Le cosce di pollo ripiene rappresentano un secondo piatto di carne molto gustoso e saporito, ideale per ogni occasione. Si tratta di un tenero arrosto ottenuto da cosce di pollo disossate e farcite con un ripieno saporitissimo a base di salsiccia e, in questa variante, arricchito con funghi.
Scopri come preparare questo secondo da re, seguendo passo passo il procedimento e i consigli.
Come dividere e disossare le cosce di pollo
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le cosce di pollo ripiene:- Cosce di pollo disossate: 4
- Salsiccia: 180 gr
- Formaggio filante (scamorza, provola, fontina): 110 gr
- Funghi misti
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Rosmarino: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Parmigiano grattugiato
- Pan grattato
- Tuorlo d'uovo
- Timo fresco
- Vino bianco (opzionale)
- Brodo di pollo
- Burro
- Aglio
Preparazione
La preparazione di queste cosce di pollo è relativamente semplice, soprattutto se si acquistano le cosce già disossate. Altrimenti, disossare le cosce in casa richiede un po' di manualità e un coltello affilato.
Come disossare le cosce di pollo
Se devi disossare le cosce di pollo, segui questi passaggi:
- Procurati un coltello affilato, adatto al taglio della carne.
- Tieni la coscia per l'estremità inferiore e incidi la polpa fino a sentire l'osso.
- Seguendo l'osso, stacca la carne sui lati e sotto l'osso.
- Elimina le cartilagini e, con un trinciante, stacca l'osso dalla coscia.
Preparazione del ripieno
Mentre le cosce di pollo possono essere farcite con numerosi ingredienti, ecco come preparare il ripieno con salsiccia e funghi:
Leggi anche: Come Cucinare le Cosce di Pollo con Patate
- Elimina il budello dalle salsicce e sgranale, lavorandole con una forchetta.
- Monda i funghi, tagliali a piccoli pezzi e mettili in una ciotola.
- Grattugia il formaggio emmenthal (o altro formaggio a pasta filata a piacere) e aggiungilo nella ciotola con i funghi.
- Unisci il tuorlo, il parmigiano e il pangrattato.
- Salate, pepate e aggiungete mezzo cucchiaino di foglie di timo fresco.
- Mescola con una forchetta per qualche minuto per amalgamare tutti gli ingredienti. Se non risultasse un impasto sodo, aggiungi un po’ di pan grattato.
Farcitura e cottura
Ora che hai preparato il ripieno, puoi procedere con la farcitura e la cottura delle cosce di pollo:
- Stendi la carne su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso.
- Condisci con sale e pepe.
- Preleva 1/4 del ripieno e adagialo su una delle estremità della coscia di pollo.
- Arrotola la coscia a mo' di involtino, cercando di ottenere un rotolino compatto.
- Chiudi la coscia a portafoglio e cucila con ago e filo per non far uscire il ripieno. In alternativa, puoi legarla con spago da cucina a mo' di salame.
- Procedi allo stesso modo con le altre tre cosce disossate.
- In una padella dai bordi alti, riscalda l'olio, fai sciogliere il burro e rosola l'aglio in camicia per qualche secondo.
- Aggiungi le cosce e rosolale su entrambi i lati fino a quando prendono colore.
- Sfuma con il vino (se lo desideri) e lascia evaporare.
- Versa il brodo di pollo, aggiungi una macinata di pepe, uno o due rametti di timo, regola di sale, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco moderato per 40 minuti o fino a che la carne sia tenera. Gira le cosce a metà cottura e bagna la carne con il liquido di cottura di tanto in tanto.
- In alternativa, puoi disporre le cosce su una placca coperta di carta forno, irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa un'ora. Quando saranno dorate in superficie, girale dall'altro lato e lascia che la pelle diventi bella croccante.
- Una volta cotte, togli le cosce dal tegame (o dal forno) e avvolgile in un foglio di alluminio. Lascia riposare per una decina di minuti e taglia a fette spesse.
Consigli aggiuntivi
- A piacere, puoi arricchire la farcitura con funghi trifolati, zucchine in padella o filetti di peperoni grigliati, oppure con fettine sottili di pancetta affumicata per un gusto ancora più intenso.
- Se desideri conferire maggiore aromaticità, prova a versare un goccino di vino bianco sul fondo della pirofila: questo, inoltre, aiuterà a mantenere le cosce di pollo più umide, rendendole irresistibilmente morbide e succulente.
Presentazione
Le cosce di pollo disossate farcite sono pronte: portale in tavola e gustale! Puoi servirle con una bella insalata fresca o con un contorno di patate al forno.
Le cosce di pollo cotte bene assumono una consistenza scioglievole e, quando incontri il ripieno, raggiungi l’apoteosi. La pelle croccante è ancora un tocco in più. Cosa manca? Dei commensali per i quali preparare questa delizia!
Buon appetito!
Leggi anche: Salsiccia e Pollo: Ricetta Facile
Leggi anche: Come Preparare Cosce di Pollo Ripiene
tags: #Salsiccia #Funghi #Pollo