: farina 00, latte, uova, olio di semi (o burro), lievito e (poco) zucchero. Prova a seguire questa ricetta per ottenere dei pancake alti, soffici e profumati!
Ingredienti (2/3 porzioni)
- 2 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio di semi
- 250 ml di latte intero
- 200 g di farina 00
- burro per ungere la padella
Per guarnire: sciroppo d’acero, marmellata o creme spalmabili di frutta secca
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il sale, l’olio, il latte, la farina e per ultimo il lievito.
- Lavora l’impasto con una frusta da cucina fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida.
- Scalda una padella antiaderente sul fuoco, fai sciogliere una noce di burro e spalmala su tutta la superficie.
- Quando la padella è ben calda, versa un cucchiaio abbondante di impasto: inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie.
- Quando il pancake inizia a solidificarsi sui bordi, giralo con una spatola e cuocilo l’altro lato per circa un minuto.
Dovrai avere due accortezze: quella di trovare la giusta regolazione per la fiamma (per non bruciarli) e quella di riungere leggermente la padella, ogni 2 o 3 pancakes. Procedi allo stesso modo fino ad esaurire completamente tutto l’impasto, ne otterrai circa 8. Servili stesi su un piatto o impilali uno sull’altro per un effetto a torretta più scenografico e guarnisci con sciroppo d’acero o marmellata!
Creme spalmabili di frutta secca: un goloso tocco di salute per tuoi pancakes!
Pancakes: la ricetta senza glutine e senza lattosio
Ecco una perfetta versione sempre in stile americano ma 100% senza glutine e senza lattosio. Potrai decidere anche di sostituire lo zucchero con il miele, nelle stesse quantità, per una ricetta anche una versione di pancake a ridotto contenuto di zuccheri.
Ingredienti (2/3 porzioni)
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero (o di miele)
- 40 ml di bevanda vegetale di riso senza zuccheri (o latte preferito)
- 2 cucchiai di olio di semi + q.b. per la padella
- 120 g di farina di riso
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (o 1 cucchiaino scarso di bicarbonato)
- Aroma preferito: scorza di limone o arancia, cannella, vaniglia ecc
Preparazione
- Rompi in una ciotola le uova, aggiungi lo zucchero (o il miele), l'olio, il latte scelto e l'aroma che preferisci.
- Versa poi la farina di riso, il di lievito per dolci (o il bicarbonato per un impasto senza lievito) e mescola il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Ungi una padella antiaderente e lasciala riscaldare.
- Versa un cucchiaio abbondante di impasto sulla padella ben calda, dandogli la classica forma rotonda.
- Cuocili circa 1 minuto per lato e servili con frutta fresca di stagione e crema di frutta secca!
Per una fantastica versione autunnale, ti consiglio di aggiungere la cannella nell’impasto e di guarnire con mela e crema di mandorle! Se adori come me il cocco, prova come ho fatto io: spolvera sopra ai pancakes un cucchiaino di farina di cocco e una bella manciata di chips di cocco!
Pancake: la ricetta integrale, vegan e senza lievito
Ecco la ricetta perfetta per pancakes buoni e soprattutto salutari! In pochi minuti potrai preparare un piatto nutriente, sano ma comunque goloso! Desideri una versione anche senza zucchero? Bè, è talmente poco che puoi decidere di non metterlo! Il lievito è sostituito col cremor tartaro, per una versione ancora più leggera e digeribile.
Ingredienti (2/3 porzioni)
- 200 g farina integrale
- 300 ml bevanda di avena senza zuccheri aggiunti (o altro tipo di bevanda vegetale)
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- Aroma a scelta
Preparazione
Metti in una ciotola tutti gli ingredienti: la farina, il sale, il cremor tartaro, lo zucchero di canna, l’olio, la bevanda vegetale e l’aroma prescelto.
Sono felice di questo entusiasmo e sto inserendo molte di queste ricette FIT per fare una sezione apposta del sito! Questo l’ho ribattezzato pancake giraffa perchè le striature e le macchie che sono venute fuori alla fine ricordano i colori delle giraffe effettivamente 😀 comunque la ricetta base è questa: 35 gr di farina integrale, 15 gr di farina di riso, 60 gr di banana (più il sale, il lievito e il latte qb).
Unisci in una ciotola la farina integrale, la farina di riso, il lievito e il sale. Mescola e versa il latte vegetale fino ad avere un composto morbido ma non liquido e senza grumi. Copri il padellino con un coperchio o un piattino e metti sul fuoco a fiamma bassissima per 12 minuti.
I consigli di Céréal
A differenza di quelli tradizionali, i pancake vegani sono più digeribili, leggeri e perfetti anche per chi soffre di intolleranze a latticini e uova ma non vuole rinunciare alla golosità di una bella torre di pancake.
La colazione americana per eccellenza!
Quella che ci ha accompagnato per tutti gli anni della nostra pre e post adolescenza grazie ai film e alle serie tv... Tutti avremmo sognato una mamma che ci dicesse, appena svegli: “ti ho preparato i pancake!“. Accompagnati da sciroppo d’acero, frutta fresca o cioccolata, i pancake sono delle soffici frittelle preparate con uova, burro, farina, zucchero… o peggio, fatti con i preparati in busta.
Da grande ho iniziato a farmeli da sola, sia per allietare le domeniche mattine del mio compagno, sia per portarmi in giro un dolce da mangiare al volo: ovviamente con le dovute modifiche. Ormai avete imparato a conoscere il mio panino-pancake proteico che ho preparato in diverse varianti (le trovate su Instagram), ma la richiesta era sempre una: Marica, facci i pancake vegani!
Coccolosi, senza fronzoli, con cui fare una torretta e da accompagnare a uno yogurt vegetale. Eccovi accontentati! Niente di più semplice, vi basta mescolare pochi ingredienti e cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente oliata. Ho usato la farina integrale che potete sostituire con la farina di grano saraceno, quella d’avena o anche la 00, aggiungendone un cucchiaio in più.
Al posto dei grassi ho aggiunto della purea di frutta che ha dato anche dolcezza e morbidezza: potete sostituirla con mezza banana schiacciata, due cucchiai di olio (anche di cocco) oppure mezza mela grattugiata o ancora un paio di cucchiai di yogurt.
Per il latte vegetale potete sbizzarrirvi, se volete provare a farvi in casa il latte di cocco usate la mia ricetta (che trovate qui) e in quattro e quattr’otto avete anche risparmiato un po’ di soldini. Non ho aggiunto altri zuccheri, a parte quelli della frutta, ma sopra ho versato dello sciroppo di fiori di cocco, facilmente sostituibile con dello sciroppo d’acero o marmellata!
Questi pancakes sono anche privi di lievito, ho infatti utilizzato il bicarbonato e l’aceto di mele, andrà bene comunque un cucchiaino del vostro solito lievito se quest’ultimo non vi crea problemi.
Li ho preparati domenica mattina insieme a dei bagel che vi faranno “ululare” (presto la ricetta), quando ci alziamo tardi spesso preferiamo sostituire la colazione con il brunch, lo preparate qualche volta anche voi? Ci tengo a segnalarvi questa padella di Ballarini, io l’adoro. I geni e la fortuna contribuiscono, credo, in maniera proponderante a mantenerci in salute. Ma di certo anche preparare ricette sane e fare moto con intelligenza, aiuta!
Con questa ricetta, preparare pancake vegani senza zucchero non è mai stato così semplice e delizioso. Sperimenta con le varianti, personalizza i tuoi pancake e goditi una colazione sana e golosa!