Le Cosce di pollo ripiene di salsiccia sono un secondo piatto davvero gustoso, anzi succulento! Ottime per una cena tra amici o per la tavola domenicale. Si possono anche preparare in anticipo e scaldare al momento di servire, quindi è anche un piatto "furbo".
Ecco la nostra coscia, che abbiamo fatto disossare dal nostro macellaio di fiducia. Abbiamo disossato delle cosce di pollo, le abbiamo imbottite con della salsiccia e ricucite. Poi cotte al forno e servite con una bella insalata. Le cosce del pollo cotte bene assumono una consistenza scioglievole. Quando incontriamo il ripieno raggiungiamo l’apoteosi. Signore e Signori, ecco il nostro secondo da re.
COME DISOSSARE UNA COSCIA DI POLLO
Ingredienti
- 4 cosce di pollo disossate
- 180 gr di salsiccia
- 110 gr di formaggio filante
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
In questa ricetta vengono usate le cosce di pollo disossate: puoi acquistarle già pronte all'uso dal tuo macellaio di fiducia, oppure eseguire l'operazione in casa, utilizzando un coltello a punta ben affilato e seguendo le nostre indicazioni. La carne va poi stesa su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso: basterà condirla con sale e pepe, farcirla e arrotolarla a mo' di involtino, da irrorare con un filo d'olio, profumare con aghi di rosmarino e infornare fino a doratura.
Elimina il budello dalle salsicce e sgranale, quindi preleva 1/4 del totale e adagialo su una delle estremità della coscia di pollo. Dovrai ottenere un rotolino compatto. Procedi allo stesso modo con le altre tre cosce disossate. Irrora la carne con un filo di olio extravergine di oliva. Le cosce di pollo disossate farcite sono pronte: portale in tavola e gustale.
A piacere, puoi arricchire la farcitura con funghi trifolati, zucchine in padella o filetti di peperoni grigliati, oppure con fettine sottili di pancetta affumicata, per un gusto ancora più intenso; è possibile usare scamorza, provola, fontina o un altro formaggio a pasta filata a tua scelta.
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Se desideri conferire maggiore aromaticità, prova a versare un goccino di vino bianco sul fondo della pirofila: questo, inoltre, aiuterà a mantenere le cosce di pollo più umide, rendendole irresistibilmente morbide e succulente.
Consigli aggiuntivi:
- Se non risultasse un impasto sodo, aggiungiamo un po’ di pan grattato.
- Non è affatto difficile, la carne è molto tenera, ad ogni modo, potete anche legarla con la spago da cucina a mo’ di salame.
- Mettiamo le nostre cosce in teglia con la parte cucita verso l’alto, spennellate di olio su tutta la superficie. Questo ci serve a che la cucitura si cicatrizzi e non faccia uscire il ripieno.
- Quando saranno dorate in superficie giriamole dall’altro lato e lasciamo che la pelle diventi bella croccante. In tutto la cottura durerà circa un’ora.
Le cosce di pollo ripiene di asparagi e salsiccia, sono un secondo piatto facile, da preparare anche in anticipo. Con lo stesso ripieno potete farcire anche degli involtini di pollo, basta sostituire le cosce con delle fettine di petto di pollo. Naturalmente se non avete gli asparagi selvatici potete utilizzare quelli coltivati.
Ricetta delle cosce di pollo ripiene di asparagi e salsiccia
Portata: Secondo
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Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 - 45 minuti
Ingredienti
- 4 cosce di pollo disossate
- 100 g di salsiccia
- 100 g di macinato
- 60 g di asparagi selvatici al netto dello scarto
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Un rametto di maggiorana
- 2-3 foglie di salvia
- Un rametto di rosmarino
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Asparagi lessi per accompagnare
Preparazione
- Eliminate la parte dura degli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzettini, metteteli in una padella con un cucchiaio di olio e fateli cuocere per circa 5 minuti.
- Sbriciolate la salsiccia in una ciotola, unite anche la carne macinata, gli asparagi, l’uovo il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe, le foglioline di un rametto di maggiorana e amalgamate bene.
- Riempite le cosce di pollo con il ripieno e legatele con spago da cucina, o infilatele nella rete da arrosti.
- Versate 1 cucchiaio di olio in una padella, unte le cosce di pollo, la salvia e il rosmarino, aggiungete anche un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 30 minuti, girando spesso, per far rosolare da tutti i lati.
- Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- Allontanate le cosce di pollo dal fuoco, eliminate lo spago e servite con asparagi lessi o insalata.
Informazioni aggiuntive:
Il Pollo è nato, allevato e macellato in Italia e sezionato nella nostra macelleria. Il Suino è nato, allevato e macellato in Italia e sezionato nella nostra macelleria. Da conservare a 0° a +4° in frigorifero per 4/6 giorni. Se si ritiene che la carne non venga consumata entro tali giorni è consigliabile congelare il prodotto appena arriva al vostro domicilio, per un massimo di 3/4 mesi.
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Si avvisano i clienti che il peso effettivo viene determinato al momento della preparazione del prodotto e può variare fino al 10% in +/- rispetto alla misura indicata nell’ordine.