Quando arriva l'autunno e si abbassano le temperature, non c'è niente di meglio di un piatto di pasta caldo e confortante. La pasta salsiccia e funghi è una ricetta che molti amano particolarmente, non solo per la sua semplicità e il suo sapore pieno e deciso, ma anche perché legata a ricordi di gioventù.
Oggi prepariamo insieme le penne salsiccia e funghi porcini, un primo piatto tipicamente autunnale o invernale, ricco e gustoso. Deliziosi e saporiti funghi porcini e salsiccia avvolti da un sughetto di pomodoro diventano il condimento perfetto per tantissimi formati di pasta, non solo penne ma anche tagliatelle, pappardelle o il formato di pasta che preferisci!
La pasta funghi e salsiccia è un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare con il formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più. Veloce e pronta in pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda.
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia, alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso possiamo optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo alcuni consigli, il risultato sarà cremoso e avvolgente.
Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni.
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Ecco come preparare questo delizioso piatto passo dopo passo.
Ingredienti
- Pasta (penne, tagliatelle, o altro formato a piacere)
- Funghi porcini freschi o surgelati
- Salsiccia
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Panna fresca liquida (opzionale)
- Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Cipolla (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Rosmarino (opzionale)
Preparazione
Per preparare le Penne funghi e salsiccia inizia facendo scaldare un filo di olio in una padella capiente posta su fuoco vivace e non appena sarà ben caldo metti a rosolare la salsiccia privata della pelle e schiacciala con una forchetta per farla a pezzettini, più o meno grossolani.
Non appena la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungi uno spicchio di aglio e i funghi porcini freschi o surgelati puliti, quindi lascia cuocere il tutto per 7-8 minuti, dopodiché unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi lascia cuocere il tutto per 20 minuti, o comunque fino a quando il sughetto sarà ben cotto e ristretto.
Una volta cotto, aggiungi panna fresca liquida e mescola bene, poi spegni il fuoco e passa alla cottura delle penne.
Fai cuocere le penne in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.
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In una padella dal fondo largo versa un giro di olio d’oliva e aggiungi il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino. Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungi la salsiccia sbriciolata e senza budello. Se vuoi aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fallo adesso.
Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungi i funghi, il trito di prezzemolo e lasciali cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggia e aggiusta di sale.
Cuoci la pasta, scolala ben al dente e mantecala con il sugo di funghi e salsiccia.
Per realizzare la pasta porcini e salsiccia per prima cosa elimina il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani. Mondate e tritate lo scalogno. Stufate lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia e rosolatela per un paio di minuti.
Nel frattempo pulite i porcini: eliminate la base del gambo e strofinate delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a fettine sottili.
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Salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti. Mescolate bene e aromatizzate il sugo con il rosmarino tritato. Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio.
Un’appetitosa ricetta dedicata agli amanti dei sapori rustici, condita con un succulento sugo di pomodoro e salsiccia arricchito dal profumo unico dei funghi freschi trifolati.
In ultimo si aggiungono i Funghi che hanno tempi di cottura più brevi rispetto alla salsiccia. Il risultato è un primo piatto super Gustoso reso Cremoso dalla mantecatura con il Formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso).
Al posto dell’aglio, per il soffritto si può usare la cipolla.
Ovviamente preparata con funghi porcini freschi è sublime ma anche con i funghi surgelati (porcini o misto con porcini) non è affatto male. Non amo invece i funghi secchi (a meno che non siano davvero di ottima qualità) perchè il fungo assume in genere un sapore più acuto che, a mio parere, non rende giustizia alla delicatezza del sapore del fungo fresco.
Champignon, pleurotus, porcini, funghi misti… per questa ricetta andranno bene tutti, basta regolarsi con i tempi di cottura di ciascuna tipologia.
Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Se notate che il sugo di funghi porcini si e’ ristretto allora aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
Piccola raccomandazione: aggiustiamo di sale solo alla fine e se necessario, dopo aver messo il formaggio spalmabile. Sia quest’ultimo che la salsiccia, infatti, danno già sapidità al condimento.
Cominciamo subito e poi fateci sapere le vostre impressioni nei commenti!
PASTA FUNGHI E SALSICCIA: facile, veloce e cremosa!
Tabella dei Tempi di Cottura
| Ingrediente | Tempo di Cottura (minuti) |
|---|---|
| Salsiccia | 5-7 |
| Funghi Porcini | 7-10 |
| Sugo di Pomodoro | 20 |