Il salame al pistacchio è un dolce semplicissimo da preparare, morbido ma al tempo stesso croccante e friabile. È a base di cioccolato bianco e biscotti, con in più l’aggiunta della pregiata frutta secca, che lo rende raffinato e gli dona un sapore inconfondibile. Puoi realizzarlo a casa in ogni occasione, anche con l’aiuto dei bambini, perché la ricetta prevede solo pochi passaggi ed è senza cottura.
SALAME DI CIOCCOLATO AL PISTACCHIO con cioccolato bianco: ricetta facile e veloce | Davide Zambelli
Il salame di cioccolato, nelle sue molteplici varianti, è un dolce diffuso in tutta Italia. La versione classica (oggi ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani o PAT del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) è originaria della cucina siciliana, ma si è diffusa da Nord a Sud adattandosi bene alle festività più diverse, tra cui soprattutto la Pasqua.
Quando parliamo di salame dolce a tutti viene in mente il classico salame di cioccolato, tanto che è stato ufficialmente inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole. Lo troviamo, infatti, nei ricettari di Italia dal Piemonte alla Sicilia con poche varianti. Il salame dolce è così famoso da essere presente anche nel Manuale di Nonna Papera, pubblicato negli anni 70. Lì il salame di cioccolato è chiamato salame Vichingo.
Altre tradizioni, invece, lo chiamano salame Turco perché ricorda il colore della pelle dei Mori. Avete mai pensato di fare un salame dolce diverso dal solito? Un salame che più che i mori possa ricordare i marziani, o allegri serpentelli! E che una volta tagliato sembri un prato con tanti i fiorellini? Per trovare un salame così bisogna passare da Bronte, dove il pistacchio può reinventare anche le ricette più classiche!
Il protagonista indiscusso di questa ricetta è il pistacchio, quello siciliano. Più precisamente io ho usato quello di Raffadali (AG), un’eccellenza sicula che ha ottenuto la DOP. Il seme è di un verde smeraldo strabiliante ed il suo sapore è gradevolmente dolce. Può essere usato, come ben sapete, sia per le preparazioni dolci che salate. Io volevo utilizzarlo puro, crudo, in due consistenze: una cremosa, l’altra più compatta, naturale. In tal modo mantiene tutto il suo sapore perché non viene né cotto né mescolato con altri ingredienti dal sapore più deciso.
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Ingredienti e Preparazione
Ma la vera bontà di questa ricetta sta nella sua semplicità. Una volta preparato il composto e arrotolato nella carta forno per dargli il tipico aspetto cilindrico, basterà lasciarlo riposare per alcune ore in frigo, spolverare con zucchero a velo… et voilà! Il nostro salame di cioccolato e pistacchi sarà pronto da tagliare a fette e servire.
Ingredienti
- 150 g di Crema di Pistacchio Sciara
- 150 g di Biscotti
- 150 g di Mascarpone
- Scagliette di cioccolato q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Prendete i biscotti e sbriciolateli, non troppo finemente se no non risaltano nell’impasto.
- Unite ai biscotti tritati la Crema di Pistacchio, le scagliette di cioccolato e il mascarpone.
- Mescolate energicamente tutti gli ingredienti.
- Prendete la carta da forno, mettete al centro l’impasto e create con le mani un salame o un serpente.
- Arrotolate la carta forno intorno all’ l’impasto, comprimendo bene.
- Mettete in frigorifero per una notte intera o almeno per 4/5 ore (per fare più in fretta potete metterlo in freezer).
- Una volta sodo spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo tagliato a fettine alte circa un centimetro.
Poi, nella ciotola della planetaria munita di frusta, sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Quando avrai ottenuto un composto cremoso, sempre continuando a montare aggiungi anche la crema di pistacchio e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria o nel microonde. Poi trasferisci il tutto in una ciotola, incorpora anche i biscotti spezzettati e i pistacchi interi, e mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Prendi un foglio di carta forno abbastanza lungo, rovesciaci sopra l’impasto e arrotolalo con delicatezza in modo da ottenere una forma cilindrica di spessore omogeneo. Quindi richiudi i lembi a “caramella”, avvolgi tutto nella pellicola trasparente e metti a raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno un’ora, avendo l’accortezza (dopo 30 minuti) di ridargli la forma cilindrica, facendolo rotolare nuovamente sul piano di lavoro, in modo che la base di appoggio non risulti schiacciata sotto il peso del dolce una volta che si sarà solidificato.
Il tempo totale necessario al dolce per solidificarsi dipenderà dallo spessore che avrai conferito al tuo salame al momento di dargli la classica forma cilindrica. Oltre che con i pistacchi, puoi realizzare questo dolce anche con altri tipi di frutta secca, come mandorle e nocciole, eventualmente tostandola in padella o al forno (a 180° per 10 minuti) prima di inserirla nel dolce.
Il salame al pistacchio si mantiene in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola, per almeno 4-5 giorni e nel freezer per 3 mesi.
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Valori Nutrizionali
Ecco una tabella nutrizionale indicativa per 100g di salame dolce al pistacchio:
| Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine |
|---|---|---|---|
| 375 Kcal | 27 g | 33 g | 5 g |
I valori sono solo indicativi e possono variare notevolmente a seconda del produttore specifico dell'alimento, del metodo di preparazione e di altri fattori.
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