Il pollo arrosto con le patate è un piatto tradizionale della cucina italiana, così buono da essere un classico del pranzo della domenica. Abbiamo scoperto dall’indagine di AstraRicerche che quasi tutte le nonne d’Italia hanno cucinato un pollo arrosto con le patate. Per la precisione, il 94,3% e più di 1 intervistato su 4 dichiara di seguire la ricetta della nonna.
Nei ricordi degli italiani è legato all’infanzia, alla cucina di mamma (40%) e alla domenica a casa dei nonni (29,5%). Ma è anche un’eredità culturale e un “piatto della memoria” tramandato di generazione in generazione. E 7 italiani su 10 lo cucinano almeno 1 volta al mese.
Il pollo al forno con le patate è un secondo piatto tradizionale della cucina italiana, di quelli che preparavano le nostre nonne magari in occasione delle giornate di festa o per un il pranzo della domenica, per riunire a tavola tutta la famiglia. Semplice nella preparazione e ricco nel gusto, la tradizione di questo piatto viene perpetuata ancora oggi e, con quale piccolo trucchetto, il successo è assicurato!
Il pollo al forno con le patate è un ricetta ricca e completa, proprio perché offre in un’unica portata secondo e contorno. Il tutto armoniosamente combinato, che i due ingredienti prendono spunto l’uno dall’altro arricchendosi vicendevolmente, senza per questo perdere la propria identità.
Il pollo arrosto al forno può essere preparato in tanti modi, come accade per le ricette classiche di famiglia, c’è chi preferisce utilizzare il pollo intero, chi a pezzi, prediligendo cosce (i cosiddetti fusi) e sovracosce, chi sceglie gli aromi freschi chi quelli secchi, chi lo sfuma con il vino e chi con la birra, chi lo rosola in padella e chi procede direttamente in forno. Ogni ricetta ha le sue caratteristiche e prerogative.
Pollo al Forno con Patate Croccanti! Ricetta della Nonna | Secondo Piatto
Leggi anche: Salsiccia e Pollo: Ricetta Facile
Ingredienti e Preparazione
Pochi piatti infatti possono competere con la semplicità e la soddisfazione di un buon piatto di coscette di pollo accompagnate da patate e pomodorini. Questa combinazione classica incarna l’essenza della cucina casalinga. Le radici di questo piatto risalgono alle cucine delle famiglie contadine. Anticamente infatti gli ingredienti base come il pollo, le patate e i pomodorini erano facilmente reperibili e abbondanti. La semplicità della preparazione rifletteva le necessità di quelle comunità.
Con il passare del tempo questa ricetta si è ampiamente diffusa, adattandosi alle varie tradizioni culinarie e arricchendosi con nuovi accenti di gusto. Con il suo delizioso equilibrio di sapori, le coscette di pollo, cucinate con la loro pelle croccante e la carne succosa, offrono una profondità di gusto che ben si sposa con la dolcezza delle patate e l’acidità dei pomodorini. Dal punto di vista nutrizionale, questo piatto fornisce una combinazione ben bilanciata.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg circa di pollo (intero o a pezzi)
- 1,5 kg di patate
- 5 rametti di rosmarino fresco
- 3 spicchi di aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del Pollo: Per iniziare, tagliate il pollo a pezzi (cosce e sovra cosce, alette e petto) e se il pollo è abbastanza grande, potete tagliare il petto in due parti per assicurarvi che si cuocia a puntino). Passate il pollo sulla fiamma del gas per bruciare le piumette, per poi lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio di cotone. Pulite per bene il pollo dalle interiora e mettetelo in un’insalatiera per condirlo con sale fino, olio extra vergine d’oliva, pepe, rosmarino fresco (solo le foglie) e tre spicchi d’aglio tagliati a metà. Massaggiate il tutto per bene, aggiungete un goccio di vino e poi lasciate il pollo riposare un po’ di modo che si insaporisca per bene.
- Preparazione delle Patate: Dopo aver pelato e sciacquato le patate, immergetele per alcuni minuti in acqua fredda, poi asciugatele bene e tagliatele a pezzi*. Tritate il rosmarino e versatene un cucchiaio in un’ampia ciotola. Aggiungete le patate a pezzi, sale quanto basta, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgamate con cura.
- Condire le Cosce di Pollo: Pulite bene le cosce di pollo e mettetele in una ciotola capiente. Versateci sopra un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un po’ di sale e un pizzico di rosmarino tritato. Massaggiate con le mani per distribuire omogeneamente il condimento su tutta la superficie delle cosce di pollo.
- Aggiunta dei Pomodorini: Sciacquate bene i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e versateli nella ciotola con le patate. Mescolate per amalgamare e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Cottura in Forno: Adagiate le cosce di pollo in una teglia oleata o foderata con carta da forno**, poi aggiungete le patate e i pomodorini. Spolverate con un pizzico di sale e condite con una dose generosa di olio extravergine di oliva. Infornate a 180° per 25 minuti, poi girate le coscette, mescolate pomodorini e patate e fate cuocere per altri 20 minuti. A cottura ultimata, sulla superficie delle cosce dovrebbe formarsi una leggera crosticina.
* Nota: Le dimensioni e la forma dei pezzi variano in base ai gusti personali. Vi consigliamo comunque di non farli troppo grandi in modo che assorbano bene i succhi e gli aromi durante la cottura.
** Consiglio: Vi consigliamo di distanziarle un po’ per ottenere una cottura ben omogenea.
Tra i must per un ‘pollo arrosto come nonna comanda’ ci sono le patate a volontà, croccanti e gustose (44,4%), l’uso abbondante di erbe aromatiche, anche sottopelle, soprattutto rosmarino e aglio (37,8%). A seguire, fra gli ingredienti più indicati, l’uso di solo olio extravergine (25,9%) e la marinatura prima di infornare il pollo (22,8%).
Leggi anche: Come Preparare Cosce di Pollo Ripiene
Consigli e Curiosità
Per un risultato ottimale ecco qualche consiglio e qualche trucchetto. Insaporite bene sia il pollo che le patate, fatto questo potete anche evitare la marinatura del pollo. Vi consiglio una cottura lunga e lenta, per evitare che il pollo si asciughi troppo e diventi poi "stoppaccioso". Il passaggio della rosolatura in padella regala più sapore e aiuta a preservare i succhi della carne. Quasi a fine cottura alzate la temperatura e passate alla modalità "grill" per rosolarlo un po' e renderlo ancora più gustoso.
Varianti e Alternative
Come per il pollo, anche per le patate ci sono varie linee di pensiero, c’è chi vuole che le patate si presentino a spicchi, chi a tocchetti e chi non rinuncerebbe alle dolci patate novelle. A parte questi due ingredienti principali si potrebbe poi aprire un ricco dibattito sugli aromi e le spezie che vanno a dare carattere alla ricetta o sul metodo di cottura; qualcuno infatti vuole che sia cotto tutto insieme, altri separatamente o con tempi differenti.
| Piatto | Percentuale di Preferenza |
|---|---|
| Lasagne e pasta al forno | 71,4% |
| Lievitati (pizzelle, focacce, panzerotti, pizza, calzoni) | 64,5% |
| Pollo arrosto con le patate | 45,6% |
| Polpette al sugo e gnocchi | 41,2% |
Leggi anche: Pollo: ricetta facile
tags: #Ricetta #Patate #Forno #Pollo