In Italia, il periodo pasquale è uno dei più ricchi di tradizioni gastronomiche. Ogni regione ha le sue usanze e ricette tipiche. Questa ricetta non è una vera e propria ricetta tradizionale, ma un mix fra due ricette tipiche campane: il Canascione e la Torta rustica Napoletana.
Il Canascione è una torta salata fatta con un impasto simile a quello della pizza e ripiena di uova, formaggi e salumi. La Torta rustica Napoletana è una torta dolce e salata allo stesso tempo, perché è fatta con la pasta frolla dolce e farcita con un ripieno salato a base di ricotta, salumi e formaggi, in modo da ottenere una torta salata davvero sostanziosa ma buonissima, perfetta come antipasto, per un buffet o un picnic con gli amici.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di malto
- 9 g di sale
- 50 g di burro morbido
- 6 uova
- 600 g di ricotta
- 100 ml di latte
- 100 g di pecorino o parmigiano grattugiato
- 150 g di provola dolce o piccante
- 150 g di scamorza
- 200 g di salame
- 1 uovo per spennellare
- Sale grosso q.b.
Preparazione
Preparazione dell'impasto
Fai sciogliere 7 g di lievito di birra secco in 50 ml di acqua tiepida, aggiungi anche un cucchiaino di malto e mescola bene per amalgamare il tutto. In una ciotola disponi a fontana 500 g di farina 00 e unisci 250 ml di acqua, il lievito di birra che hai fatto sciogliere e 9 g di sale. Lavora bene il tutto per qualche minuto, aggiungendo poi 50 g di burro morbido un pezzetto alla volta, fino a quando avrai ottenuto un impasto morbido e che non si appiccica alle mani. Una volta pronto, copri la ciotola con la pellicola trasparente e fai lievitare l’impasto per 2 ore, in un luogo tiepido.
Preparazione del ripieno
Trascorse le due ore, sbatti in una ciotola 6 uova con 600 g di ricotta, 100 ml di latte, 100 g di pecorino o parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Amalgama bene fino a ottenere un composto cremoso. Taglia a dadini 150 g di provola dolce o piccante, 150 g di scamorza e 200 g di salame. Unisci il tutto nella ciotola della crema e mescola ancora.
Assemblaggio e cottura
Dividi in due parti l’impasto ormai lievitato. Forma due dischi e stendi il primo in una teglia da 28 centimetri di diametro che avrai precedentemente imburrato, coprendo sia il fondo che i bordi. Fai aderire bene l’impasto ai bordi e poi farciscilo con il composto che hai preparato. Ricopri con il secondo disco e sigilla bene i bordi, eliminando l’eventuale pasta in eccesso. Sbatti 1 uovo e spennella la superficie della pizza, poi cospargila con pochissimo sale grosso.
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La torta rustica con ricotta e salame è uno dei secondi piatti più gustosi e sfiziosi che possiate preparare nella vostra cucina. Di questa torta salata esistono davvero molte ricette tanto che potete creare un infinito numero di varianti per questo piatto. In questo caso, vi abbiamo proposto di realizzare una torta rustica davvero ricca di sapore e sfiziosa, in cui il condimento è a base di salame tagliato a tocchetti e ricotta, ma, ciò non toglie il fatto che potete preparare molti altri tipi di farcitura: ad esempio, se preparate sempre una base di sfoglia, allora potete farcirla con ricotta e spinaci (nel caso in cui il vostro intento sia quello di preparare un secondo light, leggero e delicato).
Iniziate con la preparazione della sfoglia: disponete la farina a fontana sopra una spianatoia, formate un cratere al centro con le dita e rompete le uova all’interno, aggiungete un pizzico di sale, un po’ di zucchero e l’olio. Ora lavorate l’impasto in modo molto energico e continuate così fino a quando non otterrete un composto di pasta liscio ed omogeneo. Nel frattempo che l’impasto riposa, prendete una ciotola e versatevi all’interno il formaggio di capra grattugiato, la Panna Chef, la ricotta, le uova, il salame tagliato a tocchetti, il pepe e un ciuffo di prezzemolo finemente tritato. Mescolate il tutto e continuate ad amalgamare gli ingredienti fino a quando non otterrete un ripieno denso ed omogeneo.
A questo punto, riprendete il panetto, stendetelo fino a creare 2 sfoglie, ponete la prima sulla base di una teglia rivestita con della carta da forno, aggiungete e stendete in maniera uniforme il ripieno di salame e formaggio, posizionate la seconda sfoglia al di sopra del ripieno, ritagliate quest’ultima a striscioline e incrociatele così da formare una specie di griglia. Assicuratevi di chiudere bene i bordi con una forchetta e infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Passato il tempo di cottura, estraete la torta rustica dal forno e servitela appena diventa tiepida.
