Il pollo a pezzi cucinato in casseruola è un secondo piatto di carne economico e molto facile da realizzare. Scopri come preparare le cosce di pollo in casseruola, un piatto tradizionale italiano dal gusto ricco e confortante. Farle in casa è facile e alla portata di tutti, seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli.
Solitamente a primavera si cucina il pollo a pezzi (cosce, sovracosce, ecc.) alla griglia. Se stavi cercando ricette goduriose per cucinare il pollo sei nel posto giusto. Con la ricetta delle cosce di pollo in padella porterete in tavola un secondo piatto che accontenterà finalmente tutti, nessuno escluso.
COSCE DI POLLO IN PADELLA AGLI AROMI - PAN-FRIED CHICKEN LEGS WITH HERBS
Ingredienti e Preparazione
Realizzare la ricetta originale del pollo in casseruola è veramente facile: dovrete solo procurarvi ingredienti genuini e di qualità. Per portare in tavola questo secondo piatto a base di carne bianca ci vorrà poco più di un’ora e il risultato non vi deluderà: avrete un pollo tenero e saporito, da servire semplicemente con il suo fondo di cottura e accompagnato da contorni di stagione.
Marinatura: Il Segreto per un Sapore Intenso
Per una riuscita impeccabile, sarà importante lasciar riposare il pollo nel liquido della marinatura per il tempo indicato nella ricetta: in questo modo la carne sarà saporitissima e molto tenera. La sera prima devono essere insaporiti i pezzi di pollo ungendoli e cospargendoli di spezie.
Ti basterà sistemare le cosce di pollo in una pirofila, condirle con un mix di erbette aromatiche, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale e di pepe, bagnarle con il vino bianco e lasciarle riposare poi in frigo, coperte con pellicola trasparente, per circa un paio d'ore. Copri con pellicola trasparente e fai marinare in frigo per circa un paio d'ore.
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Condisci con l'origano secco, il timo sfogliato, gli aghetti di rosmarino e lo spicchio d'aglio diviso a metà, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe. A piacere puoi sostituire le cosce di pollo con quelle di tacchino, oppure puoi optare per i fusi, le sovracosce o le alette.
Il segreto di questa semplice versione del pollo in padella sta tutto nella marinatura a base di erbe aromatiche, scorza di limone, aglio e vino: in questo modo la carne si insaporirà per bene e dopo una lenta cottura risulterà morbida e succulenta sotto l’immancabile crosticina croccante.
La sera prima immergo la carne in una marinata o, in alternativa, la ricopro a secco con le spezie (rosmarino, sale, pepe, e poco aglio in polvere).
Rosolatura e Cottura
Trascorso il tempo, non ti rimarrà che sgocciolare la carne dal liquido della marinatura, farla rosolare sul fuoco con un fondo di aglio e olio, sfumarla con il vino bianco e portarla infine a cottura con un bicchiere di acqua tiepida. Il pollo va rosolato bene all’inizio della cottura. Per farlo la carne deve essere ben asciutta.
Deve essere lasciata fuori dal frigo qualche decina di minuti per alzarne la temperatura. E’ importante non utilizzare il coperchio in questa prima fase (altrimenti la carne si lessa). Infine bisogna utilizzare il burro chiarificato per la rosolatura. Sciogliere una noce di burro in una casseruola capiente e rosolare (senza coperchio) i pezzi di pollo a fuoco vivo fino a che non si bruniscono.
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Aggiungere un bicchiere di vino bianco alla preparazione. Abbassare la fiamma e coprire la casseruola. Cuocere a fiamma bassa per circa 40-50 minuti. Bagna con 150 ml di acqua e prosegui la cottura su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti. A pochi minuti dal termine, aggiusta di sale e di pepe.
Siete pronti per cuocere: in una padella antiaderente scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, poi adagiate le cosce di pollo e rosolatele a fuoco dolce su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, poi versate l’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti, sempre a fuoco dolce. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Varianti e Consigli
Il risultato sarà un piatto aromatico e succulento, da servire con il suo sughetto per la gioia di grandi e piccini. A piacere, puoi accompagnare le cosce di pollo in padella con una porzione di verdure grigliate e fettine di pane casereccio, con una semplice insalata mista o con delle più goduriose patate al forno: conquisteranno grandi e piccini.
