La zuppa di noodles è un primo piatto ricco e corroborante, tipico della cucina asiatica. Non c’è niente di meglio di una zuppa di noodles per rigenerarsi alla fine di una faticosa giornata! Chef Mulan lo sa bene e ci mostra come realizzare questo gustoso comfort food della cucina cinese. La ricetta è molto versatile e, a piacere, puoi personalizzarla con ciò che hai a disposizione in casa.
Fra le tante varianti di zuppa di noodles che esistono vi proponiamo quella a base di manzo e verdure, una delle più diffuse e semplici da preparare. Il segreto della sua bontà sta soprattutto nel brodo di carne, dal gusto intenso e aromatico, a cui si aggiunge la nota croccante delle carote e del pak choi e la consistenza unica dei noodles.
Esistono diverse tipologie di noodles, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Per la preparazione di questa ricetta puoi usare i noodles che preferisci. Sono ottimi i noodles di grano all'uovo, sia freschi sia essiccati, ma anche i soba di grano saraceno tipici del Giappone, gli udon di frumento, più spessi e consistenti, e i somen, spaghetti di frumento sottili, spesso gustati freddi con svariati intingoli.
Varianti e Personalizzazioni
La zuppa di noodles è estremamente versatile e si presta a numerose personalizzazioni. Puoi sostituire, per esempio, il pollo con il manzo o i gamberi, e utilizzare altre verdure in base alla stagione; zucca e cimette di broccolo in inverno, zucchine e pisellini in primavera ed estate.
Alternative ai funghi champignon
Se preferisci, puoi sostituire i funghi champignon con gli shiitake, facilmente reperibili essiccati nei negozi di prodotti etnici o biologici. Prima di utilizzarli, ti consigliamo di farli rinvenire in acqua fredda per circa 15 minuti: questa può essere filtrata e usata per insaporire la zuppa.
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Un'altra variante interessante è la zuppa di spaghetti di riso in brodo, un piatto leggero e adatto anche a chi segue una dieta. Gli spaghetti di riso saziano molto e sono perfetti in ogni stagione. Puoi utilizzare la salsa teriyaki al posto di quella di soia per donare un sapore più deciso.
Con Ceci, una ragazza cinese originaria della regione dello Xinjiang, ho scoperto una versione piccante degli spaghetti cinesi in brodo di carne. Il primo passaggio che mi ha mostrato infatti è stata l’infusione in acqua di circa 15 peperoncini rossi. Ovviamente questo grado di piccantezza, che per Ceci è normale, per me è largamente inavvicinabile, e optiamo per la versione “niños”: un po’ di brodo di verdura in cui inserisco la carne in modo che non risulti troppo piccante, e vi assicuro che il risultato è stato fantastico!
Ricetta: Spaghetti di soia in brodo di pollo
Questa ricetta, come già ricordato, ha tra gli ingredienti base gli spaghetti di soia. Sceglierli per i propri piatti non è una semplice alternativa per uscire dai solti schemi e per abbracciare tradizioni culinarie di Paesi lontani, ma è anche una soluzione perfetta per chi vuole prendersi cura della salute.
La soia, infatti, per via della presenza di proteine nobili è caratterizzata da un ruolo importante per quanto riguarda il contrasto del colesterolo cattivo LDL. Le proteine della soia - molto apprezzate da chi ha scelto di abbracciare la dieta vegana - sono ottime anche per quanto riguarda la prevenzione dell’osteoporosi e l’efficienza dei processi di ossidazione dell’organismo, sinonimo di prevenzione dei tumori.
Il coriandolo, incluso nella preparazione di questi spaghetti di soia in brodo di pollo, è una delle piante erbacee interessate da un impiego a dir poco ampio in cucina. Ma quali sono le sue proprietà benefiche? Tra le più importanti è possibile ricordare senza dubbio quelle digestive. Il coriandolo, inoltre, è un valente antibatterico ed è ottimo contro l’emicrania.
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Zuppa di noodles al curry | Vegana | Tutto Grasso che Cola
Ingredienti per 4 persone
- 125 gr di spaghetti di soia o noodles di riso
- 8 funghi shiitake
- 1 mazzetto di coriandolo
- q.b. pepe
Per il brodo:
- 1 petto di pollo (da circa 500 gr)
- 1,5 lt di acqua
- 2 carote
- ½ costa di sedano
- 1 scalogno
- un pezzetto di zenzero
- ½ cucchiaino di semi di coriandolo
- ½ cucchiaino di pepe bianco in grani
- un pizzico di sale
Preparazione
- Per preparare la zuppa con spaghetti di soia in una pentola capiente versate l’acqua, il pollo, le verdure, lo scalogno, lo zenzero, il pepe in grani e i semi di coriandolo.
- Salate, portate a bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 30-40 minuti.
- Nel frattempo, fate rinvenire i funghi shitake e gli spaghetti di soia mettendoli a bagno in acqua fredda.
- Una volta pronto il brodo filtratelo.
- Fate raffreddare il pollo, poi sfilacciatelo.
- Rimettete sul fuoco il brodo, aggiungete i funghi shitake privati del gambo e cuoceteli per circa 10 minuti.
- Aggiungete gli spaghetti di soia e continuate la cottura ancora per 1 minuto circa.
- Servite la zuppa orientale guarnendo con il pollo sfilacciato, il coriandolo e una macinata di pepe fresco.
- Volendo potete terminare il piatto con un cucchiaino di olio di sesamo.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 10g |
| Carboidrati | 40g |
Consigli
Si consiglia di consumare subito la zuppa di noodles. La zuppa di noodles si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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