La semplicità della preparazione di questo piatto fa sì che un qualunque tipo di torta salata possa essere cucinato comodamente nella cucina della vostra casa, senza neanche troppi problemi. Come già detto, potete sbizzarrirvi nello scegliere gli ingredienti che più vi piacciono e che più volete accostare al sapore delicato della sfoglia.
Tra le preparazioni rustiche, la torta salata è sicuramente uno dei piatti più amati e conosciuti di tutto il mondo: infatti, oltre ad essere preparata con un ripieno all’interno, può anche semplicemente essere stesa su una teglia e fatta cuocere, così da aggiungere in un secondo momento un ripieno più liquido come, ad esempio, della salsa di pomodoro e tocchi di carne macinata.
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La sfoglia è un ingrediente che si presta molto bene sia nelle preparazioni salate che in quelle dolci: soprattutto nel nostro paese, questo ingrediente viene spesso e volentieri utilizzato per preparare alcuni piatti che siano pronti velocemente. In questo caso, la cottura della sfoglia è abbastanza lunga perché deve cuocersi anche il ripieno all’interno, ma, in altri casi, ovvero quando il ripieno presenta una maggiore consistenza, la sfoglia necessita di molto meno tempo per cuocersi.
Per una versione più leggera di questa ricetta, puoi utilizzare la pasta sfoglia al posto della frolla. Con la pasta sfoglia con ricotta e formaggio otterrai un risultato più delicato e croccante. Per questa ricetta rustica puoi utilizzare i salumi che più ti piacciono. Se preferisci evitare lo strutto, puoi sostituirlo con burro od olio. Nel caso del burro, le quantità restano le stesse. Prediligi però un burro non salato per non alterare il sapore finale della pizza rustica ricotta e salumi ricetta. L'olio invece è una variante più light dello strutto. In questo caso, esso andrà utilizzato in quantità minore rispetto allo strutto.
Una torta salata golosa e irresistibile? La ricetta della torta salata con salame e ricotta, è quello che fa per voi. Servitela in tantissime occasioni: potete prepararla per un pic nic all’aperto, oppure durante un aperitivo con gli amici. In alternativa, la torta salata con salame e ricotta, diventa una ricetta “salva cena” davvero unica. I bambini troveranno in questa torta salata, un vero e proprio piatto ghiotto e irresistibile, grazie al gusto vivace del Salame Milano Negroni e alla dolcezza della ricotta.
La tua torta salata con salame e ricotta è avanzata? Niente paura, mangiarla anche il giorno dopo in ufficio sarà una soluzione ottimale.
Varianti
Essendo molto facile da realizzare, si presta anche ad alternative molto varie. Per esempio, al posto del salame, potreste sostituire dei dadini di speck o della pancetta affumicata; in alternativa al prezzemolo, mettete l’erba cipollina, il timo o la maggiorana. Se, invece, non gradite il formaggio di capra, potete sostituirlo con dei pezzetti di mozzarella, o di provola o potete anche decidere di ometterlo definitivamente.
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Inoltre, potrete dare voi la forma che più desiderate alla vostra torta salata. Nella ricetta, vi abbiamo indicato una teglia rettangolare, ma siete liberi di utilizzare uno stampo o a cerniera o uno classico da torta foderato con carta forno, entrambi preferibilmente con un diametro di 20 cm circa.
Una torta rustica da realizzare deliziosa e anch’essa veloce è quella con zucchine e ricotta. Il procedimento è lo stesso, cambia soltanto il passaggio delle zucchine che dovete grattugiare con una grattugia a fori larghi, mescolare alla ricotta e, al momento opportuno, unire e stendere sulla pasta sfoglia. Se vi piace, prima di coprirla con la restante parte della pasta sfoglia, aggiungete dei pezzetti di scamorza o spolverate del parmigiano grattugiato. Ricordate di bucherellare la superficie della pasta sfoglia con i rebbi della forchetta per permettere alla sfoglia di gonfiare adeguatamente.
Abbinamenti
Un vino perfetto da abbinare con la pizza rustica ricotta e salumi è il Riesling, un bianco dall'anima fruttata in grado di alleggerire questa ricetta.
TORTA SALATA ZUCCHINE e RICOTTA: RICETTA SALVACENA PERFETTA😉🌿💚🤍
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