Se non sei una di quelle persone che in pizzeria ordina sempre la solita pizza, sei nel posto giusto! La pizza maialino fruttato è un'esperienza culinaria che ti incanterà, unendo gusti contrastanti e delicati allo stesso tempo.
L’abbinamento frutta e maiale è ultra rodato, molte sono le ricette che prevedono entrambi gli ingredienti.
Come fare la pizza gourmet con impasto alle trebbie di Birra
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questa delizia:
Ingredienti per l'Impasto (per 3 pizze)
- Farina
- Lievito di birra fresco
- Poolish
Ingredienti per il Condimento
- Taleggio
- Mozzarella
- Pere
- Prosciutto crudo
- Noci
- Miele
Preparazione del Poolish
La sera prima, verso le 19:00: versate in una ciotola gli ingredienti per il poolish e mescolate tutto con una forchetta. Otterrete una pastella fluida (poolish).
Preparazione dell'Impasto
La mattina seguente, verso le 8:00: versate nell’impastatrice le farine e iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente il poolish. Fate le pieghe all’impasto (io faccio sempre “le pieghe a 3” come per il pane: allungate l’impasto, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe. Dividete l’impasto in due porzioni da 280 g l’una e in una più piccola da circa 130 g e formate tre pagnottelle.
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Preparazione e Cottura
Tagliate la mozzarella a cubetti e fatela sgocciolare in uno scolapasta. Stendete le pagnottelle lasciando il bordo più spesso, trasferitele su un foglio di carta forno e mettetele su tre teglie. Condite con i formaggi, le pere e le noci tritate. Sfornate, completate le pizze con le noci rimaste, il prosciutto e un cucchiaio scarso di miele fatto colare sulle pizza in modo circolare.
Io ho solo deciso di mettere metà noci (quelle tritate) insieme al formaggio in cottura e l’altra metà (quelle intere) a fine cottura. Secondo me il gusto ne guadagna perchè rilasciano un profumo unico, solo ne risente un po’ il colore del formaggio che rimane più scuro (per la buccia delle noci che evidentemente colora), ma… per me non è un gran problema, non so per voi.
Alternative e Variazioni
Se desideri sperimentare, puoi provare diverse varianti della pizza maialino fruttato:
- Sostituisci il prosciutto crudo con speck o pancetta affumicata per un sapore più intenso.
- Aggiungi gorgonzola al posto del taleggio per un tocco più deciso.
- Utilizza fichi al posto delle pere per una nota più dolce e mediterranea.
Pizze Regionali con Ingredienti Simili
Esistono diverse varianti regionali di pizze che utilizzano ingredienti simili, combinando sapori dolci e salati. Un esempio è la pizza cresciuta marchigiana, tipica delle zone dell’entroterra tra l’anconetano e il maceratese.
Si tratta di una torta rustica farcita con verdure fresche ripassate in padella (bietole, cavoli, cicoria) e carne di maiale. Anche il lardo del maiale era spesso utilizzato per insaporire il ripieno della pizza cresciuta. In ogni caso, impastata e condita con l’eccellente olio extravergine di oliva delle colline marchigiane.
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Un'altra specialità è la pizza con i cicoli, un piatto tradizionale molisano. Si tratta di un impasto il cui ingrediente principale sono i cicoli di maiale. Questi ultimi vengono ricavati dallo strutto dell’animale durante la macellazione.
La pizza sette sfoglie, conosciuta anche come pizza de tutt’i sande, rappresenta una tradizione pugliese, specificamente di Cerignola. Le prime testimonianze risalgono a prima del diciassettesimo secolo, quando le contadine iniziarono a combinare sette strati di sfoglia, arricchiti da un ripieno di frutta secca.
Tabella Comparativa: Pizze con Ingredienti Simili
| Pizza | Regione | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Pizza Maialino Fruttato | Italia (varia) | Prosciutto, pere, taleggio, mozzarella, noci, miele |
| Pizza Cresciuta Marchigiana | Marche | Verdure fresche (bietole, cavoli, cicoria), carne di maiale |
| Pizza con i Cicoli | Molise | Cicoli di maiale |
| Pizza Sette Sfoglie | Puglia (Cerignola) | Frutta secca |
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