Se ami i biscotti che uniscono una consistenza friabile a un ripieno morbido e goloso, allora le Ciambelline Sarde sono il dolce perfetto per te. Le ciambelline sarde sono dolcetti perfetti per la pausa tè e caffè. Veloci e facili da preparare, sono uno dei dolci della tradizione sarda. Scopri il piacere delle Ciambelline Sarde, frollini artigianali che uniscono una bontà friabile a un cuore morbido e goloso.
Le ciambelline sarde sono biscottini di pasta frolla farciti di confettura di albicocche tipici della tradizione sarda e perfetti per accompagnare un tè. La realizzazione è molto semplice, la base in questo caso è realizzata con lo strutto, ma potete sostituirlo con il burro e ottenere una frolla classica.
Friabili, morbide, da gustare come dessert a fine pasto, inzuppate nel caffè o a colazione, oramai le ciambelline si trovano facilmente anche in commercio e vengono assaporate nei più svariati modi, ma tradizionalmente non era così.
Ciambelline alla marmellata
Origini e Tradizione
Ciambelline sarde: origini della ricetta. Questi buonissimi dolci sardi di pasta frolla venivano un tempo preparati in occasione di feste e cerimonie, accanto agli altri dolci tradizionali della Sardegna, come i Gueffus, farciti con marmellata o semplici con una spolverata di zucchero al velo, come quelli che potete vedere nella foto.
Una ricetta della tradizione. La ricetta tradizionale delle ciambelline sarde con lo strutto è parte del patrimonio gastronomico della Sardegna. Da Cagliari, passando per il campidano e l’oristanese, fino a Nuoro o a Sassari, non c’è casa, pasticceria o forno che non proponga le ciambelline farcite o le gallettine tra i dolci tipici del luogo.
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E sono le vecchie agende, quelle delle Mamme e delle Nonne, quelle colme di appunti scarabocchiati in angolini liberi. Ecco, sono queste agende le depositarie delle ricette della famiglia. Le ricette dei dolci della tradizione. Ed è così che vi arriva la vecchia ricetta tradizionale delle ciambelline sarde ovvero i golosi biscotti morbidi, friabili e saporiti di cui vado ghiotta da quando ero bambina.
Oggi le ciambelline si trovano tutto l’anno e sono farcite nei modi più svariati, come ad esempio con la golosa Nutella!
Ciambelline sarde tradizionali.
Ingredienti e Preparazione
Preparate la pasta frolla, che sarà la base delle vostre ciambelline sarde. In una ciottola versare tutti gli ingredienti in quest’ordine, uova e zucchero, Valle’ pasticceria (precedentemente ammorbidito in un pentolino), la scorza del limone e la farina mescolando piano piano, in ultimo aggiungere il lievito.
Quando gli ingredienti inizieranno a sbriciolarsi, unitevi le uova, 1 cucchiaino di cannella e la scorza grattugiata del limone. Per preparare le ciambelline sarde, iniziate con il far sciogliere lo strutto a bagnomaria.
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Se volete, potete sostituire lo strutto animale con del grasso vegetale come la margarina. Create l'impasto cominciando con lo sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale quindi aggiungete la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di cannella - ovviamente a vostro gusto -, il liquore, lo strutto/margarina e, per ultimo, il lievito: lavoratelo con cura e assicuratevi che l'impasto resti abbastanza morbido. Al termine lasciatelo riposare, coperto da un panno, per circa 10 minuti in frigorifero.
In una terrina versate la farina, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone, iniziate ad amalgamare e successivamente unite lo strutto ammorbidito e il lievito.
Quando la pasta frolla si sarà rassodata, stendetela sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm, quindi realizzate dei dischetti di circa 9 cm di diametro. Prendete l’impasto e stendetelo con un mattarello su un piano di lavoro infarinato, arrivate ad uno spessore di circa 5 millimetri e iniziate a tagliare le formine con gli stampini: uno più grande e uno più piccolo.
Trascorso il tempo di riposo, prendete e spianate l'impasto con il mattarello un pezzo per volta, lo spessore della sfoglia deve essere di circa 1 cm, e ritagliate con le formine. Se volete fare le ciambelline sarde con marmellata o nutella, metà delle ciambelline dovranno essere più piccole e con un buco al centro, mentre l'altra metà più grandi e senza buco.
La forma tradizionale prevede due dimensioni dei biscotti, più larga la base e più piccolo quello di sopra che farà fuoriuscire la marmellata; potete realizzare due forme diverse e rendere le ciambelline sarde più sfiziose. La forma più diffusa è quella a fiore, ma si possono trovare anche a forma di stella o con almeno una delle parti a forma di ciambella.
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Disponete le ciambelline su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro, e cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti. Disponete quindi le ciambelline in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180° fino a quando non assumono una leggera doratura.
Sfornate i biscotti e lasciate intiepidire; a questo punto prendete una base senza buco, farcite con un cucchiaino di confettura e chiudete con il biscotto con il buco. Quando le ciambelline si saranno completamente raffreddate, prendete quelle senza buco e spalmateci sopra uno strato di marmellata, poi copritele con i biscotti bucati, per dare forma alle vostre ciambelline sarde. Quando i biscotti si saranno completamente raffreddati, prendete quelle senza buco e spalmateci sopra uno strato di marmellata, poi copritele con i biscotti bucati, per dare forma alle vostre ciambelline sarde.
Fatele raffreddare e farcite le vostre ciambelline sarde mettendo un po' di marmellata o nutella al centro della ciambellina più grande e sovrapponete poi quella più piccola con il buco e concludete con una bella spolverata di zucchero al velo.
Ciambelline sarde farcite con marmellata di ciliegie.
Varianti e Consigli
Oltre alla frolla, quello che rende questi biscotti davvero speciali è il suo cuore morbido. Al centro di ogni dolcetto si cela una generosa quantità di marmellata, che sprigiona intense note fruttate ad ogni morso. La cura artigianale si riflette anche nell'aspetto delle Ciambelline Sarde. Ogni biscotto è modellato a mano in forme diverse, dalla tradizionale ciambella al fiore, passando per cuori e stelle.
Per la farcitura potete utilizzare marmellata fatta in casa o, per i più golosi, una crema spalmabile alle nocciole. Per la farcia io ho utilizzato la marmellata di ciliegie, ma potete sostituirla con la marmellata che a voi piace di più.
Ad esempio, all’impasto si possono aggiungere aromi come la vanillina o la cannella, liquori aromatizzati come il limoncello o la sambuca. Per chi non ama la confettura, si può usare la crema di nocciole o consumare anche singolarmente con una spolverata di zucchero a velo.
Noi come tradizione usiamo lo Strutto fatto in casa ma voi siete liberi di sostituirlo con il burro o la margarina. le ciambelline sarde sono fatte di una pasta frolla tirata sottile con il mattarello. Friabili e gustose , sono convinta che ve ne innamorerete.
Le ciambelline sarde, sono una tira l’altra. Oggi condivido con voi la ricetta di mia suocera. Sono buonissime , si sciolgono praticamente in bocca.
Spolverare il piano di lavoro con la farina, stendere la pasta con il mattarello e formare (con la forma che più preferite) le ciambelle sia grandi che piccole per poter effettuare la sovrapposizione.
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Grassi | Circa 8-12 g |
| Carboidrati | Circa 18-25 g |
| Proteine | Circa 2-3 g |
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