Il salame turco, o salame di cioccolato, è un dolce tradizionale amato da grandi e piccini, diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Ha origini casalinghe e nasce dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili, proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
Questo dessert senza età rimane un grande classico intramontabile ancora oggi. La preparazione è così semplice che potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per condividere con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Origini del Nome
Il nome “salame” deriva dalla sua forma che ricorda un vero salame.
Un dolce della pasticceria siciliana che ha messo radici ovunque nella gastronomia italiana e che strizza l’occhio anche al più lontano salame turco che, al posto del cioccolato, utilizza nella ricetta solo il cacao amaro in polvere.
SALAME DI CIOCCOLATO FACILE (senza uova e senza cottura!)
La Ricetta Classica del Salame di Cioccolato
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile. Noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini!
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Ingredienti:
- Biscotti secchi (quelli che preferite)
- Cioccolato fondente
- Burro
- Zucchero a velo
- Cacao amaro
- Uova (facoltativo)
- Rum (facoltativo, per adulti)
- Mandorle (facoltativo)
Preparazione:
- La prima cosa da fare per preparare un buon salame al cioccolato senza uova è partire dai biscotti. Serviranno dei biscotti secchi, quelli che preferite. Spezzettateli in maniera grossolana, lasciando anche pezzetti più grandi.
- Fatto questo dedicatevi al cioccolato. Anche questo andrà ridotto in pezzi più piccoli e poi fuso a bagnomaria oppure in microonde a 600 w per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto. Se non disponi di un microonde, potete farlo tranquillamente con metodo del bagnomaria. Una volta sciolto completamente lascialo raffreddare.
- A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema.
- Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati.
- Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto.
- Trasferite ora il composto su un foglio di carta da forno.
- Aiutandovi con la carta da forno iniziate a modellare il salame. Dapprima ripiegate un’estremità della carta forno e successivamente anche l’altra.
- Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
- Quando avrete dato la forma, potete chiudere anche le estremità della carta da forno e riporre in freezer per un’ora. In alternativa potete tenere in frigorifero per 2-3 ore.
- Quando sarà pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo!
- Il nostro salme di cioccolata senza uva, detto anche salame turco senza uova, è pronto per essere spolverizzato con dello zucchero a velo.
Salame di Cioccolato con il Bimby
Potete preparare questo salame di cioccolata senza uova anche utilizzando il Bimby. In questo caso potrete ridurre in pezzi i biscotti e le mandorle, separatamente, all’interno del Bimby facendo degli scatti brevi con Velocità Turbo. Aggiungete, quindi, il burro all’interno del boccale e fate lavorare per 1 minuti a velocità 4. Aggiungete, quindi, lo zucchero e il cacao e fate lavorare per altri 2 minuti, sempre alla stessa velocità. Dal foro del boccale aggiungete anche il cioccolato fuso.
Per realizzare il suo impasto basta mettere i biscotti secchi triturati, il burro, il cioccolato fondente e lo zucchero di canna. Un procedimento che col Bimby sarà ancora più rapido e veloce rispetto al metodo classico!
Procedimento Bimby:
- Mettere nel boccale i biscotti a pezzi: 3 sec. vel. 5.
- Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzetti: 15 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti e lo zucchero: 4 min. 90° vel. 1.
- Aggiungere un goccio di latte e le uova: 3 min. 80° vel. 2.
- Aggiungere i biscotti tritati messi da parte: 10 sec. vel. 4.
Varianti e Consigli
Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile e si personalizza con facilità, semplicemente aggiungendo all'impasto gli ingredienti che preferite.
Se avete la necessità di eliminare anche il burro da questa preparazione, potete aggiungere un po’ di cioccolato in più oppure sostituire con un vasetto di yogurt, che andrà mescolato allo zucchero ed a cui aggiungerete via via gli altri ingredienti. E’ bene utilizzare uno yogurt più compatto, come quello greco.
Io ho utilizzato del cioccolato fondente ma andrà benissimo anche del cioccolato al latte o, se lo gradite, anche del cioccolato bianco.
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- Frutta secca: pistacchi, noci, mandorle, nocciole (come nella versione piemontese).
- Frutta disidratata: mirtilli, ribes, albicocche, fichi.
- Scorzette di agrumi candite: arancia, limone, cedro.
- Liquore: rum (per adulti), Kirsch o Cherry Brandy (per un tocco simile ai boeri).
- Aromi: vaniglia, cannella, peperoncino (per un abbinamento insolito).
Se vi volete proprio superare nella preparazione del salame di cioccolato, potete realizzare un dolce dall’involucro di cioccolato che contiene un candido ripieno. Utilizzerete sia il cioccolato fondente sia il cioccolato bianco e l’effetto sorpresa sarà assicurato.
Conservazione
Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana.
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni.
Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Grassi | Circa 30-35g |
| di cui saturi | Circa 18-22g |
| Carboidrati | Circa 40-50g |
| Zuccheri | Circa 30-40g |
| Proteine | Circa 5-7g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
Il salame al cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi. Lo preparavano le nostre mamme o le nostre nonne e accontentava sempre tutti, buono dalla merenda al fine pasto. È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi.