Nel Lazio, e in particolare nella zona dei Castelli Romani e della Ciociaria, le ciambelline al vino, chiamate anche ‘mbriachelle, sono uno dei dolci più semplici e amati della tradizione. Si servono spesso come fine pasto nelle fraschette o nelle osterie, accanto a un bicchiere di vino della casa. Hanno una consistenza rustica e un sapore unico e genuino.
Un Dolce Povero con un Cuore Grande
Dette anche “mbriachelle”, le ciambelline al vino ricetta ciociara sono uno dei dolci tipici più realizzati e consumati in Ciociaria. Una ricetta semplice e povera, tramandata di generazione in generazione, dalle nonne ai nipoti, e nasce da ingredienti essenziali: farina, acqua, vino, zucchero, olio e semi di anice. La loro forma ricorda quella della pancia della mamma, con l'ombelico al centro. Infatti, il loro sapore evoca proprio la casa, il luogo sicuro in cui siamo cresciuti.
Le CIAMBELLINE AL VINO ROSSO, sono dei biscotti rustici tipici della tradizione contadina laziale, diffusi anche in altre regioni del centro Italia. Si caratterizzano per la loro forma a piccola ciambella, la consistenza friabile e il profumo intenso di vino. Sono semplici da preparare, privi di uova e burro, e perfetti da gustare con un bicchiere di vino o da inzuppare.
Sono perfette anche da regalare a Natale, dato che si conservano molto bene.
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Ingredienti e Preparazione: un Viaggio nei Sapori di un Tempo
Si preparano facilmente senza bilancia, utilizzando solo un bicchiere come unità di misura. In questo caso per la farina non esiste una dose fissa, ma vale il solito consiglio: aggiungerne “quanta ne prende” l’impasto.
Gli Ingredienti Chiave
- Farina
- Vino rosso (Brunello di Montalcino o altro di qualità)
- Zucchero
- Olio di semi di girasole
- Sale
- Semi di anice (facoltativi)
Il segreto per ottenere ottime ciambelline al vino? Il vino in primis: non uno qualsiasi da cucina, ma un buon vino profumato, bianco o rosso, a cui aggiungere magari qualche distillato o un liquore. Per gli amanti dei semi di anice, poi, è indispensabile metterli a reidratare a bagno nel vino per 15 minuti prima di iniziare ad aggiungere gli altri ingredienti. L’olio extravergine d’oliva deve essere di ottima qualità, fruttato e intenso: più aumenta la quantità di grasso introdotta, più il prodotto diventa friabile. Se desiderate una ciambellina leggermente più morbida e piena, è preferibile utilizzare una puntina di bicarbonato o di lievito. Per la farina potete usare tranquillamente quella che avete in casa, come la 00, ma anche creare un mix di farine, puntando su un tipo meno raffinato per conferire un sapore più rustico al dolcetto.
La Preparazione Passo Passo
La preparazione di queste deliziose e super croccanti CIAMBELLINE AL VINO ROSSO è, come vedrete, molto semplice e veloce. In una ciotola mettete la farina e gli altri ingredienti e impastate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza sodo ed omogeneo. Se necessario, aggiungete un altro po’ di farina.
Dopo aver fatto riposare per 15 minuti i semi di anice in una ciotola con il vino, aggiungere l’olio evo, lo zucchero (mischiato con un pizzico di bicarbonato) e, alla fine, la farina, poco alla volta, fino a che l’impasto non diventa modellabile, ma non troppo appiccicoso.
Fare riposare l’impasto almeno 30 minuti sotto un canovaccio. Su un piano di lavoro formare le ciambelline con le mani facendo dei serpentini e unendo le due estremità. Passare poi ogni ciambellina nello zucchero.
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Cuocerle nel forno statico preriscaldato su una teglia ricoperta di carta forno, nel ripiano medio-alto, a 175°. I tempi di cottura variano dal tipo di forno e dalle dimensioni del biscotto: solitamente le ciambelline sono pronte dopo 30-35 minuti, quando hanno raggiunto una completa duratura, ma è un’indicazione di massima.
Sfornate le ciambelline al vino e lasciatele raffreddare completamente prima di iniziare a sgranocchiarle. Potete conservarle per alcuni giorni all’interno di un barattolo a chiusura ermetica e spiluccare quando ne avete voglia.
Avvolgete il panetto all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti. Il riposo non è necessario, ma serve semplicemente per creare più agevolmente le vostre ciambelle al vino.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C. Prelevate una noce di impasto (ca. 28 grammi), create un cordoncino lungo 20 cm e unite le due estremità, dando la forma di una ciambellina. Pigiate leggermente sul punto di unione.
Passate la superficie di ogni ciambellina nello zucchero semolato.
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Appoggiatele man mano su una teglia, rivestita di carta da forno. Infornate i biscotti al vino nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti: quando saranno pronte, le ciambelline risulteranno chiare, ma avranno la base leggermente dorata.
Varianti e Consigli
Con questa ricetta potete realizzare sia le Ciambelline al vino rosso che le Ciambelline al vino bianco. Io vi consiglio di utilizzare del vino rosso dolce, magari proprio dei Castelli romani, per poterle gustare al meglio. Con il vino rosso, le ciambelline avranno un colore un pochino più scuro, ma il gusto è davvero simile.
Potete anche non utilizzare i semi di anice, se non vi piacciono, ma conferiscono proprio il gusto della tradizione.
Nella ricetta originale ciociara, non è previsto utilizzo di uova e burro; per questo motivo si tratta di un dolce assolutamente vegetariano e vegano e adatto anche a intolleranti a uova e lattosio.
Le Ciambelline al vino si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per ca. 3 settimane. Ma tanto finiranno in un attimo!
Ciambelline al Vino: un Piacere Semplice da Condividere
Le ciambelline al vino sono un vero piacere per il palato! Vengono chiamate anche ‘mbriachelle: sono tipiche della zona dei Castelli Romani e della Ciociaria e vengono servite tipicamente nelle fraschette o nelle osterie, accanto a un buon bicchiere di vino della casa, un po’ come i Cantucci.
Solitamente una cena ciociara tra amici termina con dei dolcetti secchi tipici, come tozzetti e le suddette ciambelline al vino. A tavola scorre normalmente del vino rosso e nei bicchieri dei commensali ne rimane sempre un po’. E siccome noi Ciociari non amiamo sprecare il vino, non c’è modo migliore che usarlo per inzuppare le nostre ciambelle ruzze a fine pasto.
Anche all’Ambasciatori Place Hotel facciamo le ciambelline al vino; la pasticcera deve assolutamente farle sparire immediatamente alla vista di noi dipendenti, per non rischiare che finiscano prima di essere servite sulle tavole!
Prova a preparare queste deliziose ciambelline e lasciati conquistare dal loro sapore autentico e dalla loro semplicità!
Ciambelline al vino
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