Il 21 novembre si celebra la Giornata Mondiale del Panino, uno degli spuntini più amati al mondo. In Italia, il panino ha una storia lunga e ricca, con innumerevoli tipologie e varianti regionali. Tra i panini più famosi e apprezzati, un posto d'onore spetta al Panino Camogli, un classico degli Autogrill italiani.
La Storia del Panino: Dalle Origini Romane ai Giorni Nostri
Il panino, suppergiù come lo mangiamo adesso, sembra abbia iniziato a diffondersi nell’antica Roma. A riprova di ciò, esiste ancora oggi nella capitale una Via Pane e Prosciutto situata nel Rione Monti. Ovviamente l’etimo è ancora quello originale - Via Panisperna - e deriva proprio dalla locuzione latina panis ac perna, pane e prosciutto. Nel tempo, comunque, il ‘sandwich nostrano’ si è evoluto: ha assunto forme e consistenze diverse, oltre a imbottiture altrettanto varie.
Il Panino Camogli: Un'Icona degli Autogrill
In un’ipotetica “sezione panini” della trazione gastronomica italiana rientrano a pieno titolo anche i panini venduti negli Autogrill che da alcuni decenni (il primo, il Camogli, venne messo in vendita nel 1981) sono la pausa pranzo o lo spuntino veloce per chi è in viaggio lungo la rete autostradale. Se l’idea iniziale si è dimostrata vincente in termini di innovazione (erano i primi panini riscaldati) e con un buon rapporto qualità/prezzo, con il tempo le cose sono cambiate. Oggi non può più definirsi una pausa “economica” considerati i prezzi attuali, oggettivamente eccessivi e caratterizzati da una qualità non sempre eccelsa.
Forse non tutti sanno però che la ricetta, stando alle fonti, risale alla piccola cittadina ligure denominata, appunto, Camogli. Il panino Camogli è quello maggiormente consumato dagli italiani negli Autogrill.
La Ricetta del Panino Camogli Fatto in Casa
Ci sono sapori che ricordano la nostra infanzia e i viaggi, come il Camogli: buono e diretto. Perché non proviamo a farlo anche a casa? La ricetta originale prevede solo tre ingredienti: focaccia, prosciutto cotto e fette di Emmenthal. Ecco come prepararlo:
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Ingredienti per la Focaccia:
- 350 g di farina per focacce
- 5 g di miele
- 12 g di lievito fresco
- 8 g di sale fino
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- 200 g di acqua tiepida
Ingredienti per la Salamoia:
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di acqua tiepida
- 1 manciata di sale grosso
Ingredienti per la Farcitura:
- 180 g di prosciutto cotto
- 60 g di Emmenthal
Preparazione:
- Preparazione della Focaccia: Versare l'acqua tiepida in una ciotola, sciogliervi il lievito e aggiungere il miele. In un'altra ciotola, mescolare la farina e il sale fino. Aggiungere l'olio extravergine e l'acqua con il lievito. Impastare energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar lievitare in una ciotola oliata, coperta con un canovaccio, per almeno 1 ora e mezza.
- Stendere l'Impasto: Foderare una teglia bassa con carta forno, ungerla leggermente e stendervi l'impasto con le mani. Coprire nuovamente con un canovaccio e lasciar riposare per altri 50 minuti.
- Preparazione della Salamoia: Mescolare l'acqua tiepida con l'olio extravergine in una tazza.
- Cottura: Fare delle fossette sulla superficie della focaccia con le dita, versarvi la salamoia e insaporire con una manciata di sale grosso. Infornare in forno preriscaldato a 230° in modalità statica per 20 minuti, fino a doratura.
- Farcitura: Tagliare la focaccia a rettangoli, aprirla a metà e farcirla con prosciutto cotto ed Emmenthal.
- Riscaldare (opzionale): Ripassare il panino in forno o nel grill per 5 minuti per far fondere il formaggio.
Consiglio: Per una focaccia più soffice, coprire le gallette con un telo di cotone umido durante la lievitazione e lasciarle raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto dopo la cottura.
Autogrill e Parmacotto: Una Collaborazione per Valorizzare il Panino Camogli
Autogrill e Parmacotto Group hanno avviato una collaborazione per valorizzare il panino con il Prosciutto Cotto Parmacotto di Alta Qualità. Il restyling del Camogli nasce dalla volontà di rinnovare e arricchire continuamente l’offerta, in linea con i gusti e le preferenze dei consumatori, e dal desiderio di valorizzare materie prime eccellenti. Il lancio della collaborazione tra Autogrill e Parmacotto è supportato da un piano di comunicazione multi-canale: tv, radio, campagne stampa, social e in-store activation.
Autogrill e Parmacotto insieme per il panino Camogli
Altre Varianti di Panini Famosi
Oltre al Panino Camogli, esistono numerosi altri panini che hanno fatto la storia della gastronomia italiana. Eccone alcuni:
- Panino al Prosciutto: Un classico intramontabile, preparato con pane fresco e prosciutto cotto di alta qualità.
- Panino con la Mortadella: Un intermezzo perfetto, soprattutto a metà mattina, con rosetta romana e mortadella Bologna IGP.
- Panino al Salame: Ideale per una merenda pomeridiana o un pranzo al sacco, con Salamino Italiano alla Cacciatora DOP su pane a tartaruga.
- Panino con Tonno e Cipolline: Una versione più calorica del tramezzino, con ciabatta, tonno sott'olio e cipolline sottaceto.
- Panino con Sgombro e Peperoni: Una pausa di metà mattina robusta, con filetti di sgombro sott'olio e peperoni in agrodolce.
- Panino con la Porchetta: Il re dei panini italiani, simbolo di sagre e feste di paese, diffuso soprattutto nell'Italia Centrale.
- Panino con la Salamella: La versione nostrana dell'hot-dog americano, con salsiccia di maiale cotta alla piastra, peperoni, cipolle e senape.
Ho aperto la paninoteca a casa! | FoodVlogger #distantimauniti #conme
Toast Gourmet: L'Evoluzione del Panino
La "toast mania" ha contagiato anche gli chef, che propongono versioni gourmet del classico toast. Ecco alcune idee:
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- Toast Mediterraneo: Mozzarella di bufala, pesto di pomodori secchi, acciughe ed emulsione di basilico.
- Gin & Mare Toast: Crudo di gamberi rosa, salsa al Gin Mare e foglie di capperi.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti del Panino Camogli
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina per focacce | 350 g |
| Miele | 5 g |
| Lievito fresco | 12 g |
| Sale fino | 8 g |
| Olio extravergine d’oliva | 2 cucchiaini + 20 g |
| Acqua tiepida | 200 g + 50 g |
| Sale grosso | 1 manciata |
| Prosciutto cotto | 180 g |
| Emmenthal | 60 g |
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