A piacere puoi sostituire le cosce di pollo con quelle di tacchino, oppure puoi optare per i fusi, le sovracosce o le alette. In fase di marinatura puoi sostituire il vino bianco con quello rosso, con il latte fresco o la birra oppure, oltre al mix di origano, timo e rosmarino, da noi prescelto per questa ricetta, puoi optare per le erbette aromatiche preferite, sia fresche sia secche.
Se dovessero avanzare, le cosce di pollo in padella si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Personalmente non amo congelare la carne di pollame. Nonostante sia una ricetta estremamente semplice il risultato è sempre entusiasmante.
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Il pollo in tecia come viene chiamato qui in veneto va accompagnato con del pane o della polenta per poter fare la scarpetta del sugo che è molto gustoso e saporito.
Ecco allora gli ingredienti e il procedimento per preparare in casa un ottimo pollo in casseruola. Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fate soffriggere il trito di verdure insieme all’aglio; quando quest’ultimo sarà dorato, toglietelo e aggiungete il pollo.
Fate rosolare bene la carne a fiamma sostenuta, quindi sfumate con il vino rosso. Abbassate il fuoco, unite il burro e le erbe aromatiche, salate, pepate e infine versate un mestolo di brodo. Girate i pezzi di pollo, mescolate delicatamente il fondo e cuocete coperto a fiamma bassa per un’ora, avendo cura di aggiungere il brodo poco alla volta, bagnando la carne.
Se vi piace, potete aggiungere in cottura anche funghi, patate o verdure a piacere per accompagnare il vostro pollo.
Ricetta Veloce: Fusi di Pollo alla Mediterranea
I fusi di pollo in padella alla mediterranea sono un secondo piatto di carne saporito e molto semplice da preparare. La mia ricetta di questi fusi di pollo in padella alla mediterranea è molto simile alla sua versione con tuttavia alcune differenze e un piccolo trucco per dare una marcia in più al sugo.
- ho sostituito il pollo a pezzi con i fusi di pollo. Utilizzando pezzi di carne delle stesse dimensioni è più facile ottenere una cottura uniforme (una coscia di pollo ad esempio ha un tempo di cottura più lungo rispetto ad un aletta)
- ho sostituito le olive nere con le olive taggiasche, trovo che il sapore si armonizzi meglio con quello dei pomodori secchi sott’olio
- ho utilizzato l’aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio) anziché in camicia. Con sapori così forti in gioco trovo che l’aglio in camicia rischi di non sentirsi
- ho aggiunto un paio di acciughe sott’olio. Potrebbe sembrare un’eresia ma in realtà, nei piatti di carne ben rosolati e ricchi di sughetto come quello di oggi, l’acciuga sott’olio non fa che esaltare i sapori. Il motivo è dovuto al glutammato naturalmente contenuto nelle acciughe sott’olio (ma anche nel parmigiano, nelle olive, nei pomodori, ecc.) che fa da esaltatore di sapidità.
Aggiungere il vino per deglassare il fondo di cottura. Aggiungere uno spicchio d’aglio spremuto ed il resto degli ingredienti. Chiudere il coperchio e cuocere a calore moderato per almeno 30 minuti. Controllare periodicamente la carne, se il sugo si asciuga troppo aggiungere un po’ d’acqua di tanto in tanto.
In un tegame fate scaldare l'olio con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati, unite le cosce di pollo, una parte di rosmarino e la maggiorana. Fate rosolare a fuoco vivace facendo dorare le cosce da tutte le parti.
Versate il vino e fatelo ridurre un poco a fuoco vivace; insaporite con un pizzico di sale e pepe. Unite i pomodorini divisi a pezzetti e continuate la cottura per 25 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete i pinoli, le olive taggiasche e le erbe aromatiche tritate grossolanamente.
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Tenere, succose e saporite… non c’è da meravigliarsi che le cosce di pollo siano sempre le più ambite!